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回転寿司のファミレス化、止まらない

 

2018年4月23日21:00:36

 

コメント(20)

 

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1 名前：ニライカナイφ ★ 投稿日：2018/04/23 8:20:02 ID:CAP_USER9.net

◆なぜ？ 回転寿司のファミレス化が止まらない 　大手回転寿司(ずし)チェーンが、寿司以外の「サイドメニュー」をどんどん充実させている。各社がラーメンやカレー、スイーツなどのメニューを増やし、あたかも「ファミリーレストラン（ファミレス）化」を進めているように見えるのだ。流通・外食業界の分析に定評がある店舗運営コンサルタントの佐藤昌司氏に業界事情を解説してもらった。 ■ますます激化する「サイドメニュー合戦」 　チョコレートケーキ、パフェ、ポテトフライ…。子どもが大喜びする食べ物が、寿司とともにベルトコンベヤーで運ばれてくるのはもはや当たり前。今、回転寿司チェーンのメニューを見ると、「こんなものまで！」と思うぐらい、「寿司店」とはほど遠い料理の写真が目に飛び込んでくる。 　数年前から本格化してきた大手回転寿司チェーンの「ファミレスメニュー」の強化。当初は一時的な動きと見る向きもあったが、さらに競争は激しくなっている。 　早くからカレーや天丼、豚丼などの「寿司店らしからぬ」サイドメニューに注力していたのは、業界２位のくら寿司（運営：くらコーポレーション）だ。 　３月中旬には初の本格的な洋食メニューを発売した。ラーメンの麺にカルボナーラソースを加えた「カルボナーラ スパらッティ」と、「イタリアンチーズハンバーグ」という、かなりコッテリ系の料理だ。さらにデザートメニューの「チョコとマスカルポーネのパフェ」も投入した。 　一方、業界首位のスシロー（あきんどスシロー）は昨年１１月、スイーツ強化の取り組みとして、社内の部署横断プロジェクト「スシローカフェ部」を発足させた。 　第一弾の商品として専門店が監修したアップルパイを同月中旬から、１４粒のイチゴを贅沢(ぜいたく)に使った「苺(いちご)すぎるパフェ」など３種のイチゴスイーツを同じく今年３月中旬から、それぞれ期間限定で販売した。若い女性らをターゲットに、スイーツの写真をツイッターやインスタグラムに投稿すると、食事券が抽選で当たるキャンペーンなども実施した。 　ゼンショーホールディングス傘下のはま寿司は、ラーメンの販売に注力する。これまでにも「旨(うま)だし鶏塩ラーメン」「北海道濃厚味噌(みそ)ラーメン」など様々なラーメンを提供してきたが、３月には、昨年１か月間で６０万杯以上を売り上げた「春の旨だしはまぐりラーメン」を再びメニューに加えた。たこ焼きやうどんなども充実している。 　かっぱ寿司（カッパ・クリエイト）も２月下旬、一部の店舗で時間を限定し、「デミたまハンバーグ丼」や「とろたまローストビーフ丼」など計５種類の丼メニューを発売した。昨年１１月下旬には、人気映画「鋼の錬金術師」とコラボした「ハガレンパフェ」を１０万食限定で用意した。 ■“ファミレス化”のメリットとは？ 　大手回転寿司チェーンがファミレスのようなサイドメニューを競って投入し続けるのはなぜか。大きく分けると、（１）新たな客層を取り込む（２）リピーターを確保する（３）他の回転寿司チェーンとの差別化を図る――の三つの目的があるようだ。 　サイドメニューを充実させることで、普段の外食ではファミレスを中心に利用する客層も取り込むことができる。魚嫌いの子どもを連れているファミリーにもアピールできるはずだ。 　寿司ばかり食べていては飽きてしまうという客も、サイドメニューが充実し、料理の幅が広がるとあれば、次に来店する楽しみが増え、リピーターの増加につながる。客離れを食い止めるのにも一役買いそうだ。 　また、低価格の回転寿司チェーンでは寿司ネタで特色を打ち出すことは、実は難しい。しかし、サイドメニューであればわかりやすい差別化が可能になる。たとえば、はま寿司はサイドメニューの中でも「ラーメン」を特に強く押し出し、「ラーメンも楽しみな回転寿司チェーン」という評判を確立して、差別化に成功しつつある。 イメージ写真 続きはソース https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20180410-00050084-yomonline-bus_all

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コメント(20)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月23日 21:11:51

  イメージ画像がただの回転寿司で、記事の趣旨とあっていない

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月23日 22:02:04

  いくらうどん・稲荷が250円で収まるって言われてもそれだけで混雑してる現在の大手回転ずしに入ってそれだけですますってのは時間の無駄遣いがひどくないかね。

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月23日 22:13:47

  なんやかんやで気づいたらポテトばっか食べてるわ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月23日 22:32:36

  寿司食わないんなら最初からファミレス行けばいいじゃん

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月23日 23:02:08

  実はファミレスってファミリー層にさほど人気がないんじゃないかと思えてくる
  ファミレスは駅から近い所で喫茶店需要とかちょい飲みに使われてるし学生のたまり場だったり多用途

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月23日 23:38:00

  魚の国際価格が上がっているから寿司で儲けがないせいだと思っていたが違うのかなぁ・・・

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 01:08:03

  くら寿司のラーメンとか坦々麺とか値段の割に結構美味い

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 01:15:53

  いかんのか？

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 03:02:21

  スシローのカタラーナ大好き！

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 03:03:50

  寿司がサイドメニュー

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 05:08:02

  お前ら寿司屋で寿司食わないで刺身と日本酒飲んでるオヤジには文句言わないよな？

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 07:35:14

  時代は小僧寿し

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 09:00:19

  この手の話にケチつける奴出てくるけど、何があかんのや？
  気に食わなきゃ他行けばいいわけで、くらやスシローなんて混んだとこ行かんでも。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 13:45:35

  フライドポテトは箸休め

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 14:30:55

  ファミレスは寿司は充実してないから、ファミレス行くなら回転寿司行こうってなる。
  完全にファミレスの上位互換なので打撃受けるだろうな。

  ちょっと落ち着きたい時ぐらいじゃね？ファミレス行くの。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 16:27:22

  　そもそも回転寿司チェーンを寿司屋のカテゴリーに入れてるのが最初から間違ってる

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 18:00:23

  家族で色んなもの食べたいなという時に
  回転寿司へ行く
  寿司、ラーメン、うどん、カレー
  かえってファミレスの方がボリュームありすぎて行かなくなった

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 19:16:34

  １２０分９８０円で食い放題、もっとがんばってくれって書いてるやついるけどなんなの？
  がんばれってなんだ？
  店で働いてる人の給料減らせってか？
  人件費削って仕事量増えて給料も減る。
  お前みたいなやつがいるからブラック企業みたいのがなくならんのだよ。
  お前が仕事がんばって金稼いでたらふく食えゴミカスが。

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月24日 23:01:41

  くら寿司が近くにあるからいってみたいんだけど
  いつもアホみたいに混んででいけてない
  なんであんな状態なんだよいつも

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年4月28日 19:08:04

  寿司屋は少ない量をたくさんの種類食えるからありがたい。
  ファミレスで寿司とポテトとラーメンとパフェ頼んでも絶対食える自信がない。
  あったとしても毎回とは限らない。
  あと、ファミレスみたいに子供がギャン泣きしながら走ってるような地獄絵図がないのも魅力の一つかな。