【画像】醤油ラーメン作るぞｗｗｗｗｗｗ

2019年4月24日00:00:00

コメント(14)

1 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:36:05 ID:0Rp

豚バラでチャーシュー作ったときの煮汁と背脂を沸かすで、ブレてるけど堪忍してや

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3 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:38:00 ID:z1T

ワイにもつくって！

8 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:43:05 ID:0Rp

>>3 二口コンロさえありゃどこの家でも出張調理できるで！

4 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:41:05 ID:0Rp

具を切っていくで、チャーシューは炭焼きしたから香ばしいでメンマを切らしていたんでコリコリ枠はきくらげで代用

5 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:42:04 ID:RBW

スープは何を使うんや？

9 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:44:04 ID:0Rp

>>5 豚バラかたまり肉を一時間くらい煮た煮汁がスープやで。肉の旨味たっぷり

14 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:47:01 ID:RBW

>>9 骨じゃなくて肉から取ったんか

19 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:49:01 ID:0Rp

>>14 せやで、チャーシューの副産物なんだが、旨味たっぷりなんや。

25 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:50:05 ID:RBW

>>19 肉だけからは取ったことないなもつだけならあるけど

28 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:55:02 ID:0Rp

>>25 チャーシュー作るとき、普段は肉煮たあとに醤油ダレに漬けるんで、味付いてない煮汁が必ず出来るんや、それを活用してスープにしとるで

30 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:56:02 ID:RBW

>>28 チャーシューぱさぱさになったりせん？(´・ω・`)

34 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:00:04 ID:0Rp

>>30 火加減と煮る時間を誤るとバッサバサになるで、肉の種類によって変わるで

10 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:45:02 ID:Wz2

臭いってどうなんや

17 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:48:02 ID:0Rp

>>10 匂いはそんなにない、肉の匂いというか

11 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:46:00 ID:IDO

ネギくっさ

12 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:46:02 ID:GZy

ワイきくらげ大好きやけど醤油にきくらげってあうんか？

13 名前：■忍法帖【Lv=7,アカイライ,HAN】投稿日：2019/04/22 12:46:03 ID:tGv

醤油使ったきくらげすこくない

15 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:47:02 ID:0Rp

麺は西山製麺の中太縮れ麺。菊水とか森住製麺に比べると加水と着色控えめでそれほどビタミンB臭さがないので透明なスープもそんなに邪魔しないんや

24 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:50:04 ID:yMv

はよ作れ

27 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:53:04 ID:0Rp

チャーシューの漬け汁を中心とした醤油だれ、グルタミン酸、塩、少しの鰹だしなどで味を整え、刻んだ背脂を浮かせるで

29 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:55:03 ID:GZy

台所汚いな

31 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:57:02 ID:yMv

>>29 一人暮らしの野郎って感じがええやん

32 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 12:57:03 ID:0Rp

>>29 コンロ周りの根本的な掃除はしばらくしてない、すまんやで

35 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:01:02 ID:yMv

はよ！お腹空いたんや

36 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:02:01 ID:0Rp

てなわけでちゃちゃっとやって終わりィ！醤油を基本としたキレのあるスープに背脂のまろやかさがいい感じやで

39 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:03:00 ID:RBW

>>36 ワイにも食わせろ！

40 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:03:02 ID:yMv

>>36 めっちゃ美味そうで草

42 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:03:04 ID:O2L

￥860出すわ、食わせろ

44 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:04:00 ID:yMv

一味ドバドバかけて食いたい

45 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:05:04 ID:G95

旨そう

52 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:12:04 ID:RBW

タレはチャーシューに使ったタレか？

54 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:16:04 ID:0Rp

>>52 チャーシューに使ったタレだけだと弱いんで、三種の醤油と塩をブレンドしてるで

56 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:18:05 ID:RBW

>>54 そのあと煮詰めたり？

61 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:24:05 ID:0Rp

>>56 煮詰めたら全ての醤油が良くも悪くも酸化しちゃうんで、フレッシュな風味の冷蔵庫保存のちょっと良い醤油と普通の醤油とあえて酸化させた醤油をブレンドして味に深みを出してる感じやわ

64 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:27:00 ID:RBW

>>61 ワイもその手たまに使うわ生醤油じゃないと出ない輪郭ってあるもんね

70 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:36:04 ID:0Rp

>>64 煮干しペーストは、煮干し油を作ったあとの煮干しをペーストにしたから実は材料費ゼロ、なのに旨味たっぷりでとても良いで。

71 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:38:02 ID:RBW

>>70 ゼロ…なのか…？イッチの料理のバックボーンはラーメン屋ではなさそうやけど他のとこで覚えたんかな

73 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:42:02 ID:0Rp

>>71 煮干し油を採ったあとの、本来捨てるダシガラとなった煮干しをミキサーでペーストにするんや、なのである意味材料費ゼロや料理は独学やわ、美味しいと思ったラーメンを自分なりに再現してみたりしてる

53 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:15:04 ID:0Rp

ついでにこないだ作った濃厚魚介ラーメン、魚介出汁に多めの煮干しペーストとアジ、サバ節、少量のイカの塩辛、ニンニグ加えてひと煮立ち、煮干し香味油をかけたゴリゴリに攻めた一杯やで

55 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:18:00 ID:0Rp

麺は大徳製麺の山岡家みたいな太ストレートや

62 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:25:01 ID:CVc

800円でどやライス付けてや

68 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:33:00 ID:0Rp

>>62 チャーシュー作ったときの茹で汁をベースにするから、スープ取るために肉を煮るとすごいコストになってまうで、あくまで家ラーだから出来る贅沢スープや考え方によってはチャーシューの副産物やからスープ代無料

63 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:26:01 ID:jw0

見た感じ竹岡式かな味どんなもんよ

65 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:27:03 ID:jw0

ワイはたまに肉屋で豚骨と鶏ガラ買って圧力鍋でスープとるで

72 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:38:05 ID:0Rp

>>65 以前友人に圧力鍋借りたことあるけど、便利やね買いたいなぁと思いながら数年経ってしもた

69 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 13:34:02 ID:RBW

ククク、イッチのレシピはある程度盗ませて頂いた…ｻﾗﾀﾞﾊﾞｰ

77 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 14:17:05 ID:q88

東京なら1200で売れる

78 名前：名無しさん＠おーぷん投稿日：2019/04/22 17:45:04 ID:yNg

美味そう

引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1555904215/

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コメント(14)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 00:24:30

菊水の麺微妙なのめっちゃわかる
癖のある匂いがある
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 00:31:03

いいね！
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 01:00:05

こんな時間に見るもんじゃなかった…
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 01:41:18

1度スープ冷やしてみ
二度と食う気起きないから
ラーメンならぬラードメンだ
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 02:01:49

うまそうなもん作ってんな
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 02:45:32

※4
うるせえ、それを知ってて食いたいんだよ！
そんなお前は山形の冷やしラーメンでも食ってろ！
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 02:48:29

煮立ったスープに直接味付けするとタレの良さ減ってしまうで
通常通り丼にタレ→スープの順で作ってみ
ラーメン屋も伊達や酔狂でその手順しとるんちゃうぞ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 07:24:24

ちんこたってきた
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 07:38:57

お店のラーメンみたいで凄い
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 07:52:21

店で食おうとしたら最低2000円はして絶対に売れない
家庭でしか作ることが困難な贅沢ラーメンだな
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 07:58:41

※6
まさに豚ラード
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 09:44:49

これを隣の部屋に住んでる，ちょっと疲れ気味の巨乳シングルマザーが，「子供も寝ちゃったんで，夜遅いけどラーメンでも食べません？」って呼んでくれたら，
という夢を見た
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 09:51:23

うまそー！
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 16:16:47

個人でラーメンを作ると大変なことがわかった
やっぱ業務スープ偉大だな