日本に2人だけしかいない、最高ランクのケンタッキー職人が話題に

2019年4月23日19:00:00

1 名前：ガーディス ★ 投稿日：2019/04/21 11:46:04 ID:XRDe+zzL9.net

　店頭にある像でおなじみの「ケンタッキー・フライド・チキン」（KFC）の創業者、カーネル・サンダース。彼が米国南部で1939年に完成させたフライドチキン「オリジナル・レサピー・チキン（OR）」の味を受け継ぐ最高ランクの「ORマイスター」は全国で2人だけ。その一人、笠原一樹さん（45）は全国の店舗に調理のポイントやカーネルの思いを伝えて回っています。（朝日新聞経済部記者・長橋亮文）日本に２人だけ　ORマイスターは日本独自の制度で、2013年に創設されました。　全国の店の従業員約6千人がオリジナルチキンを調理できる資格を持っていますが、社内試験の成績によってC～Sまでの4ランクに分けられています。　筆記試験と実技試験で満点を取らないと得られない「S」ランクは60人だけ。合格には調理の素早さに加え、きれいさも求められます。その中で、従業員の教育ができる資格をもつ店長から選ばれ、今はORマイスターは2人しかいません。　笠原さんは、店長だった時は1日200本ほど、13年にマイスターになってからは1日70本ほどのフライドチキンを調理してきました。これまでの調理数は88万本ほどに上ります。　全国の店に伝統の調理法を伝授するため、カーネルのトレードマークの白いスーツを身にまとい、1年間に約100店を訪ねます。　マイスターの仕事は、店長や従業員に普段の調理風景を見せてもらうところから。鶏肉の品質確認から始まり、タマゴとミルクに漬ける「下ごしらえ」、11種類のスパイスとハーブをまぶす「粉つけ」、185度に達する圧力釜での調理まで、約20工程を点検します。中略守り抜いた国産の冷蔵肉　日本法人が守り抜いてきた伝統も、説明しています。1980年代前半に、米国の本社から「海外の冷凍の鶏肉を輸入して使うように」との要請がありました。　冷凍の肉は保存が簡単です。でも、当時の社長は国産の冷蔵の鶏肉にこだわりました。ケンタッキーは個々の店舗で手作りしているので人手も手間もかかります。それでも、安易な道に行かなかったからこそ、チキンの味は途絶えなかったのです。　全従業員に配られる「ブランドパスポート」には、こうしたカーネルの言葉や日本KFCの歴史、オリジナルチキンのこだわりが載っています。2年前の改訂作業は笠原さんが主に担当しました。　手作りだからこそ、作り手の一人ひとりの思いが大切――。そう考える笠原さんは秘伝のスパイスをまぶす工程で、こんな魔法の言葉をつぶやいています。　「おいしくなーれ、おいしくなーれ」続きはソース http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16348475/

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4 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:47:03 ID:LwSba3wd0.net

ジャムおじさんかな

257 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 13:52:04 ID:mt9jLBGO0.net

>>4 草

7 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:47:04 ID:xkWM2aVJ0.net

KFCはファミマの油ぎとぎとなチキンよりははるかに美味しいから好きだな

8 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:48:01 ID:epDczszE0.net

モエモエキュンかよ

9 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:48:02 ID:+itGLHek0.net

職人どうこうで旨くなるもんなのか？あれ

62 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:00:00 ID:FVIbqg1/0.net

>>9 職人技がどーこうなのかは分からないけど、ケンタのチキンが妙にうまく感じられるときがあるんだよね職人技ってより、自分の体調の問題だとは思うけど

21 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:51:01 ID:6iafTqVU0.net

夏休みと冬休み(X’mas前後は特に)の時期は適当でクソ不味くなる＆最低クラスまでサービス落ちるから注意しとけよソースは昔バイトしてた俺普段は人に推せるほど美味しいけど、この両時期だけはそこらのコンビニに負けるほど質が劣化する

171 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:29:02 ID:fivfO/zm0.net

>>21 忙しいから普段より適当になりがちってこと？

25 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:52:04 ID:92ISQ9T+0.net

皮が美味しい肉に味が染みてないから最後の方は美味しくないと感じる

53 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:58:01 ID:82msJ+eA0.net

>>25 皮だけ丸々食わないで、皮を少しずつ肉と一緒に食うんだよ

185 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:37:01 ID:N5yG43WM0.net

>>25 肉に味付けするのが唐揚げ、衣に味付けするのがフライドチキンだから、それに合った食べ方してみよう

39 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:55:05 ID:jSrrBRwr0.net

皮を噛み切ろうと齧ると、皮の下の脂肪がグチャっと染み出してくる感じが嫌い。皮なしフライドチキンを作ってくれよ。

54 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:58:02 ID:Tl4KAHku0.net

>>39 皮が一番旨い部分だろうに

104 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:10:01 ID:NCa1GFph0.net

>>39 部位を指定するんだキールとリブを指定しろ比較的少ない

112 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:11:04 ID:1jVtvpnB0.net

>>104 ドラム、サイ、キール、リブだっけ？キールは胸だったかな？

58 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:59:04 ID:aIeSUml70.net

萌え萌えキュンと言わなきゃ

59 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 11:59:05 ID:tas1LUuU0.net

ケンタをばらしてピラフ作るとめちゃ美味しい、そのためだけに買いに行くよ、ご飯と炒めると衣がいい味出すんだよねえ。

84 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:06:01 ID:1jVtvpnB0.net

>>59 いいこと聞いた、今度やってみるわ

261 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 13:58:02 ID:ShQH+NbS0.net

>>59 なるほどなるほど

105 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:10:02 ID:q0IMrdLr0.net

そのマイスターさんがいる店舗がないんかい

106 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:11:00 ID:/Dfy1QS80.net

ファストフードでそんな差ついちゃうのかよ

120 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:13:02 ID:/4MjDAhj0.net

同じ値段なのか！この人のあげたチキンが食べてみたい！つうか全部位を食べ比べてみたい！小さめにしてセット販売してくれ！

126 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:14:04 ID:tcAwYCNm0.net

2人のうちの1人は藤岡弘

128 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:15:00 ID:2YqMnNTK0.net

そんなことはどうでもいいんで、部位ごとで値段変えてほしいわ

134 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:17:00 ID:7qlQCB530.net

>>128 ドラムとその他が同額ってね…ドラムの圧倒的な貧相さ

165 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:26:01 ID:wDnLTiqt0.net

だから最近チキンサンド推しなのかな

178 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 12:34:03 ID:PrQ91Roc0.net

いやチェーン店なんだから全員自称最高ランクチキンで統一して提供しろよ詐欺じゃん

215 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 13:01:02 ID:WhlB/oPe0.net

久しぶりに食うと美味いねコンビニの油注入してるブヨブヨのやつよりは遥かに美味い

217 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 13:01:05 ID:mas7LTzz0.net

ケンタッキーはコールスローだけ好き

227 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 13:10:04 ID:5BQWUI9W0.net

レッドホットチキンをいつも売ってくれあれはすごいうまい

238 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 13:22:03 ID:LL4vR+hH0.net

>>227 レッドホットうまいよなあれが一番うまい

236 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 13:21:00 ID:vW4Y9RmY0.net

ケンタッキーのチキン店ごとにクオリティ全く違うからな

267 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 14:18:00 ID:Jbt+EtvA0.net

＞おいしくなーれ萌え萌えキュンを付ければさらに効果あるよ

279 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 14:31:04 ID:LoHU433F0.net

たまーに無性に食いたくなる

291 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 14:49:02 ID:PVhoM1u50.net

実はあんまり食べた事無いケンタ

305 名前：名無しさん＠１周年投稿日：2019/04/21 15:17:00 ID:tj2sNL/l0.net

愛情パワーで美味しくなるのか。作物と一緒だな。

引用元：http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1555814801/

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コメント(11)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 19:08:11

地面に落としたチキンを熱処理と称してそのまま油にぶち込むスキルなんていらない
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 19:10:49

バイトでもマニュアル通りやれば一定水準の商品が提供できるのが、
ファストフードの利点じゃないのか？
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 19:53:08

皮だけケンタッキーてメニュー作って売ってくれｗ
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 21:16:47

そんなに店員のレベルまちまちなのか
もうファミチキでいいや
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 21:28:14

※2
バイト君がいっこいっこ整形して手で粉つけてるからね
マニュアルが同じでも、器用な子が均一に作ったのと不器用な子がやったのとは味がかわる
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 22:11:38

骨無しがペラッペラなのは、まあ、うん、我慢する…
クリスピーのお肉小さ過ぎない…？1/3もないよ…
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 23:16:43

子供が見てるDVDにジャムおじさんのおいしくなあれとパンをこねてるシーンがあって、それを想像して読んでたら4でツボった
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 23:41:17

今売ってる旨塩チキンは美味かったわオリジナルに並ぶぐらい美味いと思う
そして、最近は部位の違いを店側も感じているようで、クーポンの2pセットには、ドラムとウイングという但し書きまで書かれてる
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月23日 23:42:18

結局は衣をちゃんと着けて揚げれば味に差はないけど、調理油や機材の保守と手際とか含めて熟練度に差が大きいんやで。だから技能認定で時給変わったりする。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 12:05:58

手作り体験に参加してこの二人のマイスターに習ったことある
習っただけなのにそこらの支店なんかより数段旨かった
ちなみにFCより直営店の方が旨いぞ、豆な
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2019年4月24日 13:32:59

三宅・滝沢のＣＭすぐ終わったのは残念だった