おいしいお

天ぷら職人「天ぷらは奥が深いから10年見て修行してね」←これ

 

2019年3月13日18:00:00

 

コメント(56)

 

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• 揚げ物

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1 名前：風吹けば名無し 投稿日：2019/03/13 4:33:02 ID:xoPScJQq0.net

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コメント(56)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:07:15

  冷凍揚げるのとなまもの揚げるのは別だからねぇ
  10年掛けて名乗る価値のある師匠ならいいがそうじゃないなら…

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:18:48

  素材の水分、温度、その日の湿度とかで厳密に衣の配分や油の温度を少しづつ変えないといけないとかそういうのだろ？
  …ロボットのほうが美味く揚げられそうだな

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:24:33

  暖簾分け・仕入れ先・見込み客込みで独立の権利まで10年

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:26:44

  暖簾分け・仕入れ先・見込み客まで込みの権利をもらうまで10年。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:37:00

  なお世界はドンドン技術を伝えてジャップランドは抜かされていく模様
  見て覚えろは自分で教えられないって言い訳を正当化してるだけだからな
  1ヶ月で教えられることでも伝える能力皆無だから無理だよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:38:38

  見て覚えるから10年もかかるんだろうな
  料理学校みたいなところで集中してやれば半年くらいでものになりそう

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:48:37

  aiの発達でそのうち消えそう

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:56:04

  10年か。そう思うとシステム化したてんやってすげーわ。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 18:56:36

  ※4
  これだろ。１０年間低賃金で働かせる代わりに、ブランドの一部を担うことを許すと。
  ブランドをたった１０年で築くのは無理だしな。価格として妥当だと思う。

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:01:20

  ぶっちゃけ教えたらすぐ出来るけどそれやってバンバン独立されたら定数の客を食い合うことになるからな
  こういう不合理はちゃんと裏に目的がある

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:04:35

  教えてもらえば半年だけど、全て見て覚えるのは10年かかるってことじゃないかな。
  簡単なことでも見るだけで覚えるのは大変だろうしな。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:14:30

  数か月で寿司づくりを習得させて、出店させます！って学校のテレビ番組あったやん。
  卒業生の女店長が寿司を握りながら前髪や顔を触りまくってクッソ汚かったやつ。
  寿司や天ぷらを作る技術だけなら短期間で習得できるんだろうけど、
  職人として働くためにはたっぷり時間をかけて『業界の常識』を体に覚えさせるって大事な事なんやろね。

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:24:58

  寿司とかも単に素材を切って握るのもあるが、
  ヤクザ混じりの荒くれ漁業者と上手く渡り合って
  安定した仕入れルート確立したりしなきゃならんしな

  客や関係業者とのやり取りはやっぱり専門学校では学べないと思うし、
  店入って修行すれば既にあるコネに乗っかれるから楽になる面もあると思うで

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:25:23

  ほんと馬鹿だよねー

  10日でできるように教えれる方が尊敬する

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:41:52

  大昔の丁稚奉公の時代の名残。
  10代前半で入ってきた小僧に技術仕込んで独り立ちさせてもしょうがないから
  成人して物事の判断ができるまで面倒見るための口実だよ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:46:07

  無能特有の見て覚えろ精神

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:52:39

  高級店って修行先のブランドもあるし、来る客層がしっかりしてる
  そこらの馬鹿相手じゃなくちゃんと教養のある客の前で揚げる
  そこで下手な事してたらお客は離れてく
  そういうことを学ぶのには１０年はまぁそんなもんでしょ
  まぁ俺は教養もないし天ぷら胃がもたれるからこういうとこ行かないけど

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 19:57:19

  寿司は機械がやってくれたほうが安心するわ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:10:38

  お前らって何十年かかっても簡単なことひとつもできないくせに
  なんでそんな上から目線なん？（笑

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:10:54

  技術教えないのはアホだが教えたら自分より上手くなるかもしれんからしゃーない

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:13:51

  板場に立つに相応しいやつか見極める為なんだろうな。
  コツだけ教えて即戦力にしてしまうと
  調子に乗ってバカッターやってしまうからな
  食い物を粗末にする奴かどうかは時間かけないと
  分からんで

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:14:29

  ※16
  無能が言ってるのが笑えるわ

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:15:58

  店で働いて金を貰いながら技術を覚えるのと、学校で金を払って技術を教えてもらうのとでは全然前提が違うのに一緒くたにするアホが多すぎる
  店はあくまでも客に料理を提供する場であって、料理人の育成を目的としてはいない

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:35:22

  立つということは色々な責任を伴うからね
  客が気に入れば次に繋がるけどなにかやらかしたり味がよくなければその客だけでなくほかの客も失いかねないから

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:50:55

  機械操作で言うと、最低限の操作が出来るようになるのと、調整・安定・継続させる能力の違いを考えないで話している気がする。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 20:58:31

  営業中に客の前で教えるなんて出来ないんだから見て覚えるしかないだろう
  そもそも要領よかったり筋がいいやつは10年も誰かの下で修行しない定期

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 21:02:44

  裏で練習してるとはいえ営業中は目で盗むしかないからしゃーない
  10年もずっと修行しないといけないやつはそもそも筋が悪い

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 21:11:50

  10年だろうが20年だろうが天ぷら近藤の看板で暖簾分けされんなら価値はあんだろう

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 23:05:30

  嫌なら来るな

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月13日 23:50:21

  いや、普通に揚げ物難しいだろ。中が生は論外だが、揚げすぎカチカチとかもダメだし。だだ10年もかかるのかね？って話だが。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 00:29:42

  てんやの天丼で十分なのだ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 01:09:20

  ※31
  それは無い

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 01:47:56

  18で入って、雑用覚えて、接客覚えて、素材を覚えて、揚げ方覚えて、それを常にどんな時も発揮できるようになる。
  それが10年後として28。5年客前で揚げて独立するのが33。
  むっちゃいい頃合いだと思うのだが？20歳そこそこで独立させて「あとは知らん」でやっていける奴がどれだけいる？
  知っていることと、できることと、やり続けられることと、全て違うステージにあるんやで。

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 03:03:36

  ※4
  客の前で揚げるのを許されるまでが10年であって、暖簾分け許されたりするのは更にその先だろ

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 03:09:57

  腐ってもミシュランで星貰ってる店だからな
  独立した時にここで修行しましたって堂々と言えるためには10年かけるくらいの根気がいるんだろう
  ただ修行したいだけならそこらへんの天ぷら屋行けば1年も立たずに大体のことやらせてもらえるよ

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 03:16:23

  ※33
  最終的に掛かった時間数がどうこうよりも、時間配分がおかしくない？って話
  合理的な教育で覚えられる箇所はさっさと覚えて、出来た時間で重要かつ時間の掛かる部分をみっちりやった方がいいって考える人間がいるのは当然だわ

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 05:14:33

  先生じゃないので教えないのは当たり前なんだよな
  寿司学校みたいに金払って先生に教われよ

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 05:24:02

  ※36
  時間配分はちょっと違うぞ
  このTVでやってるミシュラン星2店のてんぷら近藤とか、有名料亭や老舗天ぷら屋で修業したって看板掲げて商売したい人が望んで10年以上頑張るだけや
  技術だけ欲しい人はホテルの厨房や料理人学校から独学のコンボ数年でデビューや
  それで生き残って名店と呼ばれてる20代の職人さんもごく少数ではあるけど存在しとるしな

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 11:15:37

  馬鹿らしい 10年？アホか老害だわね

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 11:24:18

  ＞14 まぁ天ぷらは素人とプロでは出来が全然違うからな

  大きく違うのは調理器具じゃないの？
  揚げる油の量とか。
  精神的な面を成長させるための修行に思えるなー。

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 11:42:01

  修行を批判しているバカがいるから技術系の仕事は本当にダメになっていくんだよね
  車の鈑金とか整備はそれでダメになっているけど最近の人はそれを見抜くこともできない

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 13:37:06

  修行を批判してるんじゃないよ。中身のない修行を馬鹿にしてるだけさ。

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 14:06:18

  実際、旬の物を一通り見るだけで1年かかる。
  客の前で「今年の山菜は出来が良い」って言う為には10年はいるやろ。

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 16:38:35

  発狂しながら「見て盗むじゃねえ！懇切丁寧に教えろおおおおお！！」って言ってる奴いるけど、その教える時間誰が捻出するの？
  おまけに知るだけ知ったら退職する人間がいる。
  結果時間をはじめ全ての労力が無駄になる。
  １０年修行して初めて暖簾分けするって言ってるだけで、辛かったら辞めたらいい。
  んで、自分で店始めろ。
  一から始めるお店が成功するまでどれだけ大変かわからんけどな。
  だからみんな１０年我慢して暖簾分けしてもらうんじゃないか？
  もしくは、最初から学校行け。
  んで、店開いたら？ｗ

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 16:49:40

  ？「チェーン店なら2週間ぐらいであげさせるで」
  ？「客からのクレームもないわ」
  ？「せやな」

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 18:13:27

  天ぷら作るだけなら数日で修得するだろ
  経営や礼儀作法含めた部分は10年と言われても長いとは思わないぞ

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 19:06:29

  客前で揚げると言っているから
  仕事を見せるのも客対応も大事だろうし
  揚げるだけとは大分違うような

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 21:07:07

  こういうの裏方も含めて10年ってのは妥当だと思うけど？
  テレビ的に照会されるのはカウンター前の姿と、素材を前に目を凝らしてるだけの姿だから…
  その程度ならマニュアルで、となるけれど、

  中卒の社会のしくみの理解中途半端な子を、経理から取引先との付き合い方から教育してく。
  内容的に半年で天ぷらあげられるようになるのは可能だろうが、半年の修業で一人で店回せる実務能力と経済力は付きませんわ。月5万完全に貯金できるようになったとしても、10年でたまるのは600万くらい。

  独立開業したら、ほぼ一人でカウンターに立たなきゃいけない数か月が待ってることを想像できないんだろうな。

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月14日 21:16:12

  ※45
  チェーン店で苦労なく開業後、本部から搾取されるか
  老舗で苦労して開業後、自分の好きなように経営していくか

  どっちがいい？

  苦労なく開業して自分の好きなように経営して2年で閉める店は世の中に多いけど。

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 00:28:39

  見て味を盗めない程度のやつは教えてもらった料理以外作れないから、独立してもすぐに経営がいきづまる。

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 13:09:57

  揚げたてじゃない冷めた天ぷらはどんな名人が作ってもアカン
  てんやにも負ける

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月15日 15:37:40

  ちゃんと教えたら一か月で終わるやつでしょ

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月16日 11:57:24

  まランチ営業とかまかないとかで徐々に経験させとくんじゃね？多少はね？ww

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月16日 11:58:33

  修行が１ヶ月で終わるならその店も１ヶ月で終わる。ww

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年3月22日 04:53:02

  レシピがあれば料理ができる
  マニュアルがあれば接客ができる
  そんなレベルの奴が料理屋になれると思うのがおかしい

• no

  56

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年4月23日 18:22:20

  安月給でこき使いたいだけだろう