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ほとんどの人が勘違い？今が旬の牡蠣「生食用」と「加熱用」の違い

 

2018年12月13日21:00:00

 

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1 名前：砂漠のマスカレード ★ 投稿日：2018/12/13 7:05:03 ID:CAP_USER9.net

牡蠣が美味しい季節です。牡蠣のむき身のパックには、「生食用」と「加熱用」がありますが、「生食用」は新鮮だからと思っていませんか？ 「生食用」と「加熱用」は獲れた海域から、その後の処理の仕方まで大違いなのです。 河口から離れた指定海域 「簡単に言うと、牡蠣の『生食用』は各県が定めた指定海域で獲れたもの、『加熱用』はそれ以外の海域で獲れたものです」と語るのは、大手牡蠣養殖業者です。 「生食用」の牡蠣にとって怖いのは、ノロウイルスや食中毒菌に汚染されることです。 そのため、雑排水が流れ込む川の河口から離れた汚染のリスクが低いエリアなどが指定海域に定められています。 2～3日かけて浄化する 「付け加えると、『生食用』は採取後に浄化という工程が必要です。 牡蠣は1時間に20Lの海水を吸入・排出する性質を利用して体の中をきれいにします。 紫外線を照射するなどして無菌化した海水に2～3日漬けておくのです」(同) ただし、県によっては指定海域を設けていないことがあります。その場合は、浄化後の牡蠣が「生食用かきの規格基準」(厚生労働省)に適合していれば「生食用」として出荷できるそうです。 続きはソース http://news.livedoor.com/article/detail/15732329/

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• no

  1

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 21:12:17

  食あたりして下痢したら赤コーラ飲め
  糖分、水分取れて炭酸で胃腸の活性、カフェインで吐き気や下痢も緩和してくれる

• no

  2

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 21:16:17

  大量調理従事者には「牡蠣って内部にノロウイルスを溜めてるから、鍋とか蒸し牡蠣、フライでプルプル感が残る用に表面を加熱しても意味が無いから食べるの禁止。」と言われる。

  1/5位まで縮むまでしっかり加熱するなら食べて良いとさ。そんな物、頼まれても食べねぇよ。

• no

  3

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 21:29:38

  最近韓国産の冷凍牡蠣しか食ってねえな
  生牡蠣食いてえ

• no

  4

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 21:30:16

  知り合いの娘は一度あたって家中汚物まみれにしたのに今も大好きで食ってる

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 21:37:18

  白ワインもいいけどちょっといい日本酒で蒸してみ？
  酒持ち寄りの牡蠣の会でどんどん酒が回った頃、酔った勢いで余った大吟醸とか純米大吟醸とかドバドバぶっかけて火にかけたらふっくら美味しく仕上がったよ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 21:44:50

  食中毒が心配な場合は食事の前に納豆を3パックくらい食べるといいみたい

  納豆菌はかなり強力なので予防効果が期待できる

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 21:46:13

  加熱用でも大根おろしと一緒に食えば大丈夫だぞ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 22:22:10

  学生の時、三重県的矢の佐藤忠勇の研究所と養殖所を見学に行ったが
  水揚げした牡蠣をろ過海水をオゾン殺菌し流水状態の中で紫外線照射しつつ
  一昼夜曝し無菌牡蠣にしてた、垂下式養殖とこの清浄化方法が佐藤忠勇の功績
  土産に買った牡蠣の塩辛はなかなかの珍味だった

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 22:30:50

  飲食業に居た頃は生牡蠣食べるの禁止だったから、他業種に転職した今じゃ食い放題や

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月13日 22:51:27

  加熱用を生食して当たらない奴は只の運
  回数を繰り返すほど確率が収束して
  いずれﾌﾞﾘﾌﾞﾘのﾋﾞﾁﾋﾞﾁ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 00:00:59

  生食はウイルスや菌、寄生虫が居るか居ないかの運ゲーだから
  今まで当たらなかったってのは、本当に運が良いだけ
  リスク(食中毒)に対してリターン(味)が低すぎるので俺はちゃんと火を通すかな

• no

  12

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 00:14:11

  ※10
  運ではなくて体質では？
  毎週生ガキを食べる、週に10個としても1シーズンに200個以上
  それで20年以上一度も当たった事がない

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 02:04:23

  火通すとまずいじゃん
  でも酒蒸しか、やってみよう

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 03:32:43

  ※12
  お前がしゃべった時に飛ぶ唾液はノロまみれだから外出んなよ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 04:25:09

  すこしでもリスクを減らすなら加熱するべきやろ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 06:08:50

  ※11
  生食用の牡蠣作ってるとこは毎日指定海域の水質チェックして、なんか引っかかると出荷停止になるから運ゲーなんかではないぞ
  水質チェックで問題なくても近隣地域で食中毒流行ってるときは「生で食うのはやめて」ってアナウンスするぞ
  ※14
  ノロなんかどこにでもいるぞ
  お前がもの触ってるその手にもな

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 07:01:46

  加熱してもリスクは変わらんけどなｗ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 08:01:05

  生食用のほうは絶食させてノロ入れないようにするから栄養も旨味も加熱用より低ってきいたな

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 08:39:49

  生は食べたことないのだが、そんなに美味しのかしら＠広島

• no

  20

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 08:53:49

  1時間に20Lも海水を吸収排出することに驚きました（こなみかん）

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 11:10:33

  加熱用は河口からの栄養分を取り入れている牡蠣
  生食用はそうでない牡蠣
  旨さ的には加熱用の方がうまいが、生活排水を取り入れている可能性が高い
  とくにノロなんかが分かり易い
  一旦ノロを取り込んだ牡蠣は紫外線浴びせようが、
  綺麗な水で浄化しようがずっとノロ持ったままらしい

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 11:14:36

  ※16
  すまん言葉足らずだった
  生食用じゃない食べ物を生で食べる話ね

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 13:35:02

  カキ入りの鍋やると，雑炊直前の最終局面で火が通り過ぎてちっちゃくなったカキが，悲しそうにでてくるんだよな

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 16:44:43

  牡蠣って加熱しても固くならないし、ぷるぷるでツルンとしてて美味しいんだが、何で生で食べたがるんだ？

  なお、大丈夫かわからない牡蠣をあえて生食して激しい食中毒になって「もう牡蠣は食べない」とかいう馬鹿が一定数いるらしい。ソースは親父。

  いいから焼き牡蠣食っとけ。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月14日 20:21:37

  自分は油による加熱が一番よく食べるな、多分ノロ不活性化の加熱では一番確実じゃないか
  なぜか中にはカキフライでも中るつうヘタ打つ人もおるみたいだが
  フライや中華技法のように水分出て縮むのを衣により抑えるのは理にかなってるな
  アヒージョはそのままだけど

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月16日 00:34:21

  そこまでうまいと思ったことが無いからええわ

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年12月16日 03:05:38

  ※24
  加熱で当然固くなるよ
  生で食うのはやっぱ食感と香りかね

  もっとも厚岸出身者がやってたワインバーくらいでしか生は食わんが

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年2月22日 11:23:21

  牡蠣小屋で焼いて食うのがええ
  ２人でバケツ１杯ぐらい食う