元祖ナポリタンはケチャップを使っていなかった事実

2018年3月21日20:00:19

1 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:29:01 ID:ZbR3k0h90

元祖ナポリタンはケチャップを使用していないこのナポリタンの誕生経緯の中で気になるのは、元祖のナポリタンはケチャップを使用していないということだ。ナポリタンといえばケチャップ味と思い込んでいただけに、意外に感じる。本当に全く使用していないだろうか、ホテルニューグランドの広報担当者に聞いてみた。「弊社のナポリタンは生のトマトと水煮のトマトを使用しております。一般的にイメージされる喫茶店メニューの味であるケチャップの使用は一切しておりません」とのこと。ナポリタンを考案した入江氏も、ケチャップではホテルで提供する料理にふさわしくないと考え、ケチャップを使わないレシピを考案したのだという。ほかにも何かこだわりがあるのだろうか。「弊社のスパゲティの麺は一度茹で上げてから一晩寝かせ、ご提供のオーダーごとに炒め、余分な水分を飛ばして調理しております。こうすることで、もちもちとした食感を楽しんでいただけるように工夫しております」パスタといえば歯ごたえを楽しめるようアルデンテに茹であげるのが定石だが、茹で上げたあとに寝かせることで日本人が好むもちもちとした食感を生み出している。ソースだけでなく、麺も日本の洋食としてアレンジされているのだ。続きはソース https://www.excite.co.jp/News/bit/E1521171894840.html

おすすめ記事

2 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:29:05 ID:WMAMj6650.net

もう遅いケチャップでなきゃやだ

6 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:31:04 ID:BLQVQ5ql0.net

トマトだけだと味薄いし水っぽくなる

10 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:32:04 ID:VB0wuL4W0.net

この元祖ナポリタンならイタ公は受け入れるのだろうか(´･ω･`)

11 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:32:05 ID:PBeSX/Uv0.net

元祖ってなんだよおばちゃんがやってる古臭い喫茶店で出てくる鉄皿に入って出てくるものこそ至高

18 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:35:00 ID:BLQVQ5ql0.net

>>11 わかる仕事場の近くの喫茶店がまさにそれだわただ店主がオッサンだけど

53 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:57:01 ID:TwH49NX40.net

>>11 元祖は元祖だろ。ナポリタンを生み出したところ。

94 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:25:02 ID:aJrhblOh0.net

>>11 おっさんが作る方がモノホンっぽいおばちゃんのは家庭料理

108 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:31:00 ID:oRm6QpxM0.net

>>11 具はピーマン玉ねぎベーコンたまにベーコンがハムになる

121 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:39:02 ID:uesFWZqt0.net

>>108 油はマーガリンなあれだけで相当食堂のナポリタンになるから不思議

19 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:35:01 ID:qJxjljaG0.net

それアラビアータだと思うだろ？実はナポリタンなんだよ

20 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:35:03 ID:VXp9A/x50.net

一度本場ナポリで食べてみたいもんだ

22 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:37:01 ID:XsUxVKJgO.net

トマケチャ、ソース、バターを使ってこそナポリタンの正義

97 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:26:00 ID:aJrhblOh0.net

>>22 マーガリンの方が喫茶店っぽいんだよなあ

24 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:38:05 ID:lBZzAEqd0.net

【価格】￥1,800（税込価格／￥1,944） https://www.hotel-newgrand.co.jp/origin/#about-origin-neapolitan

27 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:40:02 ID:PBeSX/Uv0.net

>>24 こんなのナポリたんじゃねえ！(´・ω・｀)

75 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:09:02 ID:StJijJww0.net

>>27 上品すぎるなナポリタンはベタベタのゴッテゴテなのでないと

29 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:41:02 ID:n9qTfZnS0.net

玉子薄焼きに乗ってないやつはダメだ

30 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:42:03 ID:bHJdMb2x0.net

ナポリタンってたまに食べたくなるんだよと思いつつ何年も食べてない

35 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:44:04 ID:/kToa4xW0.net

グリーンピースはいらない

36 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:44:05 ID:NxCeO5Qg0.net

ケチャップじゃ塩辛すぎる

37 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:45:01 ID:/kToa4xW0.net

グリーンピースは要らないよな

39 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:45:03 ID:9MOwSOPB0.net

真っ赤で玉ねぎピーマン安いハムがナポリタン

41 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:47:00 ID:zhp5XaYD0.net

>>1 本物のナポリタンなんか食べたくない俺らが食べたいのはケチャップのナポリタンなんだ

42 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:47:01 ID:3Krl3LYk0.net

本場のナポリタンはもうナポリタンじゃないからケチャップで炒めたのがナポリタンだから

47 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:49:02 ID:z8W3tq730.net

ナポリの人にナポリタンを食わす企画やってるからな

49 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:51:01 ID:6w+lMLV60.net

トマトベースもうまいけど、無性にナポリタンとかミートソースが食べたくなる気分になることがある

55 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 19:58:04 ID:kJbTM8sf0.net

名古屋の鉄板ナポリタンが好きだわ

63 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:01:03 ID:2tUU9kN00.net

↓

74 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:07:04 ID:SvE7npEs0.net

久々にナポリタンをまともな洋食屋で食べたが美味かったカゴメじゃないのは確か

84 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:16:05 ID:srUWeeoG0.net

>>74 カゴメー味付けされすぎたケチャップデルモンテー普通のケチャップハインツー甘いケチャップ

83 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:15:05 ID:R5T3pojl0.net

横浜のトマトナポリタンは高級すぎてなかなか食べられない

90 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:24:01 ID:R5T3pojl0.net

美味すぎる

122 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:39:03 ID:0L9rH3Qi0.net

ナポリたんは少し焼きすぎぐらいが好き

123 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:39:04 ID:RMub7ykq0.net

家で作る時はケチャップと一緒にデスソースを数滴入れて作ってる

124 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:40:03 ID:ebl36rq80.net

なんかよう分からんけど、黒い鉄皿に卵を薄く敷いてるやつならなんでもいいです

127 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:42:01 ID:RuXCo33I0.net

ナポリタンの俺的定義 1 喫茶店で提供される 2 味付けはケチャップ 3 マッシュルーム入り 4 肉はベーコン 5 粉チーズが用意されてる 6 色合い用に輪切りピーマン 7 ホットまたはアイスのコーヒー付き

128 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:43:01 ID:aJrhblOh0.net

それはそうとして茹で置きをホテルでもやってるとは喫茶店のテクだとばかり

138 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:50:05 ID:qf2BEfKr0.net

トマト缶にケチャップとソース、砂糖を少し入れて仕上げにバター入れるとおいしい。

145 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:53:02 ID:KWqMXo5r0.net

ピーマンの輪切りを入れただけで緑が映えて贅沢に見えるよね

146 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 20:54:01 ID:aEY0ogEH0.net

ケチャップ使わなかったらタダのトマトソースじゃねーか

164 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:04:01 ID:u5XkiW0D0.net

イタリアンやろナポリタンってなんやねん

169 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:07:04 ID:0My9UpDs0.net

>>164 関西人だな神戸有名洋食一平のイタリアン

170 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:11:00 ID:i7/wpAHQ0.net

>>169 イタリアンは名古屋めしの鉄板ナポリタンの本来の名称な名古屋の喫茶店で生まれてイタリアンと命名されたあの鉄板もその時に専用として開発された

171 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:11:04 ID:0My9UpDs0.net

>>170 そうなの？と言うことは名古屋以西はイタリアンってこと？

176 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:15:00 ID:i7/wpAHQ0.net

>>171 鉄板に溶き卵のナポリタンは名古屋の喫茶ユキという店が開発したメニューあの鉄板も業者と一緒に専用品を作り上げた

181 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:18:05 ID:0My9UpDs0.net

>>176 ルーツはあるにせよ名前がナポリタンなら別物

189 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:24:05 ID:i7/wpAHQ0.net

>>181 発祥店ではイタリアンと呼んでたけどそれが爆発的に他の店に広まっていく過程で鉄板ナポリタンとも呼ばれるようになった

172 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 21:11:05 ID:TTabJ1Yz0.net

玉ねぎ、ピーマン、ハムorベーコンのみでいいマッシュルームとかいらない

245 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 22:59:04 ID:0My9UpDs0.net

喫茶店メニューなんだから入れてても不思議ではないな

249 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 23:17:05 ID:B1KQcsyH0.net

ナポリタンの隠し味はソースを加えることな

250 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 23:19:00 ID:P9Liv2rW0.net

隠し味はおたふくソースとコンソメスープ

251 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/20 23:22:01 ID:DykYGink0.net

うちは、イタリアンだからケチャップで合っている。

258 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/21 0:01:05 ID:AZxeQQA90.net

ごめん、ミートソース派だわ

259 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/21 0:02:03 ID:iuY/Pfjt0.net

ガチのナポリタンを食った時の期待外れ感は異常

260 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2018/03/21 0:03:03 ID:7N38n9mH0.net

今ではトマトを使ったナポリタンを出す店の方が多いくらいだけど正直ケチャップの方が遥かに美味い

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1521541754/

「インスタント麺」カテゴリの最新記事

「調味料」カテゴリの最新記事

コメント(37)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 20:08:46

最初にケチャップをフライパンで熱して酸味飛ばすって行程を知ってから自作が劇的に旨くなったわ
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 20:28:49

ケチャップではいけない理由がわからない
※2
まずは心療内科に行ってこい
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 20:42:04

元祖だから一番美味いとはかぎらない
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 20:47:29

パンチョのナポリタンは専門店の割には、酸味が強くてなんか違うんだよなー
昔の料理なんだから甘めな味付けだと思うんだが
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 20:55:27

>ナポリタンを考案した入江氏も、ケチャップではホテルで提供する料理にふさわしくないと考え、ケチャップを使わないレシピを考案した
そもそも本場のパスタではケチャップは使わないと聞くのに、なんでその代わりって発想が出てくるのか？
この人より先にケチャップを使ったレシピを日本人の誰かが考えてたから「ケチャップの代わりに」ってなったんじゃね？
だったらナポリタンを考案したのはこの人じゃ無いよね
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 21:01:29

ケチャップ焦がしたら、甘みが強くなって酸味が飛ぶからおいしい。
本場のナポリのひとは、一晩寝かせたもちもち食感が嫌いだと思う。
だから、お餅大好き日本人がおいしくいただきます
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 21:04:11

※6
イタリアからの伝来じゃないんだわ。
アメリカの進駐軍の兵士が、スパゲティをケチャップで炒めて食べてたのを、美味しく作り直したのがこの入江さん。
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 21:23:21

結局、元祖じゃあなくてアレンジだよな
※6
バントオブブラザーズの1話目観てみ
元のケチャップスパゲティが出てくるから
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 21:23:50

寝かせたもちもちした奴を揚げ焼きして表面だけパリパリにするって手順を増やすと家で作っても更に美味くなるよ。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 21:25:40

※8　なるへそー！カレーライスみたいだね。
自分は※6ではないけれど。ということは、進駐軍が多い場所では、レストランで提供が始まるのと同時くらいに庶民の味としても広まってた可能性あるのかな。
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 21:38:27

※7
イタリア人はパスタの食感とかじゃなくてトマトソースに異常なこだわりを持ってるから
アメリカ人がその簡易代用品的に作ったトマトケチャップそのものを毛嫌いしてるんだよ。
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 21:46:23

“ケチャップではホテルで提供する料理にふさわしくないと考え、ケチャップを使わないレシピを考案した”という事はケチャップを使う物が既に有ったから高級にしようと生と水煮トマトを使ったんだろ？元祖じゃなくね？
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 22:25:03

起源や元祖よりも、それを定番化、普及させた工夫や改良のほうが価値が高いと思う。
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 22:56:01

この入江のトマトソースナポリタン(S26)も、センターグリルのケチャップナポリタン(S21)も、源流は共にサリー・ワイルに行き着くのよ。
ニューグランドにはアラカルトでスパゲティナポリターナが戦前から存在しているし、一方原価計算に聡いワイルは味の調整が効く限りの材料費削減に熱心でもあったから、ケチャップとトマトソースの価格差が顕著となった戦後にはケチャップ使用形とトマトソース形のナポリタンを共に検討していた訳で、前者を自ら経営したホテル絡みのセンターグリルで、後者を自らが料理長だったニューグランドで売り出す形となったの。
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 23:02:11

カルボナーラやペペロンチーノの「元祖」「本来」はドヤ顔で語るのに、ナポリタンのそれはあっさり否定。
勝手な人達だねw

つっても、ナポリタンの元祖を謳う店沢山ありすぎて、どれがどれやら。
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 23:04:57

ワイルってドリアを作った人か
ドリアも日本生まれの洋食だし
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 23:12:22

※15
この流れについては、当時のケチャップとトマトソースの生産流通の問題が関わってる。

上のコメで出てくる米国のケチャップスパは、イタリア系移民がアメリカに渡った20世紀初頭にアメリカではトマトソースが入手し難かった(大量に流通したのはWW1中に自国で生産を始めるようになってから)ため、本国流にケチャップを「和えた」のが発明のきっかけ。
一方、日本では1920年代にやっとケチャップが出回り始めるけど、結局輸入トマトソースと対した差がない高級品。供給に差が出るのはWW2直後のアメリカからの大量輸入から。
だからこそ、ここで初めてコスパに優れるケチャップ使用のナポリタンに、ワイル門下が手を染める理由が出来たということ。
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 23:17:45

※18
あ、戦後のレシピに直接ワイルが関わったかは疑問。
寧ろ、戦後レシピの為の調理工夫を以前から教えていたって所かと。
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 23:35:11

お前らって本当にクズだってわかるな
管理人も最低
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 23:39:04

読んでるうちウンザリしてきた。料理の歴史的考証に意味が無いとは思わねーけど、
ホテルニューグランドで実際に食った上で書き込んでる奴はいるのか？
今は亡き幻のメニューでも何でもない。実際に食えるのに伝聞だの推量ばかりじゃねぇか。

そこらへんのケチャップ使ってるナポリタンとは全くの別物だ。
ソースは新鮮な味わいだし、使ってる肉の質も量も全然違う。もちろん値段も全然違う。

同じ名前の料理だけど、比べる意味が無いぐらい違うし、それぞれ旨い。
どちらも旨いよ。
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月21日 23:58:59

ナポリタンか…何故か給食で出てたナポリタンがメタクソ美味しかった思い出がある…
巨大な金属性バケツに入ってたのを配膳時に皆のお皿に山盛りになるくらい乗せてたのに半分くらい余ってて、こぞっておかわりに走ってたわ
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 00:06:44

管理人以外には判別不能なことだけど、※20と※21は別人だ。
全員クズとは思わねーよ。

ついでに言うとホテルニューグランドが元祖というドリアも、
プリン・ア・ラ・モードも、ナポリタンほど吃驚はしなかったが、それなりに旨い。

だけど満足度以上にスゲー高く感じる。実のところナポリタンもそうだ。
だから、何度もリピートしたいとは思わなかったのが正直なところ。
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 01:44:18

じゃぁ陳建民がアレンジしたでいいよ
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 01:59:48

ケチャップなんか俺でさえ使わない。ちゃんとしたニンニクトマトソースで作ると嘘みたいに美味。無論勿論当然アルデンテで。
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 03:28:26

どのみちもうナポリタン名称は使えなくなるわけで
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 03:43:23

お前らほんとナポリタン語らせたらウゼえなｗ
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 05:22:27

日本人でもナポリタンなんて不味いの認めてないわ
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 05:55:23

＞　260
＞　今ではトマトを使ったナポリタンを出す店の方が多いくらいだけど
＞　正直ケチャップの方が遥かに美味い

昔は、生トマトの味も齧った瞬間の鮮烈さが今の品種より大きく、嫌いな人の割合も多かったし、供給も年間を通して安定しなかった。
業務的にはケチャップ使用の方が何かと都合がよかったんだよ。
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 06:09:56

※28
お前のかーちゃん、飯マズなんだなｗｗｗ
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 06:10:50

いやさ、トマトソースちゃんと作れば旨いのは認めるさ。
だけど、そうじゃなくて、ケチャップをちょっと焦がして魚肉ソーセージとピーマン入れたチープな味が食べたくなることってあるじゃん。
インスタント袋ラーメン、子供のころにカーチャンが作ってくれたみたいなのと同じ郷愁なんだよ。
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 06:55:39

子供のころに、父親と散歩に出たら、お母さんには内緒だよっていってちょっと洒落た喫茶店によく行ってた。
そんなときはいつもナポリタンのスパゲティだった。その秘密感とたまのお出かけ感が何とも言えない思い出なんだよ。そういう味なんだ。
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 09:43:42

ナポリタンと言われると場末の喫茶店で出るようなべチャッとした奴思い浮かべて良い印象持ってない人間も多いだろうが、ちゃんと料理したらかなり美味い
例えケチャップを使っていたとしても
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 12:14:48

美味しけりゃ何だって良いよ
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 17:20:14

※33
ちゃうねん。場末の喫茶店で出てくるようなべチャッとしたやつがうまいんや。
出発点が思いっきり凝ったものだったとしても、それをグレードダウンしてでも、作りやすくしてでも、100人中95人が食べたことあるメニューにした人が偉いんや。
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月22日 23:24:31

片方持ち上げて片方否定する奴はどうかしてる。
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月23日 00:36:57

頭悪すぎるトマトソース使っちゃったらナポリタンじゃ無いじゃん。議論の基本が出来てないわ。

それを呼ぶ時は『ナポリタンの元祖と呼ばれている』の冠を面倒でも付けなきゃ当を得てるナポリタン像が自身の中に存在しない宇宙人と会話してるみたいに馬鹿にされちゃうよ。
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2018年3月23日 22:21:07

それソーセージ入りのスパゲティ・ポモドーロであってナポリタンじゃないだろ。
ナポリタンはケチャップ使って初めて成り立つ。