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【乳化】最近は「チーズとコショウだけ」のパスタがトレンドらしいぞ

 

2018年3月11日13:00:56

 

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• インスタント麺
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1 名前：シャチ ★ 投稿日：2018/03/10 22:57:00 ID:CAP_USER9.net

３月３日放送の『人生最高レストラン』（ＴＢＳ系）に、アンジャッシュの渡部建（４５）が出演。「信じられないぐらいうまい」というパスタを紹介し、ＭＣを務めるチュートリアルの徳井義実（４２）らをうならせた。 　年間５００軒以上もの美味しいお店を食べ歩く、“芸能界のグルメ王”と呼ばれる渡部は登場するや、「今回紹介するのは、ほぼ全店、全国ネットの番組に出てない。絶対、今年は入れなくなるような人気が出る店です」と断言。「すげえ気合い入れました。 絶対（番組の）スタッフに勝ってやろうって思って」と意気込みを語った。 　そして、渡部が“グルメサイト投稿禁止のアレ！”として紹介したのは、東京都品川区戸越銀座商店街にあるイタリアンレストラン「ピッツェリア恭子」。２０１７年１月にオープンし、日本国内の名店や本場ナポリで修行してきた奥さんがピザを、旦那さんが肉料理とパスタを担当している。この店で渡部が「信じられないぐらいうまい」と興奮して語る一品は、“カチョエペペ”という名のパスタ。麺は、有名ラーメン店でよく使われている浅草開化楼のもので、その麺とペコリーノロマーノという羊のチーズを混ぜて、コショウをかけただけというシンプルなもの。 　しかも調理方法はチーズに少量の麺の茹で汁を入れ、茹でた麺と混ぜるだけ。しかし渡部はこれについて 「ちょっとお時間もらっていいですか。俺のこと嫌いになってもいいんで」と前置きして、「つまり、“乳化”っていう作業なんです」と、本来は交わらない水分と油分を混ぜ合わせる“乳化”作業の絶妙な加減、かき混ぜる適正なスピードと回転によって、最高の味が生まれるのだと熱弁した。 続きはソース https://taishu.jp/detail/32161/

カチョエペペ

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7 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 22:59:05 ID:gykmrGQA0.net

チーズ入れれば何でも美味い説

11 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:01:01 ID:Juq9YHH20.net

その上から明太マヨかけんだろ

12 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:01:02 ID:tCM4YkaY0.net

>>1 それ基本のカルボナーラやんけ。

22 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:04:04 ID:DRbktDIb0.net

>>12 カルボナーラはパンチェッタ、卵黄、パルミジャーノ・レッジャーノ、黒胡椒、パスタだからぜんぜん違うぞ

27 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:07:04 ID:Tgpuiwt70.net

>>12 これは恥ずかしいw

19 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:04:00 ID:jlwvUT6t0.net

確かにこのパスタは美味しそう

24 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:05:03 ID:tUGFGWaf0.net

明太マヨ

39 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:11:02 ID:gxBNUj890.net

羊や山羊のチーズは食い慣れないせいか苦手だ

46 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:15:02 ID:XaUzAfJS0.net

和えるだけといっても、べちょべちょに皿にソースが残る店と ねっとり絡まってる店でレベルがわかるよね。

55 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:20:02 ID:fA6oL+iI0.net

俺コンビニ弁当の唐揚げの下に敷いてあるパスタが結構好きなんだ

71 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:24:04 ID:XLRG6R/S0.net

>>55 あれ上手いよなw ピンクの漬け物の味が付いてる時は嫌いだけどw

78 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:26:05 ID:9rO3aI/S0.net

カチョーエぺぺうまいよね でもすぐに飽きちゃうから前菜にするのがいいよ

93 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:30:00 ID:ru7wneJu0.net

乳化は油とお湯だろ チーズ溶かしてるだけやん

101 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:33:02 ID:f96cVJVk0.net

>>93 思った ペペロンチーノ作る時の話かと思ったわ

94 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:30:03 ID:PWlgNceR0.net

乳化ってカルボナーラとか作るときに普通にやるでしょ

98 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:32:03 ID:3ZVIoSIA0.net

絶妙な乳化っていうか、味が好みだっただけなんじゃないの 俺も学生の頃行ってた喫茶店でそんな感動味わったよペペロンチーノだけど あれも材料単純なのに、なんでこんな味になるんだって思ったもんだ

104 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:34:05 ID:f96cVJVk0.net

>>98 というか塩加減があってただけだと思うな ペペロンチーノとか水の量と塩の量きちっとすればもう失敗はまずないぐらい簡単な料理だけど市販のペペロンチーノとか買う気なくなるぐらいには美味いし

114 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:41:00 ID:CsL+JBsV0.net

普通にうまそうだけどね。 戸越か。食いにいこ。

115 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:41:05 ID:7eQTYEjM0.net

パスタなら新宿のあるでん亭が至高。 15年くらい通ってるし、昼や夜は常に待ち行列かあるから、無駄に広めたくたいけど本当に美味しい。

155 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:57:05 ID:EyjRpheCO.net

>>115 ゆであげ時の塩が足りない気がする。

140 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/10 23:48:05 ID:v5VnQoxH0.net

パスタはジュノベーゼが一番好きです

171 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/11 0:07:00 ID:rJWx0ZrZ0.net

作り方のイメージできねえ チーズと茹で汁どうやって混ぜんの

222 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/11 0:38:00 ID:jRFsHsCd0.net

>>171 肉炒める ↓ ゆでたスパゲティとゆで汁混ぜる←ここで乳化 ↓ 卵黄＋チーズを投入 ↓ 味調えて完成 のはず

227 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/11 0:42:01 ID:ujTlYmgv0.net

>>222 ちがうちがう オリーブ油と茹で汁で乳化だよ

235 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/11 0:48:00 ID:jRFsHsCd0.net

>>227 肉炒めるのに使ってるけど もこみちしてもええんやで

183 名前：名無しさん＠恐縮です 投稿日：2018/03/11 0:12:02 ID:KNDiWQXW0.net

カチョエペぺってかなり昔に流行ったよな 40代の渡部なら知ってるはず… 茹でたてパスタにバターとパルミジャーノと胡椒もやばいぐらい上手い

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1520690220/

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コメント(38)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 13:21:24

  課長えへへ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 13:23:42

  ズボラ飯としてはよさそうやな

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 13:24:03

  結局底辺飯みたいのがうまいってことだろ？

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 13:40:05

  「乳化」
  料理で使われる専門用語のみ語るやつｗ
  かっこわるｗ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 13:40:14

  シンプルパスタならアルブッロもうまいで

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 13:48:53

  ほんとパスタエアプ多すぎて悲しいわ
  本来は生のままポリポリするのが伝統なんやで

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 14:25:25

  >ちがうちがう

  これ書き込む奴のウザさは異常
  大体的外れまたは流れ読めてない馬鹿だし

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 14:28:30

  ※3
  シンプルなモノほど～～っていう理屈だろうね。
  私昔からペペロンチーノ好きだったけど、最近恥ずかしくて言えなくなったよ。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 14:40:45

  金ない時はパスタにポン酢かけただけで食ってた
  それでも丼一杯食えるくらい美味かった
  麺がちゃんとしてれば具はなくてもいい

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 14:46:13

  コロイド化って言えば、料理用語じゃなくなるぞ w

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 14:48:20

  素パスタ（パスタビアンコ）はイタリアでは定番
  パスタにオリーブオイルとチーズだけ
  離乳食が終わって初めての食事がパスタビアンコだし、病人も食べる
  ただ簡単すぎるからレスランのメニューにはない

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 15:13:50

  渡部が飯の話すんのほんと嫌い
  こんなに美味い飯のこと話せる俺ってグルメでしょ？
  みたいな自分好きオーラ出して理屈ばっか喋ってる

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 15:22:18

  めんほんらいのあじがー

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 15:25:17

  結構昔から何度も作ってるけど、カッチョエペペは
  シンプル過ぎて結構おいしく作るの難しい

  そして、ペコリーノは癖少ない割に好き嫌いは別れやすいから、
  パルミジャーノとか溶けるチーズで試すといいと思う

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 15:29:00

  こないだホロに作ってあげたら大喜びしてた

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 15:36:24

  ブカティーニとかふっといパスタ使うんだぞ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 15:37:49

  ちがうちがうちがうちがうちがうちがう
  乳化とはコロイドのこと　高校の化学でやったろ　中卒は少し勉強してから小難しいことに進めよ

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 15:57:00

  顆粒のコンソメ入れたら旨そう
  ベーコンがない時の簡易カルボナーラになりそう

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 16:03:52

  一方俺はバターと醤油と塩コショウのみで具なしパスタを食べるのだった
  明太子つけても良し

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 16:04:08

  乳化云々以前に、乳製品だからなあ。
  視聴者ウケ狙いのコメントだわね。

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 16:39:48

  うちのパスタは仕上がると姿が見えなくなるぞ赤外線カメラには写るけど

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 17:04:47

  化学業界でも普通に乳化言う
  むしろコロイド化は言わん

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 17:16:24

  そこらへんで買えるチーズじゃないから一気にお手軽度が下がる

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 17:18:26

  テレビというだけでねぇ

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 17:52:27

  2,3年前にも話題になってなかったっけ？

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 18:17:58

  チーズの塩分だけじゃおいらは無理
  塩も追加して

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 18:29:01

  あ？椎名誠がこの世に生を受けて以来、日本でのパスタのトレンドは
  「バター醤油カツブシぶっかけハフハフすぱげってぃー」って決まってんだよ！！

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 18:44:18

  チーズくり抜いた所に麺入れてぐるぐる掻き回して出す奴でしょ。一時期情報番組でやたら出てた。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 20:08:11

  アーリオオーリオの変形として自己流発明でやってたけど速攻飽きるよ。
  生トマトを刻んでオイルかければすこしは回避できたけどサイゼリヤに行ったら既に似たもの在り。
  チーズ大量というのはやはり飽きる。

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 20:13:53

  胡椒チーズ以外にメンバー必要じゃんかよ

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 22:11:10

  カルボナーラ風のペペロンチーノ、かな 雰囲気的には
  チーズが良ければ美味しそうだ

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月11日 23:01:35

  22が臭すぎて…

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月12日 00:08:41

  何でペペロンチーノと混同してる人がいるのかと思ったら、貼ってあるレシピ動画がニンニク使ってるのか。
  だけどこれ、渡部が紹介した店のとたぶん違うレシピだろう。

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月12日 01:50:55

  美味くて脂質が少なくてカロリーも少なくて塩分も少ないパスタ食いたい

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月12日 07:30:13

  油！塩！糖質！ニンニク！
  きれいな次郎が作れるな

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月12日 12:22:30

  本場とは違うんだろうけど、サイゼのアマトリチャーナ好き

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月12日 17:15:06

  マカロニチーズ食っとけ

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2018年3月12日 19:08:16

  >>22
  本場のカルボナーラはペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノが2:1前後なんだが。
  パンチェッタもあまり使わない。普通はグアンチャーレ。卵も全卵＋卵黄。
  カルボナーラがパルミジャーノレッジャーノとパンチェッタが主体になってるのは基本的に日本のローカルレシピ。
  それはそれで悪くは無いけど、それをもって「カルボナーラとは」とか言っちゃうのはアボカドロールで日本料理を語るような物で渡部っぽい。