「イノシシ肉はきちんと処理すれば美味しい。100g400円以上で売れる。」←これマジ？

2017年9月5日18:00:25

1 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:45:04 ID:?PLT

害獣、きちんと処理・加工すればおいしい－道の駅で「イノシシ肉」を販売　捕獲・防護に加えジビエ利活用　高松 2017.9.4 08:20更新道の駅源平の里むれ（高松市）で、高松市内で捕獲したイノシシ肉の販売が始まった。買い物客は、スタッフに調理法を聞くなどしていた。近年、イノシシによる農地や住宅地への被害が増え問題となっており、高松市は今年度から新たな鳥獣被害防止計画に取り組む。これまでの「捕獲」や「防護」に加え、「捕獲鳥獣の食肉（ジビエ）利活用と需要喚起」を推進することになった。同道の駅は市の呼びかけに応じるとともに、イノシシ肉を地域資源として捉え、新しい地域の特産物として広く普及することを目指し販売を開始した。イノシシ肉は、高松市神在川窪町に処理加工施設を完備する「四四肉販讃岐」（野田和人代表）が、五色台で捕獲したイノシシを丁寧に処理し卸す。低カロリーでヘルシーなイノシシ肉は、滋養食品としても注目を集めている。続きはソース http://www.sankei.com/west/news/170904/wst1709040015-n1.html

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3 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:46:01 ID:ncLG3k6Y0.net

肉が固い

4 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:46:03 ID:AH2gjyZx0.net

ボタン　臭いはセットとなっております

33 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:59:04 ID:7WfruPAW0.net

>>4 血抜きを知らないか、下手な猟師だとそうなる魚も血抜きしてないのは、生臭くて美味しくないのと一緒

86 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:18:04 ID:oUEYhdIL0.net

>>33 去勢豚じゃねーから雄臭は上手い下手でどうこうなるもんじゃねぇ

5 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:46:05 ID:fqemmI8i0.net

このまえ猟師にもらったイノシシは全然臭くなくてすごく美味かったぞ

31 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:59:02 ID:cDslM5HR0.net

>>5 基本猟師が一般に回すのは処理失敗したか季節が悪いかで臭いがきつくなってる肉だからなｗいい肉もらってよかったな

6 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:47:02 ID:u3w9hBQ40.net

臭くて高い

7 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:47:03 ID:/LAXWmMz0.net

うまいって言っても同じ価格の豚や牛には負けるだろ。馬刺しでも買うわ

30 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:59:02 ID:zWD/BgvU0.net

>>7 勝ちも負けも全く味が違うからなぁ牡丹鍋はめちゃくちゃ美味いよ

49 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:03:03 ID:Nv7jAM0I0.net

>>7 人生で一番うまいと思った肉は銀座の某フレンチで食べたエゾシカのローストだなぁそのせいで釧路までエゾシカを食べに行ったら普通に裏庭にいたり道路横断したりガードレールにぶつかって角が折れたりしてた

8 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:47:04 ID:w1DXY5870.net

すき焼きうまいよ

10 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:48:04 ID:hj1OjJ3f0.net

牡丹鍋フツーに美味かったけど

引用元：https://tabelog.com/fukui/A1802/A180202/18003485/

12 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:49:02 ID:87J3lhjB0.net

何度か食う機会があったがどれも美味かった。裁いて血抜きしてすぐに川の水で冷ますのがコツらしい。

13 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:50:01 ID:/HTqX2pR0.net

安定的に手に入る豚で十分だろ

14 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:51:00 ID:id0VLG5x0.net

本当に豚になるのか家畜化してみてよ

16 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:52:01 ID:0OCAtmyp0.net

まあ要するに野生の豚だからな

17 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:52:01 ID:tym/lLo50.net

たっけーなというか、淡路島で養殖してなかったか？

19 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:53:01 ID:09ZxeO/o0.net

豚肉の劣化版だろ

21 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:53:04 ID:wCf2sXEz0.net

あたりハズレがあるからなあ。猟師がくれるのは処理に失敗した微妙なのが多いけど、ちゃんとしたやつは驚くほど美味い

24 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:55:02 ID:ExHcpnCZ0.net

じゃあイノシシ育てて売ったら大儲けできるじゃん

38 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:01:02 ID:ysUMJQ0Q0.net

>>24 養殖してる訳じゃないけど猪成金いるよ京都の高級料亭に売ってるみたい

63 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:09:05 ID:1BAqIpGQ0.net

>>24 うちのようなド田舎では養殖などせずとも檻を適当な場所に仕掛けとくだけでイノシシが飛び込んでくる猟友会の爺さんたちはそれで副収入を得とる

25 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:56:01 ID:7I86sjph0.net

山賊ダイアリーにうまいって書いてあった

26 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:57:03 ID:DiuQVg1X0.net

新鮮で時期がいいとブタより美味いよ

32 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 21:59:02 ID:tf07yUGc0.net

35 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:00:01 ID:TCWo1hZz0.net

匂いはあるけど、赤身が濃くてうまいうまいから臭いを我慢してまでも食う

39 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:01:02 ID:4vd3KCwU0.net

捌くのが下手な人だと臭くて食えないって聞いだぞ

40 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:01:04 ID:bhOM/Zt60.net

やっぱ臭いが一番のネックなんだろうなそもそも数が少ないのもあるだろうしそこまでして食いたいかと言われると

47 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:03:01 ID:MyxNhpEs0.net

殺して数時間以内に処理場に運ばないと駄目ってジビエ工場が言ってたなあ

48 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:03:01 ID:260+tFCJ0.net

猪肉だよな？豚肉より美味かったけどな

60 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:08:05 ID:d+Ahlgvh0.net

美味いけど硬くね？

71 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:11:00 ID:TCWo1hZz0.net

>>60 焼肉にして食うんだけど、焼き加減が難しいよ焼きすぎると固くなる

61 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:09:00 ID:aVSrhwxt0.net

イノシシは畑を荒らすから農家が廃業に追い込まれてる猟友会は小さいイノシシを見つけると逃がすらしいからふざけんなと言いたい

72 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:11:02 ID:kYasBZ4I0.net

山の方で漁師がやってる店だとすごく美味いジビエは寄生虫とか衛生のことは考えちゃだめ

74 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:11:05 ID:knyLvzCz0.net

イノシシのヒレカツを食べてみたいです

76 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:12:01 ID:S4xXNukk0.net

親父が猟やってるけど猪美味いよマジで

77 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:12:04 ID:SWrz+z3v0.net

ボタン鍋美味しいよにおいが気になるなら味噌鍋で

98 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:25:04 ID:Wbq1S0+l0.net

123 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:41:02 ID:4J5rF6Xe0.net

>>98 猪ソーセージ…ｺﾞｸﾘｯ

138 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:56:01 ID:tf07yUGc0.net

>>98 みかん食べるのか。

222 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/05 1:07:02 ID:uggsdoIA0.net

>>98 畑を荒らすんなら山賊じゃないんかい

106 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:30:03 ID:M1a7ptSm0.net

鍋より焼肉の方が好み味付けは塩コショウ

135 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:52:04 ID:+HXICRGc0.net

ちょっとマンガやネットで齧った知識で知ったげに語る奴が多いがイノシシは現実に狩猟の現場で即完璧な血抜きとかほぼ無理だからな仕留めるまでにどれだけ山の中歩いて疲弊するか知らないだろ

140 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:56:05 ID:sYNL88g+0.net

>>135 小川に叩き込んどけばいいんだろ？知ってる知ってる

142 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:57:04 ID:4FqSyfT90.net

>>135 車で山走ってると勝手に突っ込んでくるぞ

136 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:54:04 ID:q00OlNg00.net

きちんと処理してあったのか臭みはなかったけど鍋の味付けが美味しくなかった

139 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 22:56:04 ID:nKgJE8/q0.net

臭い不味いじゃなくて衛生的に無理だわ

174 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 23:37:01 ID:CZrSMVG60.net

豚肉には近いの？

181 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/04 23:43:00 ID:J4eesB9l0.net

>>174 黙って出されたら、ただの硬い豚肉。

204 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/05 0:13:05 ID:cOIUp80d0.net

脂身多そうだけど意外とサッパリしてるボタン鍋すげー美味しいよ

205 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/05 0:16:04 ID:Z3leHKvp0.net

機会があれば熊肉は食ってみる価値があるやや硬いが牛肉を濃厚にしたような味でとても美味しい

206 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/05 0:29:02 ID:c7mSRB2A0.net

狩り行くけど嘘だよ。豚肉のほうがうまい熊はうまい

211 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/05 0:49:03 ID:8YFbILky0.net

本当に猪肉が美味いなら当の昔に養殖してるでしょうに。っと食ったことの無い俺が言ってみる。

225 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/05 1:16:00 ID:xeCf0rrf0.net

しし鍋味の強い八丁味噌とかで煮れば、臭味も感じにくくはなるけどね

227 名前：名無しさん＠涙目です。投稿日：2017/09/05 1:24:03 ID:w4hfP0PP0.net

昔食った猪鍋は美味かったな。牛や豚と違って、料理の選択肢がかなり限られるのが欠点。牛や豚は味も良いが、調理の選択肢が幅広いというのも大きい。

http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1504529115/

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コメント(68)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:11:59

ガチの嘘つきが沸いてて笑う
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:13:07

良いこと教えてやるわ
イノシシを更に美味くしたのがブタだから
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:14:00

確かに美味いとは思うけど
ｇあたり同じ値段払うなら別の肉で良いと思う
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:16:49

うーん、知り合いから毎年もらうけど臭み感じたこと無いけどなぁ
良い部位くれてるのだろうか

それはともかく地域の名物としてのイノシシ肉なら良いんじゃない？
スーパーでの販売を目指す！とかなら豚でいいじゃんと思うけどさ
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:18:11

カメ五郎
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:22:20

猪を改良して、脂身程よく、臭みなくして、美味しいのが

豚です。
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:30:15

うん、臭いはまあいいんだけど豚のほうが普通に脂のってて甘くて旨いなって思った
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:32:51

きちんと処理する、加工する人員と設備に投資した分は回収しないと…だともっと高くなるんじゃ?

それより量産型猪のほうがいいわ。
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:35:28

インターネットのお兄ちゃんは物知りだね！
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:40:29

害獣をどう活かすかの話だからさあ
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:41:17

駆除で肉が生産されるからな
美味しく食べよう
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:48:27

罠捕獲のならきちんと血抜きできるけど銃で仕留めると心臓止まっちゃうからなぁ
野生動物は個体差が激しいから食ってみないと当たり外れは解らん
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:50:16

カンガルーバンパー大流行の頃は、山間部で結構な数の猪が仕留められてたな
あまりの殺傷能力に、人間に対するダメージが懸念されて自主規制に至ったほど

そのおかげで、というかうちの田舎でも結構な頻度で猪鍋にありつけて美味しく頂いてた
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:53:50

この間焼肉やったときに猟友会入ってるおいさんが
持ってきてくれたイノシシ肉う美味かったなー

やっぱ絞め辺りの処理が大事なんだろうなと思う
そこを解決できれば市場に流通させれるんだけどね
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:56:00

店で売ってるイノシシ肉なら何度も食ってるけど特に臭いってのはなかったがなあ
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 18:56:49

猪を改良したのが豚だっていうからイメージ的には劣化豚肉なんだよな。食ったことないけど
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:03:16

猪は害獣だから捕まえた日に絞めなきゃ違法になる
だから安定供給は無理
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:10:45

まあ、ジビエの値段ってご当地グルメのようなプレミアも魅力だからね。
懐に余裕あれば、せっかくだからいっちょボタン鍋でも食べるかって気持ちにはなると思うよ。
西表島なら琉球イノシシ、北海道ならエゾシカ。目の前のメニューにあったらそそられるでそ？
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:18:24

100gが400円～ならブランド豚肉買うだろｗ
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:33:12

猪とエゾシカを出す焼鳥屋に通ってるがどちらも美味い

一番美味かったエゾシカは室蘭のフレンチで食ったヤツ
シェフの知人が猟師できっちり処理したのを使ってたが、ありゃあ美味かった
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:34:19

旬があるし、個人でツテがないで手に入るのは冷凍だからなぁ
田舎の山村祭で食った猪は美味かった
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:35:12

臭みを含めて野味を楽しめる人ならいいんじゃない

でも若出荷な上、運動不足の家畜に比べると肉の味は確かに濃いよね
鶏でもあるよね、ブロイラーに比べて平飼いで育成期間が倍くらい長い地鶏の方がやっぱ味濃いとか、ブロイラーの若鶏より採卵鶏で廃用になった親鶏の方がガチガチに固いけど旨味があるとか
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:37:23

ランボーもイノシシ狩ってモモ肉おいしそうに食べてたな
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:44:13

地鶏も一時期は、結構なブームになったよな。まあ案の定というか硬くて、酒のつまみとしてはいいけどご飯のおかずとしては微妙だった思い出があるわ。
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 19:52:36

内臓取って、川か水槽につけて血抜きすればまあいける
家庭用冷蔵庫で冷凍保存してると獣臭は出てくるけどな
　鹿肉はほぼ筋肉だから固い、それに草食の独特の臭いがダメ
　燻製で専門に出してみても固さ増し増しで処分した
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 20:02:00

食べたことないけど猟友会の人と話したことがある。

罠にかかったら、なるべくすぐに仕留めて処理しないと、食べられたものじゃないから処分すると言っていた。

臭い肉は処理が遅かった肉ではないだろうか。
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 20:21:56

それほど品質が良くないやつと、臭みってやつを良い意味での野性味みたいな調理にできれば、牛豚とは違った美味さはあるよ。
家でやるなら鉄板なのはやっぱすき焼きかなぁ。
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 20:27:50

鹿肉は万人受けする美味いのは、3歳の雌鹿みたいなピンポイントだそうだ。
親鹿を美味く食べるのは煮込み料理だな。塩煮込みしか食べたことないけど、ビーフシチューならぬ鹿シチューは結構いける気がする。
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 20:55:09

豚肉の方が美味いのは当たり前だよ
長年、健康で品質の良い豚を交配させて肉の味にもこだわって餌の試行錯誤したり色んな管理されてる豚肉が何もしてない猪肉に負ける訳ないだろ
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 21:04:58

食べたいもの食べるのが一番やで、豚でも猪でも鹿でも、みんな違ってみんな良い
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 21:11:11

別に味がイノシシの方が勝っているなんては思ってねえよ。でも、別に情報を主食にしているわけじゃねえが普段食べられない、という付加価値が美味しさにつながることは誰にでもある普通のことだとも思う。
それに鹿やイノシシが増えすぎてるってのは事実だ。野生動物と人間がある閾値を超えたら敵対すんのは仕方ねえ。せめて美味しく食べようって話だ。
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 22:03:38

あらくれポークソーセージ、美味しいで。ボローニャが売り切れなんだよなぁ(´・ω・｀)
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 22:05:15

ジビエは場所によっては原発の影響で前まで数値めちゃくちゃ出てたから食べないなぁ。キノコなんかも産地チェックするし。
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 22:42:22

200頭以上獲りました。犬も食わなかったのは1頭。
海に撒きました。魚は食ってた。
美味い猪は、良い餌を食って、太り切る直前の猪。
痩せ始めると、子でも硬くて臭い。
血抜きは不要。味には影響なし。
魚屋が仕事だけど、魚も同様。血が臭い訳はない。
肉食先進国は、血も大事な蛋白源。
捨てるのは知識のない日本人位。猟友会にも多い。
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 22:43:47

山のものは、控えた方がよい。放射能の蓄積。
西日本なら大丈夫？ただ同然の福島産が混ざっているかもしれないだろ？
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 22:44:27

血抜きは見た目の商売の問題。
活〆とか付加価値で売値を上げる。
消費者は付き合う必要はない。
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 22:46:45

条件がよければ、一番うまい餌を食える熊が一番うまい。
もしかしたらサルもうまいかもしれないが、絶対食いたくない。
赤い肌がキモチワルイ。
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 23:01:19

・処理さえきちんとすれば全然臭くないよ！派
・猪が食べてる餌や時期で臭みが変わるよ！派
・猪肉は臭くて当たり前！臭みは残る派
・前に食べた猪はぜーんぜん臭くなかったよ！派
・出されたけど臭くてとても無理だった派

猪スレはこの派閥同士の乱戦になる
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月5日 23:52:08

マトンや鯨ですら臭みでダメって人もいれば、山羊ですらあまり気にせず食べられる人もいるから、臭みに関しては個人差っていうかこんなものって割り切りと慣れもあるんだろうね

以前地元の猟師さんに誘われて狸を食べてみる会に参加した時、殆どの人がこれはダメだってなる中、2人は焼いた肉ならちょっと気になる程度で十分食べられるよって感想だったのが印象的
汁にしたのは全員一致で狸は食いものじゃない判定だったけど
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 00:08:50

害獣として狩った獲物は冷却はおろか血抜きもせんからな
オーダーして狩ってもらうのと、害獣として処理するのを譲り受けるじゃ払う金が全然違う
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 00:10:27

何しろ野生動物だから、そもそも個体差が非常に大きい。
加えて、野生である以上は季節の影響を強く受ける。
更に、血抜きなどの処置の差でも大きく変わる。
だから、一度か二度食っただけでどうこう語っている奴は所詮ニワカでしかない。
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 01:25:55

生かして捕まえて生きたまま搬送して落として血抜き直ぐ解体が出来てると豚より旨いぞw
これからが猪狩の本番だからなw夏場に落とした猪は血抜き完璧でも多少は野性的やなw食い慣れてる田舎者ワイらにはこのクセが堪らんのやけどねw
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 02:02:47

美味しいからさっさと売りましょう
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 02:11:45

イノシシを改良して「美味く」したんじゃなくて、
大量生産、コストをかけず、肉を生産出来るように改良したのが、豚だよなぁ。
美味い豚は、放し飼いしたり、餌にも気をつけていて、値段も高い。
たいていの豚は、イノシシより不味い。
no

45

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 02:29:15

無知は恥をかく、お前の事だよ
no

46

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 02:59:11

狸汁は昔話でよく出てくるから、おっさんのおれには憧れみたいなものがあるわ。後、東北の芋煮会ね。これは参加してみたい。多分黙々とひとり食べてるだけだろうがな。
no

47

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 04:03:07

ジビエ料理として洋食シェフが調理すればイメージ変わって売れんじゃん？
no

48

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 08:26:35

山にある餌によるんだろうけどそんなに美味しくなかったな。鴨は家鴨より美味かった
魚みたいに旬に食う習慣があれば美味いんだろうか？
no

49

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 09:16:26

俺が食ったのは旨かったよ。
脂に甘みがあって噛むほどにじみ出てきて。
まあ、野生ものなんで当たり外れあるから今日は当たりだった外れだったと
楽しめるような人じゃないと勧める気にならないけど。
no

50

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 11:00:28

情弱を騙すのはやめろよ
低カロリーでヘルシーってなんだよ
ブランド豚の方がうまいんだよ
no

51

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投稿日：

2017年9月6日 12:39:41

山賊ダイアリーで、漁師がたいした知り合いでもない人に配る肉はたいして良い肉じゃない場合もあるって紹介してたね

「ああ。だから猪肉を臭いという人たちがいるんですね」ってセリフが印象的だった
なんか獲る時期によってオスは食えたもんじゃないとか、いろいろあるみたいよ？
no

52

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 14:37:02

肝心なこと、前提 – そもそも肉は牛だろうが豚だろうが臭いも癖もある、私達はそれに慣れているだけ

んで猪狩った時期、狩った手段、血抜き等の現地処理の手際、捌いて肉にして保存できるまでの時間と手際
野生の肉はこれでコロコロ変わるし、猪が「栄養満点」な肉になれる地域かどうかってのもある(これは時期も関係する)

ちなみに一番処理に困る獣肉は鹿らしい
数多すぎ、処理大変すぎ、癖がダメな人はダメで野性の豚肉の猪とは人気が違うなどなど
no

53

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 16:46:39

そもそも、フルメタルジャケットじゃない弾を使って狩猟するから、内部に飛び散った鉛の粒子
を取り切れなくて鉛汚染が問題になってるじゃん。
no

54

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(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年9月6日 17:02:44

山の幸(本来の意味は山で獲れた獣の肉)だね
美味しそう
no

55

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投稿日：

2017年9月6日 17:37:17

きのこ、たけのこ、山菜「は？」
no

56

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投稿日：

2017年9月6日 19:47:28

旨みが強けりゃ多少の臭みは気にしない　って人だと絶対好きになる
アブラが半端無く旨い　単純なアブラじゃなくてイノシン酸の塊じゃねーかと思うくらい旨みが強い
そもそも臭いと言うより風味の癖はある
人間って第一印象で好き嫌い決まっちゃうから絶対のオススメは最初に食べる時、思いっきりお腹ぺこぺこにして食べること　そうすりゃ間違いなく大好きになる　癖も含めて
no

57

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投稿日：

2017年9月7日 04:27:31

肉から養豚場の臭いがするハンガリー豚やフランス豚とか色々食べたけど
猪肉の臭いってこういう感じなんだろうなって思った。
ちなみにこの臭い豚肉は最初は苦手だったが味が濃いことに気付いて病みつきになった。
no

58

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投稿日：

2017年9月7日 12:19:54

食い物の嗜好は個人差が大きいことをふまえつつ、獣肉を「高級順」（価格順）に並べると
１　野生の真鴨　　　一羽を数人で頂くのが作法。かなりお高い（知ってる範囲で都内２店か）
２　アオウミガメ　　小笠原のみ、及びそこから流れる店舗のみ（同上　５店か）
３　熊　　　　　　　これは都内探せばあるが、都内から山奥の温泉に行った方がいいのでは。
４　すっぽん　　　　野生種も美味いが、刺身からいただくのなら専門店がおすすめ。
５　猪・鹿　　　　　かなりポピュラーだと思うが。
※蛇（はずれない、と思うが）、ワニ（部位・調理法によるが。ほとんどオーストラアリア産）
no

59

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投稿日：

2017年9月7日 13:40:42

上の59ですが、
猪でもなんでも、血抜きしないと味は落ちるし劣化が早い。加えて現代では哺乳類の肉は数日間
低温熟成させイノシン酸を増やす。これは現代人だけが知る味覚。
冬場に、漁師が獲った直送肉の猪を出すのは、高級店（または信頼できる店）か山里の旅館。
いずれにせよ「店」としては、「当たりはずれ」はプロとして嫌う（旬の問題はある）。
各地に、捕獲後に持ち込む食肉処理処理場ができているので、品質は安定傾向にある。

大衆店では、イノシシ牧場から、確立された食肉処理後の肉を提供する。当たりはずれは少ない
※イノシシの捕獲技術は確立されており、牧場によっては果物も食わせている。
※冬場に集中出荷するのは季節感を尊重するため。獣肉は依然敬遠されており精肉店も敬遠。

いずれにしろ、獣臭が苦手な人に無理やり食べさせるものではない。嗜好は尊重すべき。
味？嗜好はさまざまだろうが、イベリコ豚よりかは癖がなく美味いと思うが。
no

60

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投稿日：

2017年9月7日 15:17:39

熊肉も個人的には好きだが、
都内では、両国橋そばの「ももんじや」ほかで食べられるが、
本格的には、湯西川温泉がおすすめ。ここなら当たりはずれは少ないと思う。
鹿肉も、ここならば調理法が確立しているので美味い。
no

61

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投稿日：

2017年9月7日 16:13:41

※59以降、間に入っていなければ、全部私だが、
ざっと見たところ、平気で適当なことを書く人がけっこういるんだね
いったいどういう神経なんだろう。脳内に虚言ホルモンでも出ているのかな。

地元か、知り合いの店いがいは、「檻」等で捕獲した猪を食肉処理したものを「出荷」。
冬場にいつでも出す店は、イノシシ牧場から仕入れているはず。
牧場肉なら一年中食べられるが、鍋肉なので、冬場しか見かけないだけ。
no

62

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投稿日：

2017年9月7日 16:26:29

あと、野生の真鴨だが、昔ながらの処理・食べ方（冷蔵庫を使わず熟成）、〇刺しまで出す店は
保健所の関係もあって、稀少。
出すタイミングが微妙なので、準会員制に近いと思う（キャンセルされても困るので）。
あとは、猟場にある鴨料理専門旅館かな。ここもキャンセルされないよう警戒すると思う。
冷蔵肉でよければ、冬に滋賀県に行けばよい。ただし〇刺しは常連にしか出さない。
no

63

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2017年9月7日 23:51:48

ジビエ語ってる奴は総じてキモイ
no

64

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2017年9月8日 01:36:57

こういうの「情報交換」の場だと思ってるから、記憶をたどって、引き出しの中身をさらし
てるだけだよ。基本、全部さらして、詳しい人と交換したい
あと、嘘ついてる人の「空想カキコ」が広まったら生産者が「風評被害」になりかねない
「情報提供」するだけの中身のない中学生に揶揄されてもねえ。早く大人になって珍味食したら
no

65

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2017年9月8日 03:39:53

お前なんかと関わり合いたくもないわ
no

66

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2017年9月9日 14:16:55

ワイ山間部住み、猟師がやっとるジビエ料理店で舌鼓。
イノシシは臭い臭いと言われとったから警戒したけど全然そんなことなかった。
鹿はまぁ、個性があるから人を選ぶかな～と思った、ワイは好き。
あとは熊を食べてみたいなぁ。
no

67

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2017年9月11日 12:26:20

ごちゃごちゃうるさいけどイノシシだろうが豚だろうがひとくくりでウマイマズイって言っても意味ねーんだよ
同じ肉でもウマイ肉はウマイし、マズイ肉はマズイの。能書きばっかりでうるせーよまじ
no

68

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投稿日：

2017年9月11日 22:51:55

知り合いからよくもらうが、安定してないんだよね。
美味いときは凄く美味いんだが、マズいときはなんか薬品臭いんだわ
別に薬品処理してるわけじゃないんだけどね。なんか条件があるんだろうが
マズいと嫌になるから、実はもうあんまり欲しくない。
つか、豚の方が美味いよマジで