ほんまに旨い餃子の作り方教えるで～

2017年2月26日18:00:08

コメント(25)

引用元：http://gahag.net/006588-jiaozi-food/

1 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:26:05 ID:n07y5fS5p.net

店で食べる餃子は旨い家でも作ってみよう！と思っていざやってみると、パサパサで肉汁のカケラもなかったり、焼くのに失敗して底がフニャフニャになったり、焦げたりくっついて破れたりした経験はないか？そんな君らにほんまに旨い餃子の作り方教えるで～

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2 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:27:02 ID:+lXcnIUra.net

お、良スレ

3 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:27:04 ID:ABHPjSqLK.net

期待

8 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:30:04 ID:n07y5fS5p.net

まず材料からいくで・餃子の皮・豚挽肉・鶏挽肉・白菜（又はキャベツ）・ニラ・生姜・調味料（塩、胡椒、醤油、酒、オイスターソース、胡麻油）たったこれだけや！

12 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:31:02 ID:+lXcnIUra.net

>>8 ニンニクはいれんのか(驚天動地)

9 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:30:04 ID:+lXcnIUra.net

え！？

11 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:31:01 ID:b6wHhBKwp.net

ラードは？

13 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:32:01 ID:+lXcnIUra.net

ワイは白菜のが好きだ

15 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:32:04 ID:+lXcnIUra.net

鶏挽き肉なんか入れたことないわ

16 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:33:01 ID:n07y5fS5p.net

材料紹介したところでまず先にポイントをいくつか挙げるで ①豚と鳥は6:4 ②肉と野菜は3:7 ③白菜は茹で、その茹で汁を活用特に重要な3点や一つずつ解説して行くで

17 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:33:05 ID:b6wHhBKwp.net

豚と牛の合挽やわ

19 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:34:01 ID:+lXcnIUra.net

白菜茹でるんか！

20 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:34:01 ID:5VB+h0Vm0.net

冷凍餃子が美味すぎて自分で作ろうと思わん

24 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:35:05 ID:+lXcnIUra.net

>>20 やっぱ皮がちがうやろ

25 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:36:01 ID:n07y5fS5p.net

あ、ちなみにニンニクは好みで入れてええでワイはニラの風味だけで十分やから基本的にはいらないと思っとるまず①豚と鳥は7:3 これ聞いて殆どの人は「鳥なんて入れるんか？」と思ったと思うんやが実はこれが重要豚だけやとどうしても仕上がりが硬くなってもそもそとした感じになってしまうそれをうまいことフォローしてくれるのが鳥なんやただやっぱりあくまでメインは豚やから7:3、もしくは6:4くらいがベスト

28 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:36:05 ID:rYqLLaSi0.net

市販の皮使うと美味しくない

29 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:37:00 ID:4GcUYfQOK.net

塩気効かせてない鶏ガラスープをでゅおんでゅおん生地に流し込んでる作り方見たことある美味そうやった

33 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:37:03 ID:+lXcnIUra.net

鶏のプリプリ感をいかすのか

36 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:38:01 ID:D9d9RDEid.net

小籠包みたいな肉汁たっぷりの餃子ええよな

37 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:38:03 ID:wmebr6K8d.net

ニンニクなしとか何もわかってない

38 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:39:00 ID:n07y5fS5p.net

次に②肉と野菜は3:7 これは初心者が陥りやすい罠やな餃子って肉肉しいイメージがある料理やけど実際は野菜の方が多いんやそして野菜を入れることの最も大きなメリットはジューシーに仕上がるということ白菜がベストやが先に書いた通りなければキャベツでも可ニラは匂いが気になる人は茹でて、そうでもない人は生のまま、もっとドギツイのが好きな人はニンニクを加えてな

39 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:39:02 ID:+lXcnIUra.net

ワイは細かく刻んだネギと椎茸も入れるんやがおかしいかな？

41 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:39:05 ID:b6wHhBKwp.net

>>39 椎茸いいね

43 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:40:04 ID:+lXcnIUra.net

>>41 いい味でそうやからね

40 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:39:04 ID:ZbHeCcIu0.net

水も油も無いけど餃子が食べたい…

45 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:41:02 ID:+lXcnIUra.net

野菜多目はワイもやな

46 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:41:05 ID:4Cc8qFjg0.net

50 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:42:04 ID:+lXcnIUra.net

>>46 肉汁爆発しそうなのがわかるわｼﾞｭﾙﾘ

48 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:42:01 ID:n07y5fS5p.net

最後に③白菜は茹で、茹で汁を活用これ茹で汁を何に使うかというとタネの固さ調節なんや餃子はハンバーグみたいに形成しやすい固さではアカン。手で混ぜた時にそんなに抵抗なく混ぜられるくらいペチャペチャの方がええただのお湯でもええやん！と思うかもしらんが、この茹で汁の中には白菜の旨味も溶け出してるから有効に活用せなアカンのやで

49 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:42:02 ID:DOhI8nJjd.net

微妙豚100の挽き肉にニラとキャベツだけでええ割合は肉ニラキャベツの順で343 味付けは醤油とニンニクのみこれが旨い

57 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:44:02 ID:+lXcnIUra.net

>>49 チャーシューも醤油だけで味付けしたのうまいよなー

51 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:42:05 ID:n07y5fS5p.net

じゃあ早速作り方書いていくで

53 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:43:03 ID:+lXcnIUra.net

無駄にしない、料理の基本やね

60 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:45:00 ID:zTdF3/JVa.net

まず家で餃子なんかつくらんわせいぜい冷凍の

64 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:45:05 ID:NSqRyHEw0.net

>>60 ワイは家でよく作ってるわまあ周りに聞いても大抵買ってるから自分で作る方が少ないんやろな

61 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:45:02 ID:DOhI8nJjd.net

野菜多い本場の餃子は日本じゃ微妙や日本じゃほとんど飯か酒にあわせるこっくりとした肉と脂の旨い餃子がええわ

62 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:45:04 ID:+lXcnIUra.net

餃子の餡は確実に作りすぎちゃうからな

65 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:46:02 ID:n07y5fS5p.net

作り方と言っても特に難しいことはないでまずボウルに豚鳥挽肉を入れて手でよく練るそこに茹でて刻んだ白菜、ニラ、おろし（みじんでも可）生姜、各種調味料を入れて再度よく練り茹で汁で硬さ調節。これだけやオイスターソースはあくまでコクを加えるものやから入れすぎ注意あと、食べる時はタレにつけるからそこまで濃い味にしなくてもOK

70 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:48:00 ID:n07y5fS5p.net

タネを作ったらあとは包んで焼くだけや包む時は隙間を作らずしっかりヒダとヒダを合わせることここで適当に包むと焼いた時に肉汁が外に出てってしまうからな

73 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:48:04 ID:DOhI8nJjd.net

実際ある程度料理作れるなら店でだすものより自分で作った方がうまい、店のはどんだけコスト下げるかで作るからな、旨味が半端や餃子はニラをケチらないで作るのがええわ

74 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:49:00 ID:rYqLLaSi0.net

まぁ一番重要なのは皮なんですけどね

78 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:50:01 ID:n07y5fS5p.net

ほんで焼く時。これが結構失敗する人多いまずフライパンを十分に暖めて油を薄くひいて全体になじませる。テフロンだからと調子に乗ってると底にくっつくでそこに餃子を一つずつ並べ、中火で底にきつね色の焼き色をつける

81 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:51:04 ID:n07y5fS5p.net

焼き色ついたら水を餃子が半分も浸からんくらいまで入れて蓋をして強火にかける羽根つきがええ人は水に小麦粉でも溶いとき

89 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:54:01 ID:RDpoaI0ga.net

>>81 ワイは水に片栗粉入れてべちゃべちゃになったことあるわ

82 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:52:00 ID:DOhI8nJjd.net

強火で鍋から煙でたら油いれて餃子投入すぐスープをいれ蓋中華やで教わった焼きや

87 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:53:04 ID:+lXcnIUra.net

>>82 スープいれるんか

94 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:54:04 ID:DOhI8nJjd.net

>>87 中華スープな強火でやると一気に中にスープ含まれて肉汁ええ感じや中火でだらだらやると河がべたつく

102 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:56:04 ID:+lXcnIUra.net

>>94 いやーためになるわ

86 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:53:02 ID:n07y5fS5p.net

水がほぼ蒸発したら蓋を開け、中火に戻し、しっかりと水分を飛ばすここで焦げるのを怖がってフライパンからあげてしまうとフニャフニャの餃子になるから気をつけや

92 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:54:03 ID:n07y5fS5p.net

あとはそこにしっかりと焼き色がついたら上がりにごま油を鍋肌から垂らして全体に回したら完成や食え

95 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:55:00 ID:b6wHhBKwp.net

タレは？

98 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:55:04 ID:DOhI8nJjd.net

>>95 ワイは酢とラー油

100 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:56:02 ID:n07y5fS5p.net

この通りにやれば今まで作った旨い餃子が作れるで一応全国一の味やからなほな！

104 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:57:01 ID:+lXcnIUra.net

>>100 終わった･･･

105 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:58:00 ID:x2q+5ahu6.net

>>100 全国一ってなんや

107 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:59:02 ID:n07y5fS5p.net

>>105 あんま詳しいことは身バレ怖いから言わんがまぁそういう全国大会で優勝したレシピよ

109 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:01:02 ID:x2q+5ahu6.net

>>107 眉唾やなぁでもせっかく書いてくれたんやし明日あたりに作ってみるわ

110 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:02:00 ID:+lXcnIUra.net

>>107 やったぜ

101 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 3:56:02 ID:x2q+5ahu6.net

自分で作るのはカスタマイズできる分当然美味しいんやけど一時間二時間かけても量をそんな確保できんしコスパは微妙やなうまい餃子出す店見つけてからはまるで作っとらん

113 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:03:03 ID:yc9PTuXZ0.net

餃子をフライパンから剥がすとき毎回底が剥がれる

114 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:04:03 ID:+lXcnIUra.net

>>113 それは変え時やろ

116 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:05:01 ID:yc9PTuXZ0.net

>>114 マジで？まだ２年くらいしか使っとらんぞ

117 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:06:02 ID:+lXcnIUra.net

>>116 テフロンやろ？まあそんなもんやろ

120 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:07:02 ID:x2q+5ahu6.net

>>116 テフロンは一年も使ったら変え時やぞ

121 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:08:00 ID:yc9PTuXZ0.net

>>120 そんなに短いんやな買い換えるわサンガツ

123 名前：風吹けば名無し＠＼(^o^)／投稿日：2017/02/26 4:08:03 ID:VF9ti9vOa.net

餃子食べたくなってきたやんけ！ふざけんなや

http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1488047215/

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コメント(25)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 18:08:22

自分と違うからとすぐ他人の作り方を否定するバカ共が多過ぎ
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 18:25:49

まず餡にキャベツを使うか白菜を使うかでモメるよね。
画像のギョーザがめちゃくちゃ美味そう。
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 18:36:25

本当にうまいとか書いちゃうからだろ
そんなたいしたことないのにｗ
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 18:59:58

味に安定感が無さそう、オイスターってｗ　それもうオイスターソース味やろ。
せっかく鶏肉の繊細なうまみと腰のある弾力を追加したのに
酒で弾力を繊細なうまみをオイスターでぶち壊しやないかいｗ
もっと食材の声を聞け、理論を理解せえ。　ニンニクは好みやから問わんけどな。
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 19:07:27

うまそう。やってみる
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 19:21:28

米1
でもさ材料はいいとしてかなり重要で基礎的な茹でた白菜（キャベツ）絞るって事書いてないんだから妄想野郎って分かるよね
野菜をぎゅうぎゅうに絞る事で野菜に肉汁吸わせるから全体がジューシーな餃子になるんだよ
絞らないでそのまま入れたら味のボヤけたビチョビチョの餃子なるよね？
肉をよく捏ねるってのも言葉足らずだよね粘り気が出て全体が白っぽくなるまで捏ねるってのも重要なポイントだよね
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 19:35:26

＞まず材料からいくで
＞・餃子の皮

オイ待て、餃子の皮を小麦粉から作るところからだろ普通
初心者の料理教室でも餃子の皮から作ったぞ
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 19:45:25

ＴＶでやってたが、キャベツに塩を振ってはいけない、と。
キャベツに塩をかけるとそこから水分が出て具がべちゃべちゃになるので、肉の方にかけろと。
肉も練ってはいけない。具材を混ぜる程度でええ。練ると肉の食感が悪くなる。
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 19:50:54

大昔にTVで深キョンが餡をみっちり詰めてつくってて、
自分でも試してみたらめっちゃ美味しかった。
野菜多めがベスト。肉は繋ぎ程度。
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 19:56:20

※8　野菜の水分ぬくために絞るんやで＾＾
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 20:44:09

主婦系のまとめサイトで餃子をまともに焼けない主婦の話が出ていて
そこのコメ枠に書かれていた焼き方がひどいものばかりだった
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 20:48:25

自分で作った方が美味いのは肉多めに出来るからだろ…
店のが自作より不味いのはそれこそケチって野菜で誤魔化してるからじゃねえか
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 20:59:11

※6
ジューシーというのが店で食うようなものを指してるなら
あれは肉汁じゃなくて殆ど野菜汁なんだ

自作の食い応えのある美味い餃子は店より肉多くなるから肉汁と言っていいけどな
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 21:07:41

やっぱり家庭によって違うね
うちはメインの具材は豚挽肉300g、キャベツ大玉1/2、ニラ1束、余ってるネギで作るから餡が緑色だw
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 23:11:17

作り方だけじゃなく、一度も試したことないだろって焼き方だよな
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 23:36:22

※13えっ？えっ？www
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 23:39:19

※14
それ分量のせいじゃなくて肉のコネ方が足りないんだと思いますよ
※6が書いてるように野菜入れる前に白くなるまで肉コネて野菜も刻んでからこれでもかって位絞ってみなよ
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月26日 23:49:25

家の餃子も緑だった。たぶんニラが多すぎたんだろうな。旨かったけど。
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月27日 01:25:59

凄いね茹でた野菜絞らないで全国一の餃子に選ばれるんだ笑
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月27日 04:42:24

マツコの知らない世界で出てきた餃子マニアのレシピもニンニク入れずにニラで十分で言ってたな
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月27日 06:40:01

この焼き方知ってる。
冷凍餃子でも物によるけどジューシーさが上がる。
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月27日 09:40:06

本当に旨いっていうなら皮から作らんとな
面倒で毎回やるわけじゃないけど皮作った方圧倒的に旨いよ
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月28日 00:43:59

※19 餡はビチャビチャでと読めんのか？
自分が信じた物が一番だと思い込んで
それ以外認めないとか言っている内はまだまだ。
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月28日 00:55:39

551肉まんの具くらいに肉々しい餃子の方が絶対美味いと思うんだがなあ
外で食うと大体殆ど野菜じゃねえか肉どこに入ってんだよっていう食感のしの字も無いのばかり
ある程度噛み応えあってこそのジューシーだろう、と
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2017年2月28日 13:22:33

※8とかにgood入れてる奴とかいる時点で、存外まともに料理したことないやつ多いのよ