おいしいお

卒業研究発表会中だけどこの前作ったビーフジャーキーの画像あげてく！

 

2016年2月7日20:00:07

 

コメント(14)

 

• おーぷん
• 肉

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1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:25:49 ID:cuX

あげてく

2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:28:08 ID:cuX

ブロック肉買ってきて切ったところと 漬けてるとこの画像は諸事情によりあげれない 適度な大きさに切って 醤油と赤ワインとみりんと日本酒と6種のハーブとスパイスで1日漬けたものがこちら

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3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:28:10 ID:A3d

レシピ教えてクレメンス

6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:30:00 ID:cuX

>>3 俺の場合は醤油と安い赤ワインを1:1にタイムセージローズマリーガーリックパウダーとか自分好きなものを好きなだけぶち込んでる

7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:31:44 ID:A3d

>>6 漬け込みはジップロックに液と一緒に入れて脱気？

10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:32:34 ID:cuX

>>7 そだよー

5 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:29:06 ID:A3d

これはモモ肉かな

8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:32:20 ID:cuX

水分拭き取ったら串刺しにして干す 本当は外で干したいんだけど猫が怖いし 思ったより臭くないから室内で

11 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:32:59 ID:28M

普通に買うと高いからなぁビーフジャーキー

14 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:33:53 ID:cuX

>>11 作っても意外と高い 買うよりクッソ安いけど

13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:33:31 ID:og6

うまそう

17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:35:32 ID:cuX

乾くとこんな感じになりやす 厚切りにして干す時間を短くすることによって中まで乾ききってない手作りならではの仕上がりになります

23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:38:53 ID:A3d

>>17 乾燥させると外側の菌は死滅するん？

27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:52 ID:cuX

>>23 どうなんだろ、乾燥の段階では菌いると思う 熱燻で死滅すると思われ

20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:37:48 ID:cuX

そしたらこんな感じにセッティングして 燻製器にぶち込む 僕の場合はヒッコリーと少量のウイスキーオーク

21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:38:21 ID:rJX

ご家庭に燻製器は無い

24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:05 ID:cuX

>>21 ダンボールで自作できるらしいよ ホームセンターでも買えるよ！

25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:22 ID:A3d

あ、燻製の工程あるから殺菌大丈夫やな

26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:39:33 ID:41I

うまそうわよ

32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:42:51 ID:cuX

もっかい干して馴染ませたら ウイスキーと一緒に美味しくいただきましょう どのくらい保つのかはわからないけど 1週間後に食べたやつは味も変わらなかったし お腹も壊さなかったよ！

33 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:43:01 ID:CaU

燻製したあとジップロック入れて熱湯にぶち込めば菌は死ぬと思うぞ

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:43:15 ID:RvD

うまそう

35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:44:02 ID:cuX

見てくれてありがとう！

36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:45:46 ID:41I

>>35 おつ 発表頑張ってな

38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:47:26 ID:cuX

ついでに時間あるからベーコン作ったときの画像もあげてく

40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:48:05 ID:cuX

約1キロ

42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:48:59 ID:cuX

フォークでメッタ刺しにするやでー

43 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:49:45 ID:41I

ちょっとキモいな…

44 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:50:15 ID:41I

穴ボコの感じが、ちょっとだけな

45 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:50:19 ID:cuX

塩と危ないハーブやでー

47 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:51:44 ID:aoL

うまそうやな

48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:52:09 ID:cuX

擦り込むやでー

49 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:53:29 ID:cuX

こんな感じで1週間保存

50 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:53:47 ID:41I

ほぉ

51 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:54:09 ID:aoL

ジャーキーもそうやけど香辛料の配合てどうやっとるん

53 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 10:54:16 ID:cuX

あ、休憩時間入ったからまた後で続きあげますー

55 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:06:29 ID:cuX

1週間後冷水に漬けて塩を抜いていく せっかく浸透した塩をなぜ抜くのかって人もいると思う 適量の塩分を浸透させるよりしょっぱ過ぎなものから抜いた方が全体に均等に塩分がいくんだってさ

58 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:11:46 ID:cuX

ちなみにこれを干してるときは少し部屋が臭くなった 干し終えたら速攻で消臭作業に入った

59 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:12:58 ID:cuX

あとはさっき同様に燻すだけ 燻したものがこちら めっちゃくちゃ油落ちます

60 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:14:41 ID:ZOM

薫製は場所が大変やな

63 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:15:56 ID:cuX

>>60 ほんとそれですよ

61 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:15:11 ID:cuX

半日ほど冷蔵庫で寝かせて いい感じの断面です。 これを焼くなりチンするなりすると香りが際立ちます。 無限にビールが飲めそうな出来です。

62 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:15:38 ID:OoC

あぁ＾～

64 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:17:45 ID:cuX

燻製にハマると困ることとして スーパーで肉コーナーをめっっっちゃ見る 何につけても食材と燻製を結びつけようとして 金を使いすぎる

65 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2016/02/06 11:24:21 ID:cuX

他にも牛タンのブロックとか 鶏モモとか色々やったけどろくな画像なかったお、、、 では卒研発表会頑張ります！ 見てくれた人ありがとう！

http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1454721949/

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コメント(14)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月7日 20:14:48

  ビーフジャーキーって費用と手間の割には報われない味なんだよな
  費やした費用でもっと美味いモノ食える
  山の中に住んでるならともかく、あらゆる保存技術や優れた食品流通のある中
  わざわざ手間暇かけて保存食を作るのって自己満足の美学以外に何がある？

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月7日 21:16:41

  >ブロック肉買ってきて切ったところと
  >漬けてるとこの画像は諸事情によりあげれない

  なんでだろう？
  横領した肉なのか？！

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月7日 22:02:28

  ※１「買ったほうが安いね、晩のおかず♪」といいたいのはわかるけどね、ちょっとちがう。
  こういう人は手間が楽しいんだよ。肉を選ぶ時、調味料を選定する時、待ち遠しい塩漬けの時間、
  燻製器の扉を開ける時、わくわくしてる。あるいは誰かにふるまうのかもしれない。
  空腹の義務としての料理ではなく、完全なる趣味。失敗もたまにはオッケー。
  アイドル追っ掛けたり、スポーツしたり、ギター弾いたり、このカテゴリー。
  結果を追い求めるだけではなく、過程も含めて楽しむことだよね。

• no

  4

  名前：

  クマ男爵

  投稿日：

  2016年2月7日 22:11:50

  俺も作った事あるよ。
  しんたま(トップサイド)を使ってやったけど、焼いてステーキにして食べたほうが良かったわ。
  トップサイドなんて上等な部分使わなくても脂身がなけりゃただのモモ肉で十分なんだよね。コレ。
  もともと余った肉を保存する調理方法なんだから・・・。

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月7日 22:20:47

  美味そうですわね～
  涎が出ますわ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 07:50:43

  あの厚さで漬け込み１日で大丈夫なんだ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 08:41:49

  鹿肉ジャーキー作ったけど燻製ができなかったのでかびてしまった…
  ちょっとしか食べてないのに…一キロの肉が。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 08:45:40

  ビーフジャーキーって本来は
  自ら狩りをする様な人間の食べ物だからな
  それに効率的な食料でもない。獲物が居ない冬の間の保存食よ

  食品が溢れてる現代で食材を購入して
  わざわざ保存食を作ろうとすればそれなりに費用はかかるわよ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 08:47:44

  ＞あ、燻製の工程あるから殺菌大丈夫やな

  いや乾燥状態自体が菌の繁殖を抑制するんだが…

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 08:49:47

  ※1
  まぁレクレーションだよ
  作るのを楽しむのが目的だよ現代に於いての燻製つくりは

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 11:59:57

  室内で干すのはダメでしょ
  外で干すことによって自然のパワーが食材に入るからね

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 13:09:58

  自然のパワー(黄砂)

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 14:36:27

  ※12
  例えば魚の干物でも天日で干した方が味が良くなるので
  肉も外で干した方が美味しいと思うんだ、黄砂は気にしない^^;

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2016年2月8日 21:51:06

  ※13
  それは、野外の方が陽光や自然風によって効率よく乾燥が行えるので
  水分による腐敗に伴う風味の低下が起こる前に乾燥させられるからだ