おいしいお

パスタ茹でる時に入れる塩の意味ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

 

2015年3月27日21:00:00

 

コメント(59)

 

• VIP
• インスタント麺

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1 名前：以下、＼(^o^)／でVIPがお送りします 投稿日：2015/03/22(日) 11:45:16 ID:e81KoVv10.net

何

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コメント(59)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 21:07:01

  美味しいから
  イタリヤ人も長年の歴史でそういう結論に達したんだろ

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 21:33:43

  パスタは麺自体に塩分ないから、入れてゆでないと物足りないな。

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 21:37:36

  ソースの絡みがよくなるんじゃないのかよ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 21:39:45

  岩塩入れるとかなりうまい
  岩塩は味しっかりつくからソースなしでそのままいけるうまさ
  例えるならあさりがないボンゴレと同等の味
  他に調味料は何もいらない

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 21:45:23

  よくわからんけど入れた方が美味しいのは確かだ

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 21:52:33

  塩で味付けしないと全体的にボケた仕上がりになる
  だから塩は結構ガッツリ入れても大丈夫、むしろガッツリいけ

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:05:02

  前に、塩入れないで茹でてからいつも通りに作ったら、薄味で不味かったわ。

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:15:29

  昔どっかのTV番組がイタリア行って、家庭料理の取材した時にイタリアンなマッマが
  「パスタを茹でる時は鼻水の味になるまで塩を入れるんやで」って言ってたわ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:16:33

  意味ないってたのは料理人じゃなくて
  料理関係の教授かなんかだ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:24:26

  入れ忘れてもたいして変わんないけどどーなのさ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)名無し

  投稿日：

  2015年3月27日 22:24:45

  パスタがくっ付くの防ぐためだよ。
  でも沸騰したところに入れると温度差がるから最初に入れると良いよ。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:28:36

  塩入れないとソースと絡めたとき薄味になっちゃう
  それを考慮してソースを作るのがなかなか難しい

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:28:41

  みんな間違ってる。お清めのためだよ。パスタについてる穢れをはらい落とすためさ。

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:32:52

  ※8
  マンマのパスタが一番だから間違いねーわ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:33:13

  小学校の理科で沸騰の実験とか最近しないの？
  味付けもものによってはあるだろうけど、
  沸点上げるんだよ。92度くらいで沸騰状態になっちゃう水道水が、塩のおかげで97度くらいで沸騰するようになる。

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:38:28

  どれがほんとだよわかんねｗ

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:39:48

  なんでベストに味付けたソース使うのに
  スパゲティに塩味付けなきゃなんないの？

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 22:47:05

  ソースをグッチャグチャに混ぜて食うんならさほど変わらないかもな
  カルボナーラなんかはいらんかもしれない
  しかしスパ自体に塩味ないと味がバカになるんだよなぁ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 23:09:33

  うどんは生地の段階で塩を入れる。コシの調整でもあるが、がっちり塩味が付いている。
  パスタは生地には塩が入っていない。茹で湯に入れる。外側に塩気があり中心部は塩気なし。この辺がパスタの味の秘密。

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 23:15:05

  味付けと比重が変わるからパスタが沈みにくくなって、鍋の中でよく回るようになる
  下ごしらえで放置してもくっつかないのかなってパスタにハマってた時に思った

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 23:44:30

  塩入れないで茹でると麺の中まで茹であがる前に外側が溶けたようにぶよぶよになるよね。芯が残ってるくせに外側はぶよぶよ。
  塩入れるアルデンテでもモチモチに茹であがる。
  塩がないと麺が水に溶けてしまうから塩入れるんだなと思ってたよ。

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月27日 23:58:31

  塩は意味ないって言ったの、料理人じゃなく学者だよな？

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 00:12:54

  味付けのためだけど水の量に対して４％ぐらい入れないと意味がないって、ためしてガッテンで分析してたよね

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 00:15:11

  まさか茹で汁を捨ててないだろうな　あれは飲み干すもんだ　塩味がないときついぞ

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 00:22:35

  とりあえず官能テストで麺の食感には変化が無い事と
  麺の弾力性を数値的にチェックしても変化が無い事は証明されてる
  それと水だけで茹でたほうがパスタが伸びにくいのは事実

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 00:24:47

  確かに外側だけ柔らかくなるね。塩で締めながら茹でるイメージ。
  あと太麺だと内側まで味がつかない。
  あとソースを使わないぺペロンチーノとかだと、後入れでは塩が溶けない。油に塩は溶けないから。
  塩入れなくても変わらないって断言できる人は、自分の味覚がプロ以上だっていう自信があるのかな。その学者も機械で測定してコシ？が変わらないみたいに言ってたけど、その機械とやらの精度は充分なの？

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 00:31:42

  塩で美味しくなるのはわかるけど
  レトルトソースだと塩分摂りすぎになるから入れてない
  自分でソースというか絡めるものを作る時はソース側で塩を入れない

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 00:33:01

  そうやって茹でるように麺作ってるからだと思うけど　
  元々海水で煮炊きしてた時代も有ったんじゃない
  海水で煮炊きしてると10代で死んじゃうけど

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 00:33:43

  地方特産の塩使うと味に深みが増す
  おいしいよ
  茹で汁もごくごく

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 01:36:11

  パスタじゃないけど、冷やし中華の麺あるじゃん？
  あれ普通に茹でたらベッタベタで食えたもんじゃなかったんだけど、塩入れて茹でたらアホほどツルシコになって超うまかった。あれ以来塩入れるのはそういうもんだと思ってる。

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 01:39:35

  味付け目的だったら茹で上がった後に塩ちょびっとかけて麺混ぜれば十分
  俺は大した舌持ってないし

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 02:02:09

  下味だろ 肉も魚も塩で下味つけるやん

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 02:03:04

  塩は意味ない発言したのは確か、家政文化大学の教授だったような。

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 02:14:27

  適量入れるとパスタがワンランク美味しくなるよ
  2Lで大匙1強くらい

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 02:14:55

  ネットで見ると1lあたり10gが妥当らしいが恐ろしい勢いで塩無くなっていくわ

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 03:12:35

  ＞俺は大した舌持ってないし
  こういう事を書くやつが最近多いんだけど
  単なる言い訳にしか見えないんだよね

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 04:25:50

  塩切らしてたから代わりに重曹入れよう

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 04:25:59

  なんか生き辛そうやね

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 06:25:35

  結構変わるもんだよ
  だってそもそも、プロのシェフが推奨してる塩の量は｢しょっぱいと感じる、海水位｣だから。
  大して変わらないって言ってる人らは、単に入れ足りてないってだけさｗ

• no

  40

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 06:58:07

  ※37
  ラーメンになるぜ

• no

  41

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 07:08:12

  ※15は沸点を5℃上げる程塩を入れて茹でるのか
  水1リットルに対して大さじ4杯で約1℃変わるらしいが
  よっぽど濃い味付けが好きなんだな

• no

  42

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 09:52:08

  浸透圧の関係で、塩茹でじゃないスパゲティは麺からソースに水分が出てすぐに不味くなる
  大昔に結論出てるのに何をいまさら

• no

  43

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 10:22:00

  ネットしてるならググれよ！
  実際やって比べた話がゴロゴロ出てくる。
  その前に自分で食べ比べしても良いけどな！

• no

  44

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 10:24:53

  沸点も麺のバラつきも関係無い
  本場ではパスタに味をつけて、ソースは素材の味ってのが主流だからってだけ。
  日本で売ってるレトルトの味つきソースを使ってるのに、塩茹でするんなら単純に舌が馬鹿。

• no

  45

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 14:08:11

  正解は浸透圧

• no

  46

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 16:10:42

  お湯から上げた後に塩振ったら混ぜても濃淡が出来るだろ
  最初から入れといた方が均一に塩味が付くし手間もない

• no

  47

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 16:56:49

  理屈や理論優先の研究者より
  経験や伝統を重視する技術者の言うことが正しい

• no

  48

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 19:55:16

  味付けでしょう？
  ファミレスでバイトしてた時、先輩は歯ごたえがどうのとか言ってたけどそれはあんまり関係ないように思う
  つーか、意味無いって言ってる人、ホントに食べ比べたのかな
  俺は結構変わると思うんだけど

• no

  49

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月28日 20:36:03

  塩入れ忘れたら不味すぎてワロタ

• no

  50

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月30日 02:13:44

  tuka市販のパスタソースは製品毎に麺茹でに塩ありなしの
  どちらを想定してるのか書いておいてほしい

• no

  51

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月30日 05:18:13

  アーリオオーリオペペロンチーノ

• no

  52

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月30日 08:32:25

  塩入れなくてもいいよ、っていうスパゲティばっかり使ってて、
  塩入れない習慣になってから、
  久しぶりに普通のスパゲティゆでて「あ、塩入れるの忘れた……」で
  茹で上がったときのベタベタ感。
  麺同士がくっつきやすかったりして、扱いにくかったりする。

• no

  53

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月30日 12:31:16

  沸点とか細かい話は分からないけど
  とりあえず塩入れないと味薄くて不味くなるのは知ってる

• no

  54

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月30日 12:52:42

  じゃんじゃん塩入れて茹でてるけど
  そっちのほうが確実にうまい

• no

  55

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月30日 23:42:03

  パスタがくっつかないようにするためだと思ってた
  ちゃんと回転させないと鍋の底にガッツリ貼り付くよね

• no

  56

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年3月31日 10:34:48

  コメ欄で「塩入れないとあーだこーだ」と主張してるやつらって
  料理下手なんじゃないかと思える

• no

  57

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年4月1日 02:02:11

  仕上がりが水っぽくなるからでない？
  塩をがっつり入れたことなくて差がわからないとか？

• no

  58

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年4月1日 16:10:29

  ごっそり海塩入れる派だけど
  入れないと何かひと味足りない。旨味的な何か。

• no

  59

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2015年4月12日 20:13:19

  ※23
  なんかテレビで見たなと思ったが、ガッテンだったか
  めちゃめちゃ濃くしないと麺の塩分が変化しないんだよな