106 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 14:10:41 ID:qgIawfkB0.net
毎日交換で清掃しろよ
4 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:38:01 ID:68M+pJ0A0.net
俺の家だと てんぷら油は半年変えなかったぜw
7 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:39:41 ID:RQD6AW3D0.net
>>4
半年だと色もすごい事になってそうだし、熱したら煙とかひどくない?
26 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:47:26 ID:AHvqCQHe0.net
>>7
ウチは揚げ物に使うのは勿論、炒め物用などの揚げ物以外に使うから
何だかんだ言ってそれなりに使い切れる。
71 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:59:09 ID:i/LsFSxe0.net
>>4
昔はそんな感じだった
油カス取の網が付いてる保存容器に入れる奴
611 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/21(水) 01:58:56 ID:tc38CxZO0.net
>>4
酸化した油は動脈硬化の元だぜ
臭いで見切らないと
少しでも変化したら変え時
店だと毎日か長くて2日だ
6 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:39:13 ID:wkpNz1Cw0.net
天ぷら油って濾過して何度も使うもんじゃないの?
34 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:49:31 ID:laolcusi0.net
>>6
ろ過出来る油ポットもあるし、最後は炒め油で使い切る世帯もある
1週間使いまわしても健康被害はないだろうけど風味は良くないだろな
105 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 14:10:16 ID:W+4chJb20.net
>>6
とんかつ屋なんかの大量に油を使う店は
ろ過還元装置が付いていて、4時間ほどかけて
綺麗にして使うが、それでも3日で交換する所が大半。
127 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 14:18:23 ID:Pal/D2mp0.net
>>105
昔バイトしてた大手とんかつチェーン店では
2日に一度フライヤーのアブラを抜いて全交換してたな
そのときフライヤーも完全洗浄
2日目のアブラのほうが揚げたとんかつは美味しかったみたいだけど
581 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/21(水) 00:46:37 ID:lx/ItpJt0.net
>>6
天ぷらは流石に新しい方がいいけど、
唐揚げとか、フライドポテトなどは、
濾過+継ぎ足しで酸化も防げるし、
油の風味も良くなるから使い回すのが正解。
16 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:42:48 ID:4le8b6qM0.net
週一なら良心的
開店以来注ぎ足しよりまし
21 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:44:49 ID:V0Vdsq7W0.net
>>16
うなぎ屋のタレかよ
39 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:50:25 ID:djQXSlMf0.net
むかしむかしドムドムでバイトしてたけど2日に一度くらいかな
油の色で決めてた
新しい油はうまい
56 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 13:54:32 ID:q9QpoEiX0.net
>>39
ドムドムだったらうまくいく
まあ混まないから油年中使わないよね
102 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 14:09:49 ID:6G0TcCqW0.net
>>39
むかしお世話になりましたわ
140 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 14:26:00 ID:RAaF1PD70.net
家では油なんて捨てたこと無いぞ?
だいたい揚げ物は古い油のほうが風味が増して上手い
その油を普段の炒めものとか鉄のフライパンの手入れに使ってるから
油が減ってきたらわざわざ揚げ物を作って油を補充したりもする
163 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 14:33:40 ID:4Wfp/CVX0.net
>>140
酸化した油は使わないほうがいいぞ。
内臓に悪いし肌にも影響する。
うちは使い回しはしないな。
215 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 14:50:43 ID:VabVfr7B0.net
うちのセブンイレブンはめちゃ厳しい
油の汚れを計る紙入れて機械で判定
一定数値越えてたら交換
結構客が多い店だから、2日に1度のペースだよ
掃除担当は深夜だけど、重いから腰やられた
朝一番は油もキレイだから時々買う
でも自分以外の人が掃除担当の時は買わないwww
313 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 15:37:31 ID:JCWWMggT0.net
コンビニですら1日2回も3回も交換するのにマクドナルドが交換してないとかさすがにありえんだろ
週一で許されるのはグリストラップ清掃くらい
319 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 15:40:04 ID:L6JHeClr0.net
>>313
よっぽど販売量がある店なんだな
2000円以上するあの油を一日2,3回換えるなんて
317 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 15:39:10 ID:yba96BgH0.net
コンビニって夜中に清掃するよな
あぶらは何日使うんやろ
322 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 15:42:31 ID:JCWWMggT0.net
>>317
酸化度チェックする紙でチェックしてアウトだったらそのまま交換。
フライヤー左右にあって右と左で油使う時間違うから同時に交換とかにならないようになってる
330 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 15:46:04 ID:yba96BgH0.net
>>322
なるほど
合理的やね ファーストフードよりはよさげ
420 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 16:40:03 ID:/Ui4mFYe0.net
ケンタッキーフライドチキンのここなら、油は常に新しいかも。
大阪ドーム店
野球やイベント開催時のみ営業
次のイベントまで入れっぱなしって事はないだろう。
434 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/20(火) 16:50:50 ID:A9YlzV7W0.net
>>420
ケンタッキーは粉まぶした肉を揚げるから
物理的に頻繁に交換しないと成立しないので結果的にってことだな
643 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/21(水) 03:36:07 ID:nn2A9F/v0.net
たまに揚げてから時間が経ってないポテトを食べても、妙に油が臭いのが
有ったから、やはり、こういうことだったんだな。
650 名前:自治スレでLR変更等議論中@\(^o^)/ 投稿日:2015/01/21(水) 03:42:30 ID:GZzrIcbv0.net
>>643
この記事は創作だと思うぞ
前働いてたけど油なんかあっという間に汚れるから
毎日検査キットで調べるし劣化すると煙吹き始めるから換えないとまともに営業できねえわ
このへんをサボってる店舗はまずないと思う揚げ物の色も変わってくるし
仮に1週間もポテトの油交換しなかったらポテト真っ黒になると思うわw
http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1421728554/
無名の座談会は創作の可能性高いわね
ライターが資料もらって、編集方針に沿って都合よく書く
タイトルと>>1の記述内容には結構差があるな
とりあえずマック叩いときゃ釣れるからね
マックの材料を綺麗な油で揚げる意味ないもんな
※1
どうしてマック店員だけ店名出して
他は店名出してないのか謎
マック叩いておけばいい的な記事
クレイマー叩きに話を摩り替えようとしている記事だな
先に異物混入への対策方法でも話し合うべき
まあでもマックの油は日本一質が悪いと聞いた。
20年前に。
マックと内容ぜんぜん関係ないぞこれ
マックバイトだけど1日に2、3回は油変えてんぞ
油抜いてすばやく掃除して新しい油を入れる。抜いた油は一斗缶に入れて隅に置いて蓋して、冷めたら所定の回収場所へ持っていく
揚げ物って、油次第で思っている以上に黒くなるから
流石に創作だなこれ、油の劣化は早い、交換なしで誤魔化せるもんじゃない
むしろマクドナルドのバイトからはマシって聞いたけどなぁ
マクドナルド叩かれる
↓
ロッテリア、バーガーキング(ロッテ)が大幅アップ
つまり韓国の仕業
油の下に水が入ってるタイプのフライヤーにしないの?
古い油で揚げたら色変わっちゃうからすぐバレるよな
※9
元定職屋勤めだけど
深夜の繁華街にあるマックの前に置いてあった
回収業者待ち廃油缶の数を見た時は若干ビビったw
うちもそこそこ油使う店だったが規模が違うわアレ
バイトだか社員だか知らんけどこういう事を
ベラベラ喋ってもいいものなのかな?
例え創作だとしても問題あると思うんだけど
※14
アレ高いからなあ
本体もそうだけど、たぶん故障したときの修理費もボッタクリ価格になる
油のサイクルコストは抑えられても電気代が酷いことになるし
構造的に火力もそこまで高く出来ないだろうから同時に大量の揚げ物を処理するには力不足
あんまり揚げ物出ない店が手間を減らす目的で、
って事じゃない限りはメリット無いと思うよ