1 名前：隠し味さん 投稿日：2006/02/02(木) 21:58:49 ID:yu+SFSlB
料理をするとビンの半分くらい無くなるね。
業務用がほしい。
2 名前：1 投稿日：2006/02/02(木) 22:00:46 ID:yu+SFSlB
買えばいいじゃんと思うだろうが、味が分からないので買いにくい。
いつもは、ユーキの使ってるんだけど、大きいのがない(多分)
3 名前：隠し味さん 投稿日：2006/02/03(金) 17:04:17 ID:SF+4Ho2U
いつもユーキの130ｇのを使ってたけど
輸入食品の店で220ｇのを見つけたので買ってみた。
4 名前：1 投稿日：2006/02/03(金) 21:55:10 ID:wjh+wXqT
>>3
美味しかったですか？
リキンキの１㌔入りを買って使いました。あっという間に香港匂いに
なり、たべられなくなりました。
ショック。
7 名前：隠し味さん 投稿日：2006/02/04(土) 21:46:51 ID:YSyKe/9m
>>4
香港匂いって想像できないんですが
腐ってしまったんですか？
1キロ入りだったら値段もそこそこするだろうし
ショックが大きそう・・・
220ｇの味は130ｇのと同じでした。
5 名前：隠し味さん 投稿日：2006/02/03(金) 22:11:38 ID:MmAacpaN
ウチのは王朝百景て書いてある
よく売ってる小瓶のって小さいスプーンしか入らないよね
6 名前：隠し味さん 投稿日：2006/02/04(土) 16:03:53 ID:YQHZfiL7
香港匂いって？
8 名前：隠し味さん 投稿日：2006/02/15(水) 16:15:04 ID:Pj0CxUEA
業務用スーパーで1㎏900円位
9 名前：隠し味さん 投稿日：2006/03/31(金) 03:08:00 ID:qvspO9aW
>>1
ほんとにすぐ減るよね。
ユーキの業務用使ったことがあるけど、そんなに早く傷まないよ。
今は業務用のが手に入らないので、普通の瓶を使ってる。
10 名前：隠し味さん 投稿日：2006/05/11(木) 12:20:47 ID:ouv/2o3v
肉のハナマサいけば業務用ユーキ買えるぞ。
1kgで1000円くらい。小瓶よりずっと安い。
12 名前：隠し味さん 投稿日：2006/05/24(水) 17:35:14 ID:XSyrwNYS
もう赤味噌でいいじゃん
13 名前：隠し味さん 投稿日：2006/05/24(水) 19:35:08 ID:r7Wikrl/
まぁ、砂糖やら混ぜたら代用はできるけど
赤味噌も地域によっては使い道があまりなさそう・・・
14 名前：隠し味さん 投稿日：2006/05/25(木) 23:19:53 ID:e4eNAJBs
塩気の強いものはそうそう腐らないと思うけどなあ
とはいえ俺は凍らないものはみんな冷凍庫に入れちゃうけどね
李錦記の業務用甜面醤1kgももう買って1年くらいたつけどぜんぜん無問題
業務用は本当に安くていい。値段は3倍くらいするけどだけど量が10倍あるから
18 名前：隠し味さん 投稿日：2006/08/27(日) 14:01:30 ID:dQLUs+em
>>14
まあ、雑菌入らないようにするには、冷凍するか、
醤を瓶から取り出す際、
スプーンなどを業務用醸造アルコール（アルタン等）で消毒、
蓋裏にも一噴きしてから蓋閉める、くらい気を遣えばイイ。
雑菌繁殖させなければ、甜麺醤そのものはかなり冷蔵効くでしょ。
アルタンはジャムやトマト系のソースなんか取り出すときにも
雑菌対策に効くからイイw
15 名前：隠し味さん 投稿日：2006/05/28(日) 01:02:03 ID:LhXdiZhI
冷凍庫に入れても凍らないんだ。
勉強になりました。
17 名前：隠し味さん 投稿日：2006/08/23(水) 09:33:04 ID:kaXotnFW
手作り甜麺醤（テンメンジャン） 栗原はるみレシピ
八丁味噌 200ｇ
酒 １/4カップ
砂糖 100ｇ
しょうゆ 大さじ１
水 1カップ
まず、味噌・酒・砂糖を鍋に入れて混ぜ合わせる。
さらに、醤油・水を加えて混ぜる。
弱火にかけ、ときどき混ぜながら２０～３０分練り上げて、とろみをつける。
冷蔵庫で1ヶ月ほど持つ
23 名前：隠し味さん 投稿日：2006/12/21(木) 12:09:47 ID:4UuDVEwU
>>17
カラメルを入れた方がいいお
57 名前：隠し味さん 投稿日：2011/12/29(木) 20:12:11 ID:1qsiq8xx
>>17で作ってみたが水が多くてゆるゆる 水は半分でいい 自分的メモ
21 名前：隠し味さん 投稿日：2006/09/08(金) 10:52:00 ID:smKI4Dml
茄子の味噌炒めにも入れたら美味かった
22 名前：隠し味さん 投稿日：2006/12/21(木) 00:07:58 ID:nrxJ0Nhz
ﾎｲｺｰﾛｰが簡単にできるな。ﾏｰﾎﾞｰに入れても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
でもすぐになくなるな。104円/110gのやつ99ｼｮｯﾌﾟで買ってるけど。
26 名前：隠し味さん 投稿日：2007/07/16(月) 17:41:07 ID:jsdzGJA6
今日キッコーマソのが100円だったから、まとめ買いしてきたお！
27 名前：隠し味さん 投稿日：2007/07/19(木) 17:44:52 ID:Jz32h43/
100円は安いね
中国とか輸入のは気になる
味の素のがいい
28 名前：隠し味さん 投稿日：2007/07/27(金) 17:57:10 ID:+c9SW9Qh
初めて、回鍋肉を作ってみました。
中華レシピ本に忠実に作ったので、基本の調味料使ったはずなんですが、
やっぱり中華屋さんのような、「うまみ」が薄い気がしています。
うまみを出すには、なにか投入するんでしょうか？（中華だしとか）
ちなみに、使った調味料は・・・
■にんにく、鷹のつめ、花椒少々、香り出しに長ネギ、少々日本酒、甜面醤+醤油
メインの具は、シンプルに
キャベツと豚肉でした。
詳しい方がいらしたら、教えてください。
29 名前：隠し味さん 投稿日：2007/08/10(金) 12:29:10 ID:0AaC5igD
>>28
レシピに忠実だったらキャベツと豚肉だけっておかしくない？
37 名前：隠し味さん 投稿日：2008/05/09(金) 20:29:47 ID:Wp+imjcs
>>28
中華は必ずスープが入るよ
一般では｢ガラスープ(顆粒状)｣を入れて作ればおk
中華出汁みたいな物だから少量な
でも確かに肉とキャベツだけってのは……
32 名前：隠し味さん 投稿日：2007/10/09(火) 19:40:57 ID:kmIKxADH
キャベツ１／４玉
一枚づつむしったやつを皿に大盛にしててんめんじゃんで食べる
無性に食べたくなる時があってビールと共にむさぼるよ
43 名前：隠し味さん 投稿日：2008/06/24(火) 23:32:10 ID:GFELt1YW
焼き肉屋で石焼きビビンバ頼んだらかけまくる
52 名前：隠し味さん 投稿日：2011/01/24(月) 05:08:37 ID:9Nc+2ooh
業務スーパーで500g入りのを買った
まずかったらどうしようかと恐る恐る使ってみたら全然問題なかった。
さすがにリキンキには劣るがあの安さは魅力。
麻婆豆腐やら回鍋肉やらケチらずに使いまくってたけど
賞味期限が3月中旬なのにまだ半分残ってるよ・・・
53 名前：隠し味さん 投稿日：2011/04/19(火) 16:05:31 ID:DyxMSpJu
ククパに作り方が出てたけど甘味噌なだけであの独特のクサさが出ない…
味噌が安物だったからだろうか
54 名前：隠し味さん 投稿日：2011/11/08(火) 09:25:23 ID:T2MCCja+
中華だけじゃなく東南アジア系にも使えるのが舐麺醤のみりき
ニンニク+砂糖で十分炒め物に使える
あまじょっぱい感じでほんとに味噌いらない
55 名前：隠し味さん 投稿日：2011/12/16(金) 08:01:43 ID:S3ffAHLX
味噌県人だけど味噌はカクキューの八丁味噌がオススメ
他より塩気が少ない味。赤味噌と言っても原料に米が入ってるのはダメ。
「原材料：大豆、塩」だけの物じゃないとテンメンジャンぽくならないよ
58 名前：隠し味さん 投稿日：2011/12/30(金) 14:24:57 ID:DuoHNDhx
59 名前：隠し味さん 投稿日：2012/03/11(日) 18:45:53 ID:ro/ROc0I
豆板醤て結構いろんな種類の業務用が売ってるのに
甜面醤て業務用少ないな
やっと1つだけ中国から輸入してるの見つけたけど
甜面醤だけ少ないってのは
業務用使うような人たちはみんな八丁味噌で作ってるんだろうか
60 名前：隠し味さん 投稿日：2012/03/12(月) 01:41:16 ID:afuF0/8a
楽天の台湾系の店に、台湾産のわりと大きめのがあるよ。
うち特亜不買だから、中華調味料も台湾かタイのを買ってる。
61 名前：59 投稿日：2012/03/17(土) 17:45:10 ID:5v0JERbQ
>>60
通販だと結構色々な業務用選択できるんですね
近所では売ってなかったようなyukiの業務用甜面醤とかも売ってるみたいだし
今使ってるのがなくなったらそっちで買ってみます
63 名前：隠し味さん 投稿日：2012/04/06(金) 20:33:58 ID:E3rgQLTO
業務スーパーで中国産の甜面醤の業務用サイズ買ってきたけど
調味料結構多いのか凄く塩味が効いた味がする
少しくらい高くてもYUKIの方がよかったんだろうか
64 名前：隠し味さん 投稿日：2012/04/06(金) 23:49:14 ID:uHnVCXWU
個人的にはYUKIの甜麺醤はないな。安いけど
そこらで買えるのでは李錦記の方が旨みあって好き
65 名前：隠し味さん 投稿日：2012/07/02(月) 03:21:32 ID:y+Ifge1P
日本の味噌メーカーがテンメンジャン作ってくれればもっと安く手に入りそう
66 名前：隠し味さん 投稿日：2012/07/03(火) 23:45:26 ID:S07sH/I0
テンメンジャンは味噌と酒と砂糖で作る
トウチは乾燥納豆でOK
68 名前：隠し味さん 投稿日：2012/07/15(日) 22:12:42 ID:Re66zjGo
スレタイに心から同意。
甜麺醤を常備している人少ないから（私調べ）
大瓶できないんだろうな。
甜麺醤なしで味噌炒め作るなんて信じられん。
69 名前：隠し味さん 投稿日：2012/07/19(木) 01:29:42 ID:Bg5XJWRn
今、冷蔵庫の中に下記の２つの甜麺醤がある
メーカーによって味がかなり違うので、色々試した方が良いと思う
・テーオー
コクがあり単体で使える、味が決めやすい
・ユウキ
これ単体で使うというよりかは、調理の段階で味を作ってく感じ
旨味というかコクというか、そんな感じのものが控えめ
70 名前：隠し味さん 投稿日：2013/01/31(木) 01:10:03 ID:cH6r8/3y
>>1
さすがに使い過ぎだろｗｗ
何人前だよｗ
ソース http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/salt/1138885129/
麻婆豆腐作るときに少し入れるくらいにしか使ってないなぁ
甘くなるの嫌だから甜麺醤うちにはないな
豆板醤はやたらなくなるけど
味噌に砂糖入れるだけじゃダメなん？
麻婆豆腐ならお豆腐一丁ひき肉100g、甜麺醤は大さじ1かなー
味噌+砂糖の代用は香りが全然出ないんで非常用
八丁味噌とみりんと醤油混ぜるとほんの少し近づく