パスタ屋で働いてるおれが美味しいパスタソース教える
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1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:42:08 ID:QOFbrnBu0
みんな好きだろパスタ
5 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:44:04 ID:0YzJTZEX0
大好き
7 名前：◆0S/Sashiko 投稿日：2011/11/29(火) 02:44:32 ID:QOvj/uKb0
カルボナーラのおいしい作り方おしえろください
32 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:48:32 ID:QOFbrnBu0
>>7
カルボナーラか
シンプルなやつでいくぞ、単位はmlかgだ
オリーブオイル30
ベーコン(出来ればブロックベーコンを厚切り)好きなだけ入れろ
生クリーム100牛乳50
オイルを入れた鍋にベーコンを入れ焦げる寸前までソテー
旨味が出るからな！
ソテーしたら生クリーム、牛乳、茹で上がったパスタ、卵黄入れて混ぜろ
ソースと卵黄を乳化させるんだ！
煮詰め過ぎないように注意
あとは粗挽きブラックペッパーかけて完成だ
9 名前：忍法帖【Lv=8,xxxP】 投稿日：2011/11/29(火) 02:44:42 ID:fYKs+HUe0
トマト系で意外な感じのを一つ頼む
82 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:06:58 ID:QOFbrnBu0
>>9
遅くなってごめんね！
トマト系で意外な感じかー
トマト系って基本なんでもあうんだよね！
おすすめは大葉かなー
ざく切りにしたトマトとツナ缶、をトマトソースに加えて刻んだ大葉をたっぷり乗せるだけでもおいしいよ！
19 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:46:05 ID:Q1ArhnlG0
ジェノベーゼ食いたい
89 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:09:02 ID:QOFbrnBu0
>>19
ジェノベーゼは家で作るとなると松の実だったり大量のバジルだったり作るのに手間かかるよ！
今スーパーでジェノベーゼの元あるからそっち買ったほうが安上がりだと思う！
一口大に切ったアボカドとエビなんかが合うよ！
39 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:49:55 ID:6b/h2aNM0
ペペロンチーノおせーて！
我流の適当なのしか作れない
99 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:12:06 ID:QOFbrnBu0
>>39
ペペロンチーノか！
オイル30にニンニクみじん切り10と鷹の爪一本(辛いの苦手なら種とってね)を極弱火でソテー
焦げないように注意な
色づいてきたら白ワイン10とパスタのゆで汁50
ポイントはソースを沸騰させながらまぜて乳化させること！
あとは塩胡椒で味入れて、刻みパセリをひとつまみ加えて絡めればシンプルなペペロンチーノだよ！
105 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:14:59 ID:NsJQIBhJ0
>>99
白ワインでけっこう変わるもん？
乳化させる時ちょっとだけコンソメの素をいれてるんだがいれないほうがいい？
112 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:18:24 ID:QOFbrnBu0
>>105
コンソメいいと思うよ！基本ペペロンチーノはニンニクのソテーとソースの乳化さえうまくいってれば味が乗るからしっかり沸騰させて混ぜればおけ！
51 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:53:19 ID:dM0UxGP20
ひたすらに濃厚なカルボナーラが作りたい
というかチーズ系のねっとり濃厚が食べたいんだが
俺のカルボナーラはベーコン炒めて生クリーム投入して
茹で上がったパスタにボールで卵黄パルメザン絡めて最後にソースをかけてる
仕上げはあらびきコショウで
117 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:21:57 ID:dNzH0WU50
>>51
卵黄3：白身2の割合でまず卵をかき混ぜる
これにチーズを大量に混ぜる←これポイント
くろこしょうも混ぜる
で、フライパンにベーコンとちょっとにんにくをオリーブでいためる
そこに茹で上がったパスタ投入
ちょっと温度を下げるために、火は消しておく
ちょっと冷めたとこに最初に作った卵とチーズのやつも投入
で、火にかけたりはずしたりしながら温度調整しつつ、ダマをつくらないように煮詰める←ポイント
これでできるよ
52 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:53:46 ID:GI+ZlmLm0
和風パスタ知りたい
54 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:54:22 ID:Q1ArhnlG0
>>52
めんつゆとバター
57 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:55:50 ID:w9uQmDHX0
>>52
適当にアーリオオーリオできのこ炒めて醤油たらす
109 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:16:46 ID:QOFbrnBu0
>>52
和風パスタか！
んーと具材で言うと高菜の醤油漬けがあると捗るよ！
ニンニクと鷹の爪ソテーしてゆで汁100、高菜の醤油漬け合わせれば立派な和風ソースになるよー
エビでもいいしベーコンでもツナでも！
わさびをちょっと加えたりしても美味しいよ！簡単だから作ってみて！
60 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:56:16 ID:0wspuHdc0
カルボナーラはベーコンとニンニクよく炒めて油出しておけば大抵うまい
64 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:57:39 ID:QOFbrnBu0
とりあえずトマトソースいくぞー
遅くてすまんけどのんびり見てくれ
オイル20ニンニクみじん切り10玉葱みじん切り50トマト缶(出来ればホールじゃなくてダイスカットってやつ)砂糖ひとつまみ
オイルでニンニクを香りが出るまでソテー
そこに玉葱を加え飴色になるまでソテー
弱火でやってね！焦げるから！
そこにトマト缶と砂糖ひとつまみを入れ弱火で煮込む
酸味があるソースが好きな人は煮込み時間を短く、甘いのが好きならのんびり煮込め！
最後に塩で味を調節しておわり！
ローリエとか煮込む時入れると深みがでていいぞ！
3 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:43:08 ID:NsJQIBhJ0
ボロネーゼ頼む
74 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:02:17 ID:QOFbrnBu0
>>3
ほんでボロネーゼだな！
>>64のトマトソースが基本になるんだけどちょっと手間かかるぞー
オイル20で挽肉(豚でも牛でも好きなの使え！)50ソテー
赤い部分がなくなったら人参とセロリのみじん切りを加える
そうだなー合わせて30ぐらいあればいいかな
ソテーしおわったら白ワイン(安いやつでいいよ！)50加え水分が飛ぶまで煮込む
そこに>>64のトマトソースとコンソメ少々加えればおけ
最後味の調整忘れずにな！
椎茸や筍のみじん切りなんか加えても食感でて美味しいよ！
具はーそうだな、ナスとモッツァレラチーズなんかが合うとおも
28 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:47:00 ID:sMfcgVk50
いいからお前の知ってる、材料が簡単に揃えられるソース教えろ下さいおねしゃす
67 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 02:59:22 ID:0wspuHdc0
>>28
ツナ缶
たまねぎ
きのこ(あれば)
小麦粉
牛乳
コンソメ(あれば)
パルメザンチーズ
塩
これでクリームスパゲッティできる
71 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:00:31 ID:ToDZNtIT0
米たくのが面倒で毎日パスタ食ってるんだけど、
そろそろ飽きてきた。
おすすめなソースある？
114 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:19:53 ID:QOFbrnBu0
>>71
おすすめかー！
んー簡単なのはクリームソースにkiriとかのクリームチーズをよく溶かして作るクリームチーズソースかな！
アスパラとかスモークサーモンとか生ハムとかあうよ！
88 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:08:55 ID:4ig4vdu10
手間掛かっても良いから安くておいしい変わったソースおしえろください
120 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:23:50 ID:QOFbrnBu0
>>88
はい！ドライトマトってわかる？なんか感想したトマト！たぶん輸入食品とか扱ってる店にはいっぱい置いてあると思うんだけど
おれが一番気に入ってるやつね！
ニンニクと細かく刻んだドライトマトをソテー
そこにパンチェッタ(塩漬けベーコン)を加えてソテー
パスタのゆで汁と刻んだルッコラ加えれば完成！
ドライトマトは旨味がかなりアップするからオススメだよー
101 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:12:28 ID:vgRlArwC0
エリンギ ツナ バジリ粉 塩 ガーリック
これだけで美味い
110 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:17:05 ID:YNDrGhw90
辛いのが好きなんだけどパスタソースだと
ぺぺロンとアラビアータ以外何がある？
125 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:26:40 ID:QOFbrnBu0
>>110
邪道かもしれないけど、オイスターソース、豆板醤とか使って中華風のソースもおいしいよ！
121 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:25:08 ID:QOFbrnBu0
なんか画像ってあったからとりあえずこないだ作ったの！
フルーツトマトとパンチェッタ、ルッコラのペペロンチーノ
198 名前：忍法帖【Lv=15,xxxPT】 投稿日：2011/11/29(火) 05:03:33 ID:F/6CS85+0
>>121
うまそーー
135 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:29:32 ID:0wspuHdc0
店やってる俺が言うのもなんだけど、パスタって素人と違うのはぶっちゃけ盛り付けぐらいよ
逆にいうと、皿と盛り付け技術と緑(パセリ、バジル、葉)があれば自宅でも店の味、雰囲気ができるね
156 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 03:45:04 ID:Q1ArhnlG0
明日はペンネにしようかな
174 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 04:09:29 ID:JECseIY10
イカスミが一番好きなんだがいかんせんさばくのが面倒
かといって缶詰ソースは割高
いい方法とレシピ教えて下さい
177 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 04:17:11 ID:JdhzfU+70
>>174
たしかイカスミチューブってのがあるよ
トマトソースにイカスミいれるだけでイカスミソースだ
175 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 04:10:55 ID:NWcG16Gy0
パスタ屋で働いてるならパルメザンじゃなくてパルミジャーノと言えよと
とりあえずパスタはパスタレシピ研究会見て金を犠牲にすれば店クラスのが簡単に作れるから好きだわ
183 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 04:43:16 ID:eu4Cb7EW0
腸炎で油と食物繊維は厳禁、乳製品もアウト、肉関係は鳥のささ身は数グラムまでならおｋな俺でも食えるパスタメニュー教えてくれ
186 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 04:45:25 ID:M8ojewkB0
>>183
シンプルに醤油か麺つゆ絡めて海苔かけたらうまいよ
188 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 04:46:37 ID:JdhzfU+70
>>183
パスタは油がないと無理っすよ
ソーメン、うどん、そばにしなされ
201 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 05:09:12 ID:JP6txDpQ0
くそ・・・カルボナーラ食いてえ・・・
202 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 05:19:04 ID:w57h+rgo0
やばいカルボナーラが食いたい…
205 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 05:35:14 ID:cFQPftFs0
タラコが大量にあるんだがなんかいい方法ないかな
普通のタラコスパは食べ飽きた
208 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 05:56:34 ID:+qoTXMDh0
一回チーズ溶かしてタラコと混ぜ、固まったら衣をつけフリッターにする。
クリームソースのパスタと和えるとうまいお。
具はお好みでキノコ類とか野菜類お入れ下さい。
210 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 05:58:47 ID:JdJ6sDXs0
>>208
うまそうだ
つーかパスタに使わなくても単品で串かつ屋のメニューとしていけそう
212 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 06:03:16 ID:OkKeLf/x0
>>208
うまそーｗやってみる
213 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2011/11/29(火) 06:03:21 ID:cFQPftFs0
>>208
なにこれうまそう
今から作るわ
パスタはすぐ腹が減るからなあ
しかもチーズ系多いし
ヨーロッパの食い問題はチーズ使うから困る
チーズがだしの素や味の素、ふりかけみたいなもんだからなあ。
チーズは自然食品なんだから味の素やふりかけとは一緒にしてくれるなよ
カツオ節とかサクラエビとかめんつゆと言え
いやチーズも製法次第じゃ味の素と同等の自然度（造語）の奴もあるぞ
日本のメーカーでずっと流行ってるプロセスチーズというのは、チーズとは呼びたくない代物。なんて不自然なんだ。
チーズを入れないカルボナーラなんて
イタリア人じゃなくても違和感あるわ
本当にプロか？