ファミレス不況の中、業績伸びる「回転すし」 秘訣は「原価率の高さ」
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1 名前：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ 投稿日：2012/06/16(土) 11:07:24 ID:???0
外食産業の市場規模は1997年をピークに縮小し続けている。そのなかで、例外的に売上高、
出店数を伸ばしているのが回転寿司のチェーンだ。
回転寿司のコスト構成比を、顧客層（郊外型ファミリー）はほぼ同じだが、苦境に
立たされているファミリーレストランと比べてみよう。
飲食店を運営するのに必要な主要コストは食材費、人件費、水道光熱費、家賃の4つ。
なかでも食材費に注目してみよう。飲食店では、売り上げに占める食材費の割合を
原価率と言う。この原価率は、ファミレスの場合は30％程度というのが業界の
常識となっている。ところが、スシローの原価率は51～52％、くら寿司も50％近い。
かっぱ寿司は40％弱。つまり寿司のネタにお金をかけているのだ。このご時世、
原価にしっかりお金をかけているところほど伸びているというわけだ。
和洋中と幅広い食材を扱わなければならないファミレスに比べ、回転寿司は魚に
専門特化している。その分、仕入れルートの確立、一括大量仕入れなどで価格以上に
質のよいものを手に入れられる余地も大きい。
客の持つイメージは「どうせ一皿100円前後。安いネタを提供して儲けを出しているのだろう」
となりがちだが、実際は「安くて美味しかった」と、お得感を抱いて店を出ることになる。
しかも日本人はみな魚の新鮮さや味には敏感だ。美味しいとなれば、次第に評判も高まる。
アメリカでも15年ほど前の不況下で「アウトバック・ステーキ」というチェーン店が
成功した例がある。同チェーンも、業界の常識が30％程度だった原価率を45％と非常に
高く設定して人気を得た。ステーキも魚同様、質のよし悪しがわかりやすい食品だ。
不況の時代、客は店の雰囲気より食べ物そのものの充実感、お得感を求めるのだろう。
イカガリ
http://news.infoseek.co.jp/article/president_6428
4 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:10:27 ID:HhYQoX0o0
確かに安くて旨い
120円の店とか滅多に行かなくなったな
あげたて天ぷらもお得
6 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:10:42 ID:nFTBBXM80
回転寿司で、「安くて美味しかった」なんて感じた事無いけどなぁ。
普通の寿司屋でランチ千円使ったほうが、百倍マシ。
19 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:15:25 ID:u2KyJw330
>>6
ちゃんとした店で食ったことあると、回転寿司は「そういうもの」と思っていかない限り
食えたもんじゃない
回らない寿司屋でも怪しいとこあるから難しいところだけど
21 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:15:51 ID:igD3tXVFP
>>6
回転寿司って大して美味くないのに安くもないってのが多いからね。
スシローならまあまあいいかなって感じだな。
31 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:18:41 ID:vuce7RyS0
>>6
河童にはたまにいくわ。
家族3人で1500円ぐらいだな。いつも
子供（幼児）大喜び
194 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:57:07 ID:YSgFdXHS0
>>6
スシロー行ってみなよ
912 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 18:25:45 ID:g5Yxg4Jw0
>>6
銚子丸に行けよ
8 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:11:27 ID:0DUXZxpW0
回転寿司は頑張ってるな、確かに値段の割には旨い
10 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:12:18 ID:0I5wp8qB0
かっぱ寿司はうまい
他はおいしくねえわな
17 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:15:12 ID:AV3EUhZ40
>>10
カッパのネタが一番大きいと思うわ
725 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 15:08:17 ID:Yg8WUJ/w0
>>10
かっぱ美味いとか味覚障害ってレベルじゃねえよ
スシローいってこい。
780 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 16:04:13 ID:wl1umLEu0
>>10
スシローはうまい
他はおいしくねえわな
14 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:14:11 ID:KIojy+bJi
普通の寿司屋は緊張するからな。
値段と言うより雰囲気が苦手。
回転寿司は気軽で良い。
23 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:17:25 ID:11lVz64D0
回転寿司は皿が回転するだけじゃなくて客の回転も早いからじゃないの？
24 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:17:33 ID:LWb31WAy0
回転寿司でも２種類あるからな
皿やネタごとに値段が違うやや高い価格帯と
均一の価格帯設定で
98 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:29:31 ID:T92imVDv0
>>24
1皿200-700円のチェーンとかではない小さい回転寿司屋があったけど
普通に並みの回らない寿司屋より美味しかったなぁ。めっさ客も入ってた。
あれは単に回転寿司屋の形を借りてるだけの寿司屋なんだろうなぁ。
114 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:34:07 ID:3UGKfIhtP
>>98
個人経営のすし屋でそういうところあるね
回転寿司形態にした方が客が入りやすく、
注文とったり運んだりしなくていいから人件費も浮く
25 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:17:36 ID:5avGwYkE0
客の回転が早いからだろ
33 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:19:25 ID:LFqUUmph0
たしかに値段の割には良いとは感じたけど
良い寿司の味を知っている人はすぐに飽きてくる。
35 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:20:07 ID:3aKfwS+q0
かっぱは注文したネタが冷たい時がある
713 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 15:01:11 ID:lX14+yAj0
>>35
冷たいくらいならまだいいけど、マグロが凍ってたことがある
36 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:20:32 ID:Rh2BOpY+O
回転寿司でまともなネタは、揚げ物とシーチキン、カニカマ。
それ以外は生ゴミ。
37 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:20:48 ID:i6glBkgl0
安くてうまいと言う感覚は無いな。
近所にテイクアウト専門で安くてネタがでかくてうまい寿司屋があるので。
54 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:23:05 ID:0DUXZxpW0
>>37
おためしかで稼ぎのいい芸人がうまいうまい言って食ってるの見てると腹痛くなってくるなｗ
38 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:20:49 ID:mz86jNiX0
カウンター席に入りやすい
そゆこと。
最近は昔のような喫茶店がなくなって、ファミレスばっかになった。
入りにくいんだよファミレスは。なんか。
39 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:20:51 ID:LKOW72hq0
回転してるうちに売れ残った寿司は当然廃棄させると思うんだけど、
それでも原価率が高いのは不思議だ。
51 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:22:45 ID:QgxQus1/0
>>39
そのせいか、注文にするところもあるよ
43 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:21:12 ID:hr5sWlRg0
スシロー行ったら
サーモンはまちえんがわつぶ貝
だけ食っている
他にお勧めある？
58 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:23:44 ID:Dj9iXxml0
>>43
個人的にはこうイカ
170 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:51:46 ID:sOQdiy84O
>>43
ぶり。
しかし 仮にも寿司屋を名乗るなら、せめてヅケマグロくらい置いて欲しいわ。
44 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:21:30 ID:QtW84l310
魚介類使ったファストフードなんて限られてるからじゃないのね
食べる量も自分で調整できるし
46 名前：華李洲 投稿日：2012/06/16(土) 11:21:51 ID:d9VlQSsZI
ウチは…長男が回転寿司大好きで月に２～３回行くけど、一回あたり２人で
五千円近く食べちゃうな。寿司も食うけどサイドメニューもあれやこれやと。
安いから行く、じゃないな。
48 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:22:01 ID:Ai/MOloI0
人件費抑えてるから相対的に原価率が高くなってるだけだろ。
53 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:23:02 ID:UlW3oZhV0
なんの魚使ってるのかわからないのはガチ
62 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:24:06 ID:Z+TS1o7F0
回転しない寿司に幻想抱きすぎだろ
大量購入で安くできるとこに価格で勝てるわけないじゃん
だから高いだけになりかねない
63 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:24:10 ID:8lxdr//D0
このスレでも散見できるが…。
「回転寿司はイメージよりも高い」
この部分を理解できてないヤツは、何言っても駄目。
これはココ壱にも言えることだけど。
ぶっちゃけアレだよ？
イタ飯とか普通のレストランのセット料理頼めるし、
食い放題ビッフェ言った方が元が取れる。
（腹一杯にしたいという観点だけなら）
64 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:24:16 ID:XJK5D+nt0
ヅケマグロが美味そうなんだよな
100円で×２で
65 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:24:20 ID:/yPxMsrW0
何でもカルパッチョにするのはやめてくれカッパ寿司
そもそもカルパッチョってどこの料理だ？？？
67 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:24:46 ID:8oS0LuEN0
意外と１０皿とか食べちゃうのが問題だよなぁ
牛丼２８０円とかなのに
回転寿司簡単に１０００円超えちゃう
68 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:25:27 ID:7XFGpjofP
スーパーの半額寿司をBBA共と取り合いしていつも買ってるわ
944 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 19:18:53 ID:4JIffaBb0
>>68
俺発見
閉店前だと半額だし美味しいし
100円寿司よりお得だよ
71 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:25:45 ID:zhle4MBu0
回転寿司はファミリーが行く所だからな
普通に食いたいならちゃんとしたとこ行け
75 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:26:07 ID:m7+HM2iJP
ファミレスはドリンクバーあるおかげで回転率低いのがな
回転寿司はその点うまくやってる
76 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:26:43 ID:mUqikzXb0
回転寿司でもいくと１０００円以上食っちゃうから
それだったら普通の寿司屋のランチを食ったほうがいいかなぁとか
77 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:27:05 ID:srHXd7deO
つか、外食チェーンが色々ある中でファミレスはメニューしょぼくなりすぎ。
野放しのガキだらけでうるさいし少なくてまずいって行く理由がない。
83 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:27:47 ID:z0MCY9mA0
一人のカウンター席でも普通に食えるからな。
平日の夜なんて空いていて入りやすい。
86 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:28:09 ID:yQjeYCV00
回転寿司は15分、ファミレスは数時間。
ファミレスはくつろげる
107 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:31:51 ID:vuce7RyS0
>>86
ええw
いつも2時間近くいる俺はw迷惑な客だろうな
87 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:28:21 ID:4p6lYd/K0
ビックボーイがカレー・ごはん・やさい・スープが食い放題
もうここまでしないと駄目なんかね
90 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:28:37 ID:Dj9iXxml0
回転寿司はサーモンだけ食べるとかいう変な食べ方をしても
誰にはばかること無いのがいいんだよ。普通のすし屋じゃできない。
99 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:29:44 ID:0DUXZxpW0
>>90
普通の寿司屋でサーモンなんてまず出ないからな
逆にサーモン出す寿司屋なんて行きたくないｗ
153 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:45:48 ID:KQQ8rryi0
>>90
すし屋で海老ばっか注文してる客は見たこと有るわ
握ってる職人さんに「海老以外もいかがですか？」と言われて注文したのが「甘エビ」
どんだけエビ好きなのかと思ったｗ
97 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:29:31 ID:Eafjk4ZnO
おととい行ったスシロー
客筋はヤンキー家族と老人
平日なのに昼から子連れ
102 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:30:52 ID:Bb+VON1c0
>>97
平日子連れのヤンキーいるいるｗｗ
学校どうなってんだよｗｗ
108 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:32:29 ID:nm8mgrEX0
そもそも100円寿司に文句言うなよw
123 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:36:38 ID:qYOlRkrg0
ファミレスも回転寿司も３ヶ月に一回くらいの贅沢
特別な日の自分へのご褒美
こんなところにしょっちゅう行ける人はブルジョワ
125 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:37:08 ID:4lHYPGgV0
単純に日本人は寿司が大好きだからね。
しかも100円寿司ならファミレスで食べるのと予算変わらんしね。
130 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:39:32 ID:4UfPArAw0
回転寿司なんて人が握ってないしな
そりゃ人件費削れるから原価率は上げてもいける
140 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:42:03 ID:UwMKp16z0
>>130
握ってるとこもあるけど？
全皿100円ってとこは無いけどね。
152 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:45:21 ID:iGNagxiQ0
くら寿司はけっこう美味いな
157 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:46:34 ID:ReBCheF60
１皿９５円でも高いわな。６皿くらいじゃ腹一杯にならんし。
値段を考えるとどうしても牛丼屋に行ってしまう。
161 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:48:06 ID:Mcuc/89m0
回転寿司の良いのは値段よりもおんなじ物を何皿でも食べれるところ
俺はハマチとつぶ貝をいつも５皿づつぐらい食うからね
回らない寿司屋なら流石に恥ずかしくて同じもの何皿も食えない
164 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:49:19 ID:vCz8H4ir0
そもそも１皿１００円がもう高い
５０円でいいだろ、５，６枚くっても腹いっぱいにならんし
168 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:51:09 ID:vpq5iLaA0
>>164
安いとは言っても寿司だもの、そりゃ牛丼と競合はせんわなw
172 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:52:00 ID:N/3Gj3gM0
>>164
デブおつ
２貫５枚食えばドンブリ１杯分のごはん
189 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:55:55 ID:hRMCx03Y0
餃子もハンバーグも回転させたらいいじゃない
211 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 12:00:40 ID:vpq5iLaA0
>>189
酢飯に載って回ってるから困るw
201 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 11:57:49 ID:ZlL5l0Y00
子どもは回転寿司異様に喜ぶけど、ダメなのか？
249 名前：名無しさん＠１３周年 投稿日：2012/06/16(土) 12:12:00 ID:CIA4pnyO0
自分が食べない物をおかしな物扱いする親にはなりたくないな
すし一択だけのメニューだが、ネタがいろいろあるっていう点で
ファミレスで1000円支払うより回転寿司で1000円出したほうが
満足感があるんだよな
ただし、ネタはすでに切られたものだから
タイなんて言っても実は深海魚だったりするw
回転寿司で名前とネタが一致しているって言ったら、
マグロかイカぐらいかな 他にある？
スシローはネタは結構なんだが、シャリが甘ったるすぎる。
シャリの甘み、ってかシャリ自体の味を全体的にもう少し抑えてくれればなぁ。
※１
旦那、マグロもアカマンボウとかいう代替魚が出回ってるてぇ話ですぜ
サーモン（自称）を食べる俺には関係ないな！
あれって何の魚使ってるんだっけか
ちなみに回転寿司は気軽に子連れ家族で、自分らのペースでわいわい食べられるのがいい
回転しない寿司は接待やデートとか、少人数で落ち着いた雰囲気が必要な時にいいんじゃないかなー
まあ昔のジャンクフードがよくここまで成長したよね
昔さながらのジャンクフードのまま成長したのが回転する寿司で
それに高級感やブランド志向みたいなのをつけたのが回転しない寿司
子供連れだと子供に食べる事に集中させられるから楽なんだよ
ファミレスだと短いとはいて待ち時間があってその時間は騒ぐは動き回るは目が離せない
皿の値段が100・150円しかない回転すし屋で6000円払っているデブみて卒倒したな
回転寿司そんなに美味くないなんて事ないけどなぁ…
と思っていつも行ってる回転寿司の「すし活」調べたら長崎ローカル？
よくよく考えたら漁業の盛んな県で直送だし美味くて当然か…
最近、立ち食い寿司が出てきてるよね。
回転より少しだけ高いけど回転より美味いのでお気に入り。
財布の中身と気分次第だな
余裕があれば回らない寿司で、余裕があんま無ければ回転寿司
余裕が絶無なら100円寿司、余裕どころか財布の中身が1000円切ったら半額パック寿司
くそまずい発泡酒でもビール飲みたいて奴の心境も似たようなもんなんだろうな、多分
あっさりとした食べ物が食べたい時、時間が無い時は回転寿司最高、５２５円でランチが済むのも素敵過ぎる。
安くて助かるって言うけれどそれが逆に経済にマイナス効果を与えているわけで
食事の量は変わらないのに値段安くしたらどうなるか解るよな？
個人の問題じゃなく日本全体の問題として
原価率高いって事は、客にとっちゃそれだけ金払う価値があるって意味だからなあ
あと回転寿司美味くないって言ってる奴は、それはお前の住んでる地域の問題だろ
スシロー美味いよな。近所にあるけどいつも混んでる。
※11
経済で言うなら他の部分で使いすぎた分
食費削ってるて程度の話だろうし問題はないと思うよ
食費も何もかもひたすら削って貯金に当てるて人間は言うほど多くはない
回転寿司は一品は安いけど最終的に結構な値段になるからな。
1500円もあれば和食屋で刺身の盛り合わせが食える。
刺身、白米、みそ汁茶碗蒸し、ってやつ。
握り寿司がそんなに好きなら別にいいけど、俺は他の店で別の物を食う。
回転すしなの？ずしじゃないの？連濁どこいったの？