【山口県】有害獣を食肉に加工する「ジビエ解体処理施設」を建設
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1 名前：九段の社で待っててねφ ★ 投稿日：2012/03/04(日) 11:30:45 ID:???0
下関市は、有害獣として捕獲したイノシシとシカを食肉に加工する「ジビエ解体処理施設」を、
同市豊田町八道の市豊田農業公園「みのりの丘」内に建設する。自治体として解体処理施設を
整備するのは山口県内で初めて。２０１２年度予算案に事業費５９２０万円を盛り込んでおり、
１３年４月の供用開始を目指す。
「ジビエ」とはフランス語で狩猟により食材として捕獲した野生鳥獣の肉のこと。下関市は、
農林業に深刻な被害をもたらすイノシシとシカの解体処理施設を整備することで、捕獲意欲の
向上、被害の抑止・軽減、新たな地域産業の創出を狙う。
平屋建て５０～６０平方メートルの施設では同市豊田、菊川、豊北の北部中山間地域で
捕獲した有害獣を加工して精肉にする。年間でイノシシ３１０頭、シカ２９０頭の加工を計画
している
ソース 山口新聞 2012年3月4日
http://www.minato-yamaguchi.co.jp/yama/news/digest/2012/0304/1.html
4 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:33:38 ID:Z3U3zGd60
食害をへらしたいからな
6 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:34:11 ID:KDIhaIyp0
捕る人が居なくなってるのが問題なのに加工施設ばっか作っても無意味
40 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:49:02 ID:93t24RNt0
>>6
捕る人が減っているのは狩猟のモチベーションがあがらないから。
害獣の肉を販売してそれを食べる人がいれば
モチベーションもあがるよ。
うちの県では野生の鹿はE型肝炎の恐れがあるので食べないで
ってアナウンスしているのに
他の自治体から怒られるｗ
12 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:37:00 ID:M5fwgnEV0
下関市内だけで、年間に猪・鹿が三百頭前後も捕獲されるのか……。
これって日本国内で普通なのか、下関市が特別多いのか。
これが普通なら、他地域では どう処分してるんだろう？
16 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:39:03 ID:KDIhaIyp0
>>12
山に近いところでは大抵そんなもんだよ
普通は捕った猟師が持って帰って食う
59 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:05:41 ID:OObeR6+g0
>>12
捕獲頭数が日本最多の県は桁が2つ多い。山は禿山になってるよ。
そこでは今年から処理施設が稼動する。
いままでどう処分していたかは想像に任せる。
13 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:37:31 ID:AFwwvVrd0
ブラックバスも肥料にできないのかな
昔は鰯を肥料にしてたんだし出来そうな気がするけど
23 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:41:46 ID:nTkLLn3t0
獣肉か…
臭いだろうな、ちゃんと血抜きしないとね
しかし処理施設とは、雰囲気が悪い
精肉工場とかにしろよ
30 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:44:11 ID:74hk47Lw0
>>23
イノシシは高級食材だし。
たまに食って野性味溢れる味を楽しむもんだよ。
63 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:10:50 ID:0xfewKpa0
>>23
血抜きの良し悪しがダイレクトに出るからな
27 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:43:57 ID:0L1wVumw0
生け捕りして、他地域に引越しさせるってのは無理なのかなあ。
28 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:43:58 ID:Wx2Q0DCr0
よく焼かないと寄生虫で食中毒になる
34 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:45:12 ID:KDIhaIyp0
>>28
E型肝炎も怖いね
36 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:46:25 ID:OTFnmOkJP
イノシシってすげえ旨いんだってな。
ソースは山賊ダイアリー
41 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:49:25 ID:XF/cdCDL0
>>36
癖があるけどうまいよ
44 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:54:18 ID:FN5nh1iN0
>>36
ちゃんと処理をしなきゃ牛だって豚だって臭いよ。
47 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:57:02 ID:w81sGPwK0
>>36
すくなくとも、イノシシは普通に美味しかった。
（調理に仕方によるのかも）
シカの方は知らない。
39 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 11:48:59 ID:nTkLLn3t0
獣肉は意外と売れるかもしれん
家畜とは違った味わい
新しい産業にまでなりそう
53 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:01:51 ID:25pTYQ2O0
野生の生き物は変な病気を持ってそうだけどな。
たしか、アメリカでも野生のシカを食ってＢＳＥに感染していただろ？
55 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:03:54 ID:Vd8IEFn50
食用にするのはいいけど、死体の一部でもいいから
骨でも森にちゃんと埋めろよ
草食獣の死体は植生の大切な栄養源なんだから
66 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:13:35 ID:vT6z32OL0
鹿は焼くなら子鹿じゃないとあんま旨くないね。
コショウとベリーの効いたソースで食べたい。
煮込みなら成鹿でも全然いけるっていうか年取ると牛肉より好きになってきた。
滋味っていうのかな？牛肉よりやさしい味。
ミートソースにしてもちもちの生麺と絡めて食べたい。
67 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:15:43 ID:3Ilz1CQs0
イノシシにシカとかなんか普通だな。
カラスのヤキトリぐらい食わないと。
81 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:32:36 ID:+l8gEz4o0
イノシシは美味い。牡丹鍋でご存知のとおり。、本当に美味い。
だが、シカは…
一度ステーキで食ったが、「何食ってるかわからん」みたいな感じです。
どうも旨みのアミノ酸と脂肪分が乏しいような気がします。
昔、オーストラリアでカンガルーを食べましたが、あれも何かね。
アンモニア臭だろうか？臭みがあってダメ。
82 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:33:00 ID:NGodjIBv0
猪はうまい
鹿はゴムを食べてるみたい。刺身は腹下しのもとだからやめとけ
ワインなどで煮込むジビエ料理がヨーロッパにはあるようだが美味いかも
86 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:34:35 ID:NK52XkkZ0
イノシシとしかは昔から食べられてるからいいけど
猿とかやだな
93 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:38:01 ID:CXjXkyKC0
イノシシもシカもウミガメも美味いよ。
臭いって言うけど、そりゃ今時の無味無臭な牛肉豚肉に慣れすぎ。
だから慣れの問題。肉本来の風味ってやつだ。
少し前までの日本じゃ、牛肉も豚肉も凄く臭かったもんだ。
100 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:41:44 ID:MbtvB6gQ0
自分的には、猪＞兎＞鹿＞蛇＞トド＞熊 ですじゃ。
ほかは、鰐＞インパラ＞ガゼル＞ばふぁろ＞キリン＞ライオンですじゃ。
ガゼル以下はくさすぎてどもならんｗ
112 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 12:45:19 ID:SGL5UB/QO
山梨で猪ほうとう喰ったけど、普通に旨かった
豚よりちょっと臭かったかな
137 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:05:41 ID:pbpFssCU0
うちの周りで一番有害なのはネズミとカラスだな
猪も鹿も猿も生息してない
138 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:06:05 ID:O2Ink62h0
鹿まずいよ。
どうしてもニンニクだのショウガだのでごまかす形にしないと食えない。
139 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:06:26 ID:UnHRcsCQ0
あとわりと美味しいのは何だろうな
野ウサギ、熊 …
146 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:11:37 ID:rSyRS8nZ0
シカはわりと旨かった
何も言わずに出されたら、牛肉だと思って喰うと思う
まずい鹿肉は素人が解体した鮮度の悪い肉な
151 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:15:06 ID:OU5LyJlN0
>>146
僕も、鹿のほうが癖がないと思う。
っていうか、猪は生食無理やし。
148 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:13:28 ID:HCm7YzXHO
鹿美味いけどなー。あんまし癖もないし。
野生獣は処理の方法でかなり変わるらしいから、こういう施設ができるのはいいことだね。
149 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:14:07 ID:b432dt3c0
普通に市内のスーパーで買えるようになるのか？
だったら嬉しいなあ
150 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:14:15 ID:LDQl46oV0
野生の獣の肉は癖があって万人ウケしない
皆に食べてもらうようにするには、フランス料理みたいにソースが決め手になるよね
178 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:44:32 ID:sugTEZEN0
動物園の餌では需要不足かね。
179 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 13:45:17 ID:Z3U3zGd60
>>178
大事な動物に野生動物の肉なんか危なくて与えられない
192 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 14:05:57 ID:FN5nh1iN0
まあ実際売り出したところで牛や豚とくらべて
割高になることは否めないし
高い金払ってまで食いたい味（それにしかない味）でもないし。
難しいだろうな。
牛や豚は生産規模が違うもの。
嫌な表現になるかもしないけど、牛や豚はある意味工場で大量生産、品質管理してるようなもんだし。
199 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 14:19:54 ID:93t24RNt0
>>192
職場の親睦会の幹事をやった
忘年会を高級フレンチでやるので
鹿肉をだそうとしたらやめてくれと言われた
227 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 15:45:39 ID:MMhqYpbg0
食った事無い人多いのか
鹿は普通に美味いよ
猪は硬いな
228 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 15:49:25 ID:cvixQONoO
>>227
鹿はまだいいけど猪は…すごく臭かった！
脂もすごくて鍋にこびりついたよ。
そのかわりなぜか食べた後で体がポカポカ暖かかったけど。
240 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 16:17:45 ID:q5q7+3jv0
肉なんて塩漬けしてスモークすりゃなんでもおいしそうだけどな
244 名前：名無しさん＠１２周年 投稿日：2012/03/04(日) 16:46:20 ID:IWShgjv5P
うまいこと加工してくれるなら有りだろ
カゴメトマトジュースとブラックサンダー・・・・・・？
たまねぎ にんにく ローリエ ローズマリー 赤ワイン
これで大部分の獣肉はいける
燻製なんかにも出来る施設なのかな？解体するだけ？
でも季節によって味が違うからなあ、それもジビエと言われりゃおしまいだが
旨い野生肉がそれなりに流通するようになるならありがたいな
知り合いから鹿肉貰ったけど臭かったなー
味は良かったんだけれど
家畜の場合、生きた状態で血をしっかり抜いたりするから、
死んでから血抜きする野生動物の肉が臭みの点で負けてしまうのは仕方ないかもね。
南信州の温泉施設(忘れたがR152沿いだったような)で鹿肉丼食ったら美味しくて美味しくて！体もぽかぽかしてきてさ、馬肉の次くらいにｲｹﾙと思った。
猪はちょっと堅い。でもみしみし噛み締めて食うと美味いよ。
馬も鹿も美味しいよ。イノシシはちょっとクセのある味だった
血抜きが良いという条件なら鹿も猪も美味い
ハーブとニンニク使って低温の油で煮てコンフィにすれば堅くもならないし
鹿はねぇ、仕留めたらその場ですぐ解体するぐらい早く血抜きと内臓取り除かないと、肉ににおいが残る。うまく解体できた鹿肉は旨い！ 変なにおいもしないし、鹿肉汁とか、ジャーキーとか旨いぜ！！
美ヶ原とか鹿の食害がすげぇから、うちの町にも精肉施設ができるといいな・・・。
加工次第ってことね
ちゃんとまとめてよ
ちゃんとした加工施設工場が出来るってことかな。
コックだが、フランスでは散弾の弾が入ってたら今日はついてる的な感じ
あと、素材の臭みも楽しむようなおおらかな文化もある
ちなみに雑食は基本臭い。野生は何でも食うから更に臭い。
が、調理法でなんとでもなるから安心しろ
イノシシは豚で鹿は牛に近い。
サッカーチームでも造ったのかと思った
なんで猪肉は高いのかわからないネ⁉
あの、値段では一般に、普及するわけないよ‼