俺なりの黄金パラパラチャーハンの作り方書いてく(`･ω･´)
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1 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:28:33 ID:1+5VpX+40
えー、先日生まれて初めてチャーハンを作ったんですがなかなか美味くてハマリ中です
まだ4回しかチャーハン作ったことないけどなんとなく作る工程もわかったので書いてきます
スレたてた理由はVIPPERはチャーハンに一過言持つ人が多いので
そこはこうした方が美味くなるぜ！ってアドバイスもらえると嬉しいなーと思ったからっす
2 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:28:51 ID:Q5Qqr7vk0
まず服を脱ぎます
3 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:28:52 ID:1+5VpX+40
・材料(一人分) 具は好きなの入れれば良いので適当です
人参 1/3本
ベーコンか焼き豚かハム 適量
長ネギ 1/4本
卵一個
ご飯大盛り 1杯
ウェイパーか鶏ガラスープの素 大匙3/4
塩 小さじ1 ミルだと12回まわす位
胡椒 小さじ1/2 まあお好みで
最近ベーコン沢山作っちゃったので今回はベーコン使った
最近ベーコン沢山作っちゃったので今回はベーコン使った
5 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:29:14 ID:1+5VpX+40
・作り方
人参・ベーコン・長ネギを炒める
長ネギの焦げた香りが良いんだよなあ
炒めたら器に入れてそこにウェイパー(鶏ガラスープの素)、塩、胡椒を入れてフライパン脇に置いておく 今回は鮪の酒盗も入れてみた
炒めたら器に入れてそこにウェイパー(鶏ガラスープの素)、塩、胡椒を入れてフライパン脇に置いておく 今回は鮪の酒盗も入れてみた
4 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:29:03 ID:oxFxZ1ef0
ハンバーグなら自信あんだけどな
チャーハンてIHでもおいしく作れる？作れるなら書いてくれ
7 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:30:04 ID:1+5VpX+40
>>4
IHだと火力が足らなそうだなあ
ご飯と溶き卵もフライパンの横に置いておきます
パラパラ黄金チャーハンは時間との勝負なので準備はしっかりしないとだめみたい
邪道って言う人もいるけど俺みたいな初心者はご飯は溶き卵に混ぜておいた方が良い この時ご飯をしっかりほぐすのを忘れないようにしないと大変みたい 二日目のご飯とかダマがあると炒めながらほぐす作業しなきゃいけなくて 余計な時間かかっちゃうんだ
邪道って言う人もいるけど俺みたいな初心者はご飯は溶き卵に混ぜておいた方が良い この時ご飯をしっかりほぐすのを忘れないようにしないと大変みたい 二日目のご飯とかダマがあると炒めながらほぐす作業しなきゃいけなくて 余計な時間かかっちゃうんだ
11 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:30:33 ID:1+5VpX+40
混ぜるのはヘラかお玉を使う
俺はヘラ派
中華料理専門店とかはお玉でやるイメージ
強火にして油を多めに敷いてまんべんなくフライパンに馴染ませる ごま油を少々入れても香りが効いて良いね これくらい煙が出てきたら
強火にして油を多めに敷いてまんべんなくフライパンに馴染ませる ごま油を少々入れても香りが効いて良いね これくらい煙が出てきたら
12 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:31:02 ID:Cl2eOMGt0
タマゴとご飯を最初からかき混ぜておくとパラパラになるね
テレビに出てた背の小さいハゲた中華の先生がやってた
20 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:33:14 ID:1+5VpX+40
>>12
みたいだねー
最初は別々だったけどそれやったら卵とごはんの混ざり具合が段違いだった
13 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:31:04 ID:1+5VpX+40
卵ごはんドーン！！！
火から離さず混ぜます！！！混ぜます！！！
卵が固まってきたら炒めておいた具もどーーーん！！！！
また混ぜます混ぜます！！！！ ガス台から中華鍋が浮いちゃったりしてるけどこんな感じで混ぜます混ぜます！！ もっと勢いよくがしゃがしゃしたほうが良いらしい ほんとは撮影なんかしてる暇ないけどね！
卵が固まってきたら炒めておいた具もどーーーん！！！！
また混ぜます混ぜます！！！！ ガス台から中華鍋が浮いちゃったりしてるけどこんな感じで混ぜます混ぜます！！ もっと勢いよくがしゃがしゃしたほうが良いらしい ほんとは撮影なんかしてる暇ないけどね！
16 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:32:13 ID:1+5VpX+40
手早く混ぜて卵が焦げだす前に火を止めて茶碗にチャーハン入れます
お皿かぶせて
反転！！！
お皿かぶせて
反転！！！
17 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:33:07 ID:8/Iy8gyL0
卵の中にある白い痰みたいのがダメだ
あれを取り除いてない料理は食えない
18 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:33:08 ID:oxFxZ1ef0
やっぱ中華なべじゃないと無理かガスうらやましいのお
22 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:34:58 ID:1+5VpX+40
>>17
カラザとんの次から気を付ける
>>18
フライパンでもうまい人は作れる気がする
ガスレンジは必要かなあ
19 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:33:11 ID:B+Jn/z/i0
鉄鍋のジャンみたいに卵と飯を同時に入れて米粒を卵でコーティングするのは無理らしい
29 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:39:42 ID:1+5VpX+40
>>19
その漫画見たことないけどそれは難しいみたいね
21 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:33:27 ID:FVe2ZSU60
めんどくせーレシピだな
ペペロンチーノのレシピでパスタを米にするだけでうまいわ
26 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:36:54 ID:1+5VpX+40
>>21
なれると意外と簡単よ
ぺぺご飯も美味いよねー
23 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:35:01 ID:sMPrcM0HO
まず米が駄目
タイ米かつがるおとめで作れ
24 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:35:23 ID:T8PAXI4j0
敢えてご飯はフライパンの中でかき混ぜないで、上から切りながらも押さえつけるようにして焦げ目をつけて
香ばしさを出す方がいいと思う
27 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:38:25 ID:1+5VpX+40
>>23
わかった
タイ米は近所のスーパーにないから津軽おとめ探してみる
>>24
なるほど
それやってみるね
ありがとう
25 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:35:29 ID:1+5VpX+40
崩れないように茶碗かぶせたままテーブルまで持って行ってパカ！！
パラパラなので匙を入れると崩れちゃうけどうめええええええ
ご飯はこんな感じでまあ卵と仲良しになってると思う
パラパラなので匙を入れると崩れちゃうけどうめええええええ
ご飯はこんな感じでまあ卵と仲良しになってると思う
30 名前：忍法帖【Lv=13,xxxPT】 投稿日：2012/02/24(金) 22:39:58 ID:bqPQV3/b0
なに？
ご飯が黄金になるの？
33 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:41:53 ID:1+5VpX+40
>>30
正確にはご飯が卵でコーティングされて黄色になるだけなんだけど黄金チャーハンて呼び方があるとかなんとか
35 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:44:13 ID:0rIPybfA0
卵かけ御飯にして炒めるのは誰でも出来るから、次は別々にやってみそ
炒飯作るの上手いかどうかは卵見ればわかる
40 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:46:17 ID:1+5VpX+40
>>35
わかった
最初はそうしたんだけどあんまり上手くいかなかったんだ
でもまたやってみる
36 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:44:49 ID:F/Fu8StwP
好みもあるが、葱は最後に入れたほうが香りが立つぞ
37 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:45:10 ID:OSJwtILY0
ネギの切り方が違う
38 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:45:21 ID:yIZ2rONd0
醤油いれないの
42 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:47:51 ID:1+5VpX+40
>>36
なるほど
ご飯入れる直前位が良いのかな
>>37
どんな切り方が良いかな？
>>38
あ、書き忘れてたけど最後に醤油をフライパンの淵に垂らすのはやった
41 名前：忍法帖【Lv=10,xxxPT】 投稿日：2012/02/24(金) 22:46:20 ID:tH3j6HAd0
家庭用のコンロなら、ゴハンがほぐれるまでは、あまり鍋をゆすらない方がいいよー。
鍋ゆすると、予想以上に温度が下がってしまうんだ。
43 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:48:57 ID:1+5VpX+40
>>41
最初は混ぜるだけにしてご飯がほぐれたら鍋ゆするのか
ありがとう
45 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:50:28 ID:OSJwtILY0
ご飯はレンジであっためてすぐ使う
46 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:51:27 ID:1+5VpX+40
>>45
ご飯あっためるのはフライパンの温度を冷まさないためってことで良いのかな？
47 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:51:58 ID:bHT95pWg0
油入れまくるのと冷たいご飯使うのはデマだったわ
51 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:53:54 ID:1+5VpX+40
>>47
油は大匙1位で大丈夫そうだった
俺もあったかいごはんの方が上手くいったな
48 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:52:33 ID:OSJwtILY0
具を炒めすぎ
49 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:52:36 ID:ukwosdrI0
わざわざ卵混ぜなくても中華鍋を煙が出るぐらいまで温めておけばパラパラになるだろ
50 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:53:20 ID:F/Fu8StwP
葱の青い香りを立たせるなら一番最後にみじん切りの葱を入れ、何度か鍋を煽って完成
卵を混ぜてから炒める方法だと、ふわっとした卵の部分が出来ないから俺はやらない
52 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:55:42 ID:VVqYxzI30
油は入れるというよりかは鍋に焼きつかせるといい
そしてネギは最後にちゃちゃっと入れてあまり火通さずに仕上げるといい
最後に醤油を鍋の縁に２、３滴垂らしてご飯くぐらせると香りがよくなる
と調理師学校で習った
57 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:57:46 ID:btULWguS0
米たく時に水少なめで、そしてサラダ油混ぜて炊くとパラパラになりやすい
バイト先の中華の料理人の人から聞いた
58 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 22:58:11 ID:OSJwtILY0
上手く作れるまでは卵とネギだけでいい
60 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 23:00:55 ID:7IR7gtR3O
炒飯は
葱、ガラスープ、卵、塩、コショウ、米
で十分
63 名前：忍法帖【Lv=10,xxxPT】 投稿日：2012/02/24(金) 23:02:50 ID:tH3j6HAd0
俺は試したことないんだけど、この前テレビでやってたんで…
冷凍ごはんを常温もしくは冷蔵庫などで低温解凍して、炒める前に手でほぐすとパラパラになるらしいよー。
電子レンジでやると、でんぷん質が復活してチャーハンには不向きらしい。
77 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 23:14:32 ID:ZsgPhQUr0
冷蔵庫に残ってたご飯をレンジでフタ開けてカラッカラになるまであっためる
油を多めに入れる
茶碗二杯分だけ作る
フライパンをとにかく熱する
こないだはこれでイケたがマグレかも知れん
82 名前：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 投稿日：2012/02/24(金) 23:21:08 ID:1+5VpX+40
なんか凄い勉強になったわ
ありがとう
取りあえず作った回数が少なすぎるしまずは貰ったアドバイスを色々試してみるよ
またスレたてるかもしれんがその時も宜しくお願いします
チャーハンより材料の｢ベーコン作っちゃった｣が気になる。自家製の燻製なのか？ｼﾞｭﾙﾘ
先混ぜだと簡単にパラパラになるけど、どんなに早く上げても
卵に火が入りすぎてボソボソになって美味しくないよね
卵の味も微妙になるし
パラパラにこだわりすぎて味はまずそう。
あと、型を作るときに茶碗でやってるから、蒸れて水滴が出てべちょ～としてる。
型を作るときは、おたまで調理して熱々のおたまでチャーハンをすくって、
上手い具合に皿に盛るしかない。
それか型なんて作らずに普通に盛るだけにするべき。
玉子は別に炒めて後から混ぜ込むよ。かき玉子のふわふわ感が好きだから。
型に入れるのはめんどくさいので皿に小山のように軽く盛り付けるだけ。仕事で毎日何度も作らされてたから型抜きせずともそれなりに綺麗にこんもり盛れるようになった。
職場では紅生姜を添えて出すけど個人的には福神漬けが好き。
オリーブオイルをぶち込まないのか？
油多めとタイ米使えばウマーだぜｗ なぜべちゃくちゃ米をつかう！