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ワイ、うまい唐揚げの作り方の極意に気づく

 

2022年11月5日17:00:00

 

コメント(15)

 

• 揚げ物

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1 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:44:03 ID:ibiU

結局油の温度と揚げ時間やな

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2 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:44:05 ID:ibiU

下味とか適当でええんやなって

3 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:45:00 ID:KlxX

二回揚げるんや

4 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:45:02 ID:ibiU

>>3 時間があるときはやるけど必須やない

6 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:46:01 ID:DTFb

結局二度揚げが全てよ

7 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:46:04 ID:ibiU

>>6 多めに作るときちょっとめんどくさいねん

32 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:51:01 ID:DTFb

>>7 解るけど 多目に作る時ほど二度揚げが大事 温度管理難しいからなあ

8 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:46:04 ID:yjxp

2度揚げって火力足りない家庭でしか使えないよな

9 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:47:00 ID:t7fN

ころもは？

10 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:47:02 ID:ibiU

>>9 適当に片栗粉まぶしとけばええ

13 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:47:04 ID:t7fN

>>10 片栗粉派か

17 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:48:03 ID:sxmp

>>13 そもそも片栗粉で揚げたら竜田揚げでは？

18 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:48:05 ID:ibiU

>>17 そういう細かいところは見逃して欲しい

19 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:49:00 ID:yjxp

>>17 中華料理屋の唐揚げは片栗粉やで

12 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:47:04 ID:yjxp

>>9 卵と片栗粉同時にぶち込んで付けておけばええんやで

15 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:48:01 ID:rCsR

わかる 揚げが全てよ

16 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:48:02 ID:yjxp

今時火力出せるコンロもあるけど料理に興味無い家は変えへんし2度揚げが続くんやろな

20 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:49:02 ID:tD5a

二度揚げしなくても油ケチってると投入で温度下がって そこからだんだん温度上がるから同じようなことになる

21 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:49:02 ID:nQLc

小麦粉と片栗粉ブレンド派もおるし

23 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:49:03 ID:RAlG

ザクジュワ系以外滅びてええんやで

30 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:50:04 ID:yjxp

>>23 卵多めに混ぜれば勝手にザクジュワになるぞ

35 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:52:01 ID:RAlG

>>30 全人類そうしてくれーたのむー！?

24 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:50:00 ID:rCsR

二度揚げって サクサク触感以外のメリットあるの？ 肉がジューシーならええわ

28 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:50:03 ID:ibiU

>>24 正直すぐ食べるなら二度揚げはいらんと思ってる

34 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:51:05 ID:tD5a

>>28 二度揚げじゃなくても揚げ上がりの温度が180℃超えてれば表面カリカリにできる あとは中まで火が通ってりゃいいだけ 二度揚げは手段であって目的じゃないから

29 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:50:04 ID:tD5a

>>24 表面カリカリは美味い唐揚げの必須条件やろ

25 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:50:01 ID:tD5a

片栗粉は小麦粉2に1くらいで混ぜるのがええわ 全部片栗粉やと唐揚げとは呼べんものになる

26 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:50:01 ID:t7fN

こういうタイプのカリッカリ唐揚げ家で作りたいわ

27 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:50:02 ID:X8dV

ザクザク好きなら片栗粉に水少し混ぜてそぼろ状にしたやつを衣にするとええぞ

33 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:51:03 ID:LPen

皮で包むように揚げると肉汁とじこめられるぞ

36 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:52:02 ID:ibiU

180℃4分がちょうどええ感じ

39 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:53:04 ID:tD5a

>>36 揚げ物するときは温度計は必須よね

38 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:53:00 ID:LPen

下味は塩コショウの最低限にとどめて油淋鶏ソース作って食べる唐揚げもすこ

40 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:53:04 ID:t7fN

ねえねえこういう唐揚げってどうやったら作れるの…

42 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:54:02 ID:LPen

>>40 下味つける時に片栗粉(小麦粉)も入れてしっかり馴染ませてから揚げる

43 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:54:04 ID:t7fN

>>42 なるほど ネチョネチョにするんか

44 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:55:04 ID:LPen

>>43 せや 漬け過ぎると味濃くなるし揚げる時も焦げやすいから何度か試して

47 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:56:02 ID:nQLc

>>40 卵も衣に入ってるかなこれ

75 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:10:03 ID:yjxp

>>40 卵多めに入れて同時に片栗でも小麦粉でもぶち込んで揚げれば出来るぞ

48 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:57:01 ID:nQLc

なんならトンカツよりも唐揚げのほうが難しいわ

54 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:00:02 ID:tD5a

>>48 トンカツは油ケチったりパン粉余らせないようにしようとしたりすると突然難しくなる

55 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:00:05 ID:DTQO

>>54 パン粉は冷凍しときゃええのよ ビビらず行くことが大事だよな

59 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:01:05 ID:tD5a

>>55 いやバットに出したやつは再利用したらあかんやろ

90 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:15:03 ID:DTQO

>>59 それは余った油であげてパスタにでもしろ

50 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:58:03 ID:DTQO

鶏肉に下味つける時にはちみつ入れろ

51 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:59:02 ID:jkiu

片栗粉オンリーだと揚げたてめっちゃ美味いけど時間経った時にしけてかっちかちにならん？ あれどうすればええの？

52 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:59:03 ID:DTQO

>>51 小麦粉混ぜてどうぞ

53 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:00:01 ID:jkiu

>>52 片栗粉オンリーなのがそもそも間違いか さんがつ

56 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:01:02 ID:SyuF

塩麹で作った唐揚げすき

57 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:01:03 ID:Hc68

一番大切なのは食べるまでの時間

63 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:05:04 ID:tD5a

>>57 口の中やけどして皮が剥けて 喉元過ぎたら今度は胃が熱いくらいのが美味いな

76 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:10:05 ID:Hc68

「唐揚げです」「竜田揚げです」「フライドチキンです」「ザンギです」 わい「ほーん（ﾑｼｬﾑｼｬ）」

78 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:11:01 ID:1bBr

衣つけすぎたら油まみれになって 口の中がぐちゃぐちゃになるんやがどうしたらいいんや

83 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:13:00 ID:6lpA

皆さん揚げ油は何をお使いで

85 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:13:03 ID:yjxp

>>83 中華料理屋やってた時の流れでラードや

89 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:14:05 ID:jgmI

漬け込みと二度揚げや 知らんけど

100 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:20:02 ID:AEul

手間を考えたら結局買っちゃうんだよなぁ 冷凍でも十分レベル高い

117 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:26:00 ID:tD5a

>>100 揚げたてじゃなくていいなら自分で作る必要あんまないわな

104 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:21:00 ID:Hc68

ワイ「日清の唐揚げ粉」

106 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 10:21:02 ID:yjxp

>>104 正直十分美味いで

22 名前：名無しさん＠おーぷん 投稿日：2022/10/27 9:49:03 ID:ibiU

ザクザク食感が好きなんや 片栗粉がベスト アーネスト 【日本製】 バット (セット) ステンレス 揚げ物 7点 (バット3点/ザル1点/ふた3点)

引用元：http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1666831472/

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コメント(15)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 17:27:18

  二度揚げは専門店がすぐ出せるようにある程度揚げとるだけや

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 17:31:50

  最近は冷凍を軽く揚げるだけで十分美味いから自作するならそれをこえなきゃいけなくて手間がかかる

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 17:53:10

  よっぽどの料理下手じゃないかぎり不味く作る方が難しいやろ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 17:58:28

  唐揚げはまだ冷凍全然普通に作る味にも追いついてないだろ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 17:59:29

  二度揚げすることで厚みがあっても火が通る
  二度揚げなのに小さいのは知らね

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 18:01:42

  漬け置き時間と揚げ時間の管理は重要

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 18:27:19

  サクサクからザクザクが好きになったから
  片栗粉から米粉に変えた
  昔と違って塩味の素もいろいろあるから
  醤油味と塩味で美味しい

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 18:28:58

  味付けはよっぽどじゃない限り外れないけど
  油管理はミスったら食べるのが苦痛になるわな

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 19:05:49

  ワイの極意は 『唐揚げづくりが上手な人が作ったものを金で買う』

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 19:44:29

  ※4
  居酒屋や弁当屋なども普通に冷凍使ってますけど？ｗ
  世間知らずなこどおじって可哀想ねぇ　お外出たらどう？ｗ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 22:17:22

  唐揚げでもなんでもフライは温度管理が大切なんだけど、それ以上にまずブライン液に常温（20-29度）で10-30分ほど付けて水分をしっかりペーパーで拭き取ってから調味液に漬ける事。
  そんで揚げる時小さいのがいいなら無視していいが、皮を引っ張って大福みたいに丸めて楊枝で止めて160度で揚げる。絶対に揚げすぎず1度取り上げて予熱で9割火を通すぐらいにすること。
  仕上げに170度程度でもう一度揚げるとカリッカリなのに肉汁溢れてとんでもない至高の唐揚げが出来る。
  どうしても二度揚げ面倒くさいなら180度で揚げていいから必ず5分ほど予熱で放置すること。そして中に火が通ってるか必ずチェックすること。

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月5日 22:41:01

  ※10
  業務用の冷凍も知ってる料理人だよ。今の店じゃ唐揚げとかは無いけどな
  恥ずかしいやつ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月6日 00:55:40

  >>10
  唐揚げは冷凍は無いよ小さい店でもフライヤーぐらいは置くし
  ぎりぎり使えるのは竜田揚げみたいなのぐらい

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月6日 09:03:08

  「日清から揚げ粉香ばししょうゆ味」が旨くて楽過ぎて、自分で調味液作らなくなったわ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2022年11月8日 19:34:54

  料理酒を知らないニワカばかり