おいしいお

林修の番組のご飯の炊き方で炊いたら本当に美味しかった件

 

2021年12月17日18:00:00

 

コメント(35)

 

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1 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:20:01 ID:0

あまり研がないとかは他でも見て知ってたが 水に浸す時間が短くても6時間出来れば1日浸けるというのに驚いた しかも冷蔵庫で浸しておく そして炊くときは早炊きで炊けたらすぐ混ぜる これで美味しい

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6 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:26:04 ID:0

圧力鍋で炊くご飯もうんまい

7 名前：fusianasan 投稿日：2021/12/15 4:27:02 ID:0

知らんわｗ 普通に水の分量間違えなきゃうまく炊けるぞｗ そこが9割よｗｗｗ

8 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:28:01 ID:0

米といでザルに30分から45分あげて早炊きしてる

9 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:29:00 ID:0

冷蔵庫のにおい移りしそうで嫌だな

11 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:30:03 ID:0

>>9 気になるならラップしたり密閉容器に入れたらいいんじゃね？

10 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:30:02 ID:0

＞水に浸す時間が短くても6時間出来れば1日浸ける 日本語で

12 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:31:00 ID:0

>>10 そのままでしょ 最低6時間出来れば1日浸す

13 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:31:02 ID:0

>>10 普通に日本語だと思ってた

14 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:32:03 ID:0

今の無洗米一度だけ水捨ててすぐ炊いても普通に美味いけどなんでみんな水吸わすのかわからん

15 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:34:05 ID:0

>>14 一度やってみるとわかる ハッキリと味の差が出てびっくりした

16 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:37:02 ID:0

>>15 俺食堂で飯炊きもやってたけど店では一応30分付けてた 自宅じゃ即炊きで変わらず美味い 水につける必要はない

21 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:40:01 ID:0

>>16 30分じゃダメ 冷蔵庫で最低6時間 吸水が30分じゃできてない

18 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:38:04 ID:0

6時間なんかプロでも置かないぞ普通はｗ 2時間以上でいい 大体乾物なんだから浸水なんてのは当たり前 大豆なら最低8時間は浸水させるだろ？ ひよこ豆も6時間はやるよな？ そんなものは別に米に限った話ではない

19 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:39:00 ID:0

6時間から1日も水につけるとかw

20 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:40:00 ID:0

6時間なんかプロでも置かないぞ普通はｗ 2時間以上でいい 大体乾物なんだから浸水なんてのは当たり前 大豆なら最低8時間は浸水させるだろ？ ひよこ豆も6時間はやるよな？ そんなものは別に米に限った話ではない

22 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:40:05 ID:0

>>20 米専門店の人がやってた奴だよ

24 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:41:05 ID:0

>>22 阿呆ｗ 俺はそんなよくわからんテレビ番組じゃなくて知り合いの和食のプロの炊き方知ってていってるのよｗ

25 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:42:00 ID:0

>>22 全ての米専門店の人がやってる訳ではなくて そうやってるバカもいるってだけだろ？

23 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:41:04 ID:0

しっかり吸水させて早炊きするってのがコツ

26 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:44:01 ID:O

これ前提としてそれなりの水を使うってのがあると思うんだが浄水器通した水道水でも美味くなるのか？

28 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:47:01 ID:0

>>26 軟水であれば大丈夫だとさ 硬水は絶対ダメ

30 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:48:03 ID:0

もはや吸水する奴がアホにしか見えない 今は即炊きで美味い飯が炊ける事実 何かに縛られてるのって不幸だな

32 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:49:02 ID:0

>>30 吸水させたらもっと美味しくなったって話なんだが

38 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:52:03 ID:0

>>32 変わらんよ 炊飯器なら浸水も蒸らしも不必要

35 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:51:03 ID:0

鍋使ってる奴は吸水必要だけど炊飯器使ってる奴は吸水も蒸らしも必要なく旨く炊けるの知らんのか

40 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:52:05 ID:0

>>35 炊飯に吸水時間も蒸らし時間も入ってることなんかとっくにしってる それだと吸水が全然足りてないって話何だがアホなのか？

51 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:56:04 ID:0

>>40 両方やってどっちも旨いなら吸水とはなんぞってなってんだよ 飯炊いてた商売もしててな

53 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:58:00 ID:0

>>51 どっちがより美味しいか？って話なんだけどバカなの？

36 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:52:00 ID:0

米は乾物だからな 低温で浸水ってのはコメの炊き方の基本中の基本よ 料亭に聞いてみ みんなやってる

47 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:55:02 ID:0

>>36 昔の常識に一生縛られて生きてく老害みたいなもんか 今の米今の精米今の炊飯器で即炊きでも水はちゃんと中に浸潤してんだよ

48 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:56:01 ID:0

>>47 化学的に調べたのにそれさえ否定するとかアホやろｗ

59 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:00:02 ID:0

>>47 無理無理 基本乾物だから 対処の仕方は豆と一緒 お前のは圧力鍋でやれば軟らかくなるから浸水しなくていじゃんって言ってる馬鹿と一緒 乾物は基本浸水は必ずやる

39 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:52:04 ID:0

冬は冷蔵庫いれなくていいんじゃね？

41 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:53:02 ID:0

>>39 室温じゃ無理だと思うが

42 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:53:05 ID:0

そもそも浸水なんてのは一般常識であって米買ったらその後ろの炊き方で浸水させろって ちゃんと書いてあるからな普通はｗ 浸水自体は誰もがやってることで新しい話ではない

43 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:54:01 ID:0

流石に6時間も吸水させないわ ただのアホだろ 朝に米研いでタイマーにして8時間後に炊けるようにセットして出かけたことあったけど(つまり吸水たっぷり でも得に美味くなったなんてことは無かったなw

46 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:55:01 ID:0

>>43 冷蔵庫に入れてないだろ？それじゃダメだよ 冷やさないと完全には吸水されないと言ってた

50 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:56:03 ID:0

>>46 いちおう夏にそんなことはしない 東北の真冬だから零度は下回ってたけど？

55 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:58:03 ID:0

>>50 室温が零度下回ってた？お前どんなとこ住んでるんだよｗｗｗｗ

58 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:00:00 ID:0

>>55 冷蔵庫の温度がそもそも6℃くらいなんだけどなw そんなことも知らないんだろうな

60 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:00:04 ID:0

>>58 だからさお前の家は室内でも冷蔵庫より寒くなるのか？ｗ どんな家住んでるんだよ

44 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:54:03 ID:0

吸水させずに早炊きでやると炊きたてはいいけど少しでも時間たつと米が固くなるぞ

49 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:56:01 ID:0

低温で浸水しとくとより浸透するって話だったような

52 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:57:05 ID:0

なんだ夏にはしてないのか

56 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 4:59:03 ID:0

ググったら米は2時間の浸水で水分を完全に吸収するみたいだな それ以上は無駄っぽい

63 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:02:04 ID:0

>>56 そういうことよ 米の浸水は2時間が基本 それ以上やるのであれば冷蔵庫で これが基本的なプロの態度

61 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:02:01 ID:0

まぁ毎回は時間かかるからやらないけど美味しいご飯食べたい時はこれからもやるわ 手間かからないしな

66 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:04:03 ID:0

浸水・蒸らし時間は不要　炊飯器でお米をより美味しく炊く方法 炊飯器でほとんどの人が勘違いしているコト みなさんは炊飯器でお米を炊くとき、どのような手順を踏むでしょうか。 丁寧な人であれば、まず最初にお米を“浸水”させて、炊きあがったら すぐには蓋を開けずに“蒸らし”の時間を設ける……という感じでしょうか。 大変言いづらいのですが、じつはそれ、炊飯器においてはどちらも間違いです！ いまどきの炊飯器が浸水不要なしくみ お米が乾燥してしまいパサパサに感じるようになってしまった場合、浸水時間を 長めにすれば良いのでは？と思いがちですが、これは間違い。 乾燥している米は長時間浸水がマイナスになります。

74 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:09:05 ID:0

>>66 どういう仕組みなん？

98 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:25:02 ID:0

うちのガス釜は二時間浸すだけで艶々の美味しいご飯が炊けるぞ

99 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:25:04 ID:0

30分以上浸しても意味ないだろ 真っ白になったらそれ以上は吸い込まんよ

110 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:36:05 ID:0

浸水は分かったから早炊メリットは何なの

115 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:43:02 ID:0

>>110 高温で炊き上げるのがいいんだそうだ 通常炊飯だとゆっくりお湯になっていくからどうしても米の表面が溶けるんだとさ

127 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:50:00 ID:0

炊飯器なら浸水不要って理屈は何なんだろ？

134 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 5:55:00 ID:0

ちょっとググったら最近の炊飯器は浸水も蒸らしも全部オートに含まれてるって 詳しくは取説読めってさ

165 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 6:17:05 ID:0

炊飯器じゃなくて鍋で炊いた方が更に旨い

168 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 6:20:05 ID:0

土鍋がイチバンはよく言われてるな 確かに美味いが一人暮らしだと絶妙な量で炊かないと余るし足りないとかになるからな

169 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 6:21:05 ID:0

炊くのは短時間の方がいいらしい だから土鍋炊飯は理にかなってる

171 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 6:23:03 ID:0

冷蔵しないとダメって言われて慌ててオレの家は冷蔵庫より寒いと言い張ったのは笑った しかも零度下回ってたと言ってるし

172 名前：名無し募集中。。。 投稿日：2021/12/15 6:24:05 ID:0

キャンプ行って飯盒で炊くのも美味いね あのときに6時間水に浸すなんてやってねえけども 象印 圧力IH炊飯ジャー（3合炊き） ブラックZOJIRUSHI 極め炊き NP-RZ05-BA

引用元：https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1639509610/

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コメント(35)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 18:37:00

  なんかで実は米を浸す水は冷水よりもぬるい水の方が美味しく炊けると読んだ覚えがある
  お湯はやりすぎみたいだが

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 18:38:42

  実に日本人らしい言い争いだよな

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 18:49:18

  そして誰一人として比較実験をしていないのである。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 18:58:05

  1の浸水方自体は20年とか前には言われていたやつ
  試すにもめんどくさいから方法例として広まらないだけ

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 19:02:13

  炊飯器なんておもちゃよ
  ガス窯がいまだに現役の俺んちのご飯はうめえ、もちろん兼業農家だ
  米とぎはリズムが大事

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 19:10:48

  料理研究家の土井先生と逆だな
  先生は研いだら真ん中をくぼませてザルにとる

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 19:18:36

  炊飯器の利点は予約ができることだと思ってるから
  冷蔵庫から出して炊くなら土鍋の方がいい

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 19:32:54

  1時間位浸けたら飽和しないか

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 19:47:00

  米は精米仕立てが美味い
  玄米買ってきて家庭用精米機で精米すると美味しさワンランクアップ

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 19:50:45

  土鍋で炊くとうまい

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 20:11:54

  買ってきた水で炊くとうまい

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 21:08:00

  実家はずっとガス釜炊きで、尚且親類と友人から自家消費用のコメもらってるから
  つやっつやの美味い白米だわ
  色々マウント取ろうと必死になってる人らでも「炊飯器が～」とか言ってるの見ると
  滑稽で仕方ないわ

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 21:55:11

  醜いスレ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 21:56:18

  マウントブーメランという地獄

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 22:08:57

  働いた後のメシなら大抵うまいわ

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 22:40:51

  吸水無しで炊くとぎっしり詰まった感じに炊きあがって、ご飯の量が見た感じ結構少なくなるのな
  やっぱ水吸ってない分、ご飯が膨らんでないのね

  吸水時間ちゃんと30分以上取って水少な目で炊いた方がふっくらして目分量多くなるから
  固めが好きでも30分以上吸水時間取った上で水少な目で炊くのが良いのかも
  元々小食ならともかく、食事制限してると見た感じの量に差が出るのは結構なストレスよね

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 22:45:49

  結局は何も役に立たないスレだった

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 22:46:31

  自分は土鍋より鉄やステンレスの鍋や圧力鍋で炊いたご飯のほうが好きだな(電気炊飯器は論外)

  土鍋は甘くなって米の味が濃いが、鉄やステンレスだと米がすっきりシャープな味わいになる気がする
  肉料理なんかと合わせる場合は、さっぱり硬質でクリアな米の味が合うと思う。

  それはしっかり研がない、しっかり研ぐ
  浸しを長くする短くするにも同様に言える。

  前者の方が米が柔らかく水っぽさはなく甘く米の味が強くなるが、重い
  後者は、米自体も硬めでありながらみずみずしくさっぱりクリアな味わいになる
  自分は後者のご飯が好き

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 22:59:55

  浸水した後に長い時間ザルに上げると表面が乾燥してコメが割れるから
  やらない方が良いらしいよ

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月17日 23:16:57

  吸水は結構大事だと思う
  災害の時とか炊き出しで出るおにぎりがイマイチうまくなくてみんなで話し合ったら
  急いで炊くからほとんど水にも漬けずに炊いてしまうのが原因の一つだった

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 00:12:44

  5分も浸せば十分だよ
  炊き出しがマズいのは古米だからとかじゃないの？

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 01:45:22

  米の状態水の温度外気温その他諸々によって炊き上がりは全然違ってくるのに〇〇すれば美味く炊けるなんて脳死で言ってる奴はただの馬鹿
  炊飯工場ではそこら辺を厳密に同じに調整してるのに、それでも毎週のように炊き上がりが変化する

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 02:59:16

  雑にやってもポイントズレてなきゃ美味いよ
  (①まず直火、電気炊飯器は論外
  ②米はいい米を使う
  ③水も良い水を使う)

  飯炊きごときに特別な技術や技量が必要だなんてのは、電気炊飯器でしか飯を炊けなくなった無知で未熟なキッズオトナが量産されて以後のことだよ

  知らないから神格化する

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 06:44:47

  結局何やっても美味いって事だな

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 07:06:03

  浸水するしないの違いはデカいが２０分くらいで充分。

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 10:40:24

  炊飯器の性能にもよりそう
  最近は炊いた白米がべたついてきた
  炊飯器も買い替え時かなと思ってる

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 11:12:13

  炊く前日から浸しっぱなしにしたのと、当日30分浸すので味覚に感じられる程の差は無いよ
  好きな硬さで炊く為の水分量に比べたら誤差みたいなもんだわ

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 13:06:03

  ３０分水に浸した米と３時間水に浸した米では差は感じられない。
  洗米して即炊くと水の量を同じくしていても固めに炊き上がる。
  まあ水分の総量は浸してある方が多いんだから当たり前か。

  でも、差と言えばそのくらいだったぞ。

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 16:41:16

  今日の家の台所6℃くらいだわ
  自室は暖かいが
  ワンルーム暮らしの人には想像つかないんだろうな
  光熱費安そうで羨ましい

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 18:22:56

  吸水させるのは炊くときにムラがでないようになるからってきいたな
  どれくらいさせるのかはしらんけど
  1時間もしたら真っ白になってるからそれくらいで十分なんじゃないのかな

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 18:42:58

  自分のオススメは洗米してザルに上げて水分を切ってからビニール袋に入れて冷蔵庫で一日寝かせる。これだけで美味い。

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月18日 23:56:03

  米割れるよ

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月19日 09:08:57

  浸水云々なんか農協から低温貯蔵してた玄米買ってきて精米したてのコメ炊いた旨さ知ってたらバカバカしくて話す気にならんぞw

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月19日 12:12:29

  人によって、旨い白飯の基準が違うからな。俺は固めが好きだから浸し米はしない。

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年12月20日 12:21:52

  米の話と関係ないとこでやりあってるな
  東北だったけど朝起きて台所行ったらとか息白くなってたわ

  冷蔵庫は冬に凍らないように入れてるのもわかる