【朗報】鶏むね肉、実は美味い

2021年7月10日21:00:00

1 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:12:01 ID:K3bYPrvP0.net

肉の美味しさのきめてはうま味で、うま味の主要な成分はグルタミン酸とイノシン酸です。こくに寄与する成分は、加熱反応した時に出てくる低分子成分やあペプチドなどだと言われています。また、まろやかさは、熟成することによってたんぱく質が分解されて生成されるペプチドによることがわかっています。　うま味成分のイノシン酸とグルタミン酸の含量は部位によって違いがあります。軍鶏と土佐ジローという地鶏で、それぞれのイノシン酸含量を調べました。鶏をと鳥した後、4℃で2日間貯蔵した肉についてイノシン酸含量を測定したところ、むね肉の含量がもも肉に比べてかなり多いことがわかりました。 http://www.0109.co.jp/business/knowledge_3.html

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2 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:12:03 ID:hR0hb9i70.net

長くて読めない

3 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:12:04 ID:oW8NwM640.net

旨味あってもパッサパサだよパッサパサ

7 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:14:00 ID:OcX0j/nW0.net

>>3 イギリス人並みに加熱してそう

13 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:16:00 ID:8g1dZo0V0.net

>>3 火通しすぎやろ

4 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:12:05 ID:rzH63VLp0.net

加熱しすぎになるのが悪いだけよな結局火加減の問題さえクリアすれば神食材

8 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:14:02 ID:Z6qQr/Jb0.net

ハムにすればよい

9 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:14:04 ID:XLxlhDUQ0.net

片栗粉つけて焼くとうまい

10 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:14:05 ID:+Z8U/IeD0.net

>>9 柔らかいよな

12 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:16:00 ID:oW8NwM640.net

>>9 味も絡むしなでもこの一手間が面倒くてモモにしちゃう

105 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:31:00 ID:f3FFla8Cd.net

>>12 モモはモモで脂取ったり筋切ったり下処理が面倒なんだよなぁ

152 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:37:03 ID:bG2AEoUx0.net

>>12 振りかけるタイプの容器に片栗粉いれてシンクの上でふりかけろ

174 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:39:05 ID:oW8NwM640.net

>>152 切らずに焼くならそれもありか検討してみるわ

21 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:17:02 ID:OcX0j/nW0.net

>>9 揚げても美味い

139 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:35:04 ID:bJx4yH9cd.net

>>9 自炊してるね君味濃いめで漬け込んで片栗粉多めだよね

11 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:15:03 ID:h5JRlF9Q0.net

ミンチにするばいい

14 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:16:01 ID:jHE4Ssli0.net

よだれ鷄うまいよ

16 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:16:03 ID:viSlgmJY0.net

別にもも肉でええやん意地になってもしゃーない

17 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:16:04 ID:RtPdRBfH0.net

同じくらいの大きさの鍋に胸肉とちょうど被るくらいの水を入れて、胸肉を抜いて沸騰させて、沸騰したら胸肉を戻して火を止めておしまいしっとりするで

22 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:17:04 ID:RtPdRBfH0.net

>>17 胸肉戻したらもう一回沸騰するまで待って火を止めるんやったわ

26 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:18:02 ID:jHE4Ssli0.net

>>17 こういうのやるけどどうしても切ると中が赤いんだよねまだ

30 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:19:02 ID:8g1dZo0V0.net

>>26 お湯が冷めるまでちゃんと待った？

32 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:19:05 ID:oW8NwM640.net

>>26 タンパク質の変性＝滅菌とも限らんから、多少生に見えても大丈夫かもしれんが、やっぱりカンピロは怖いわな

35 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:20:04 ID:2pPOumyU0.net

>>26 ぶっちゃけ大丈夫やで

131 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:35:00 ID:hljppwXTM.net

>>26 お湯が少ないか、もしくは凍ったまま突っ込んでるか

145 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:36:04 ID:ODnN2EN50.net

>>26 季節によるけど胸肉投下して火を止めずに10秒火を止めて30分でわいはやっとるな

19 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:17:02 ID:xCD40PyH0.net

揚げたてだけは胸の唐揚げがうまい少しでも冷めたり温め直すとまずい

20 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:17:02 ID:u4xV12840.net

火加減もそうだけど腐らせる加減が難しい

23 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:18:01 ID:rWX2dCUe0.net

細切りにして青椒肉絲にしたらうまかった

31 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:19:02 ID:CtlRhC7t0.net

揚げてヤンニョムソースかけるとうんめえ

33 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:20:01 ID:I5dNAJ/w0.net

モモ肉の方がうまいやろ

36 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:20:04 ID:DluQvcxs0.net

ブラジル産もも肉＞国産胸肉残念ながらこれが現実なのよねどう足掻いても胸肉ではもも肉には勝てない

37 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:21:00 ID:sWmrVhS60.net

バリエーションがありそうでない冷凍で大量に買ったはええが飽きるわ

44 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:22:02 ID:wmRx0KlJ0.net

痩せたい奴鶏胸トマト缶野菜(あるもん適当に入れろ) ぶち込み煮込みのスープオススメや

46 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:22:05 ID:vPVXbULv0.net

>>44 スープ作るのめんどくないか?

53 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:24:00 ID:2qSIenuYa.net

>>46 具材ぶち込んで煮るだけのスープが面倒言うたらなんも出来ないやろ

63 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:25:00 ID:wmRx0KlJ0.net

>>46 ぶち込んで煮るだけやでめんどいなら胸肉もそのまま入れてええで柔らかくなるから

72 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:26:03 ID:TUa87Tqe0.net

>>44 ワイはホールトマト、玉ねぎ、鶏むね肉煮込みにかけorつけの白だしダレ派たべる直前に味付けたほうが濃く感じられるし味調整できてええ感じ

67 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:25:04 ID:mkuayPo/a.net

ガパオ鶏チリよだれ鶏は胸肉でしても美味しいぞ

75 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:26:03 ID:lxbDUTJFa.net

とり天が一番うまい

97 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:29:02 ID:oW8NwM640.net

鍋用に鶏団子作るときは胸挽き使うわ卵白と生姜、豆腐を多めに入れてふわふわにしてる

98 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:29:04 ID:3+rfdtlMa.net

ササミにするかなあのプルプル感もむね肉のパサパサ感に劣らず苦手なんだよな

103 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:30:05 ID:8g1dZo0V0.net

胸肉のチキンカツとかいう無限に食えるおかず好き

135 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:35:03 ID:kkILgRuta.net

>>103 うまいな

222 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:45:05 ID:3rfcN03e0.net

>>103 今夜のオカズやったわカレーにのせてぐううまかった

245 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:48:02 ID:8JBVXnDX0.net

>>103 ダーシーパイ？台湾風唐揚げうまそうやわ

108 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:31:01 ID:bG2AEoUx0.net

チキン南蛮は胸でよろしく

120 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:33:00 ID:jHE4Ssli0.net

>>108 宮崎県ってチキン南蛮で胸肉派ともも肉派が二分してるんやろ？

124 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:34:01 ID:bG2AEoUx0.net

>>120 宮崎はさすがに胸肉がかなり有利討論はタルタルが必要か否か原理主義派は胸肉でタルタル無し

109 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:31:03 ID:H2ZDnjl60.net

ご飯がすすむ調理法と味付け教えて

117 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:32:05 ID:oW8NwM640.net

>>109 一口大に切って味噌と酒と味醂で揉み込んでシソで巻いて焼くなお、ササミの方が美味い模様

119 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:33:00 ID:HkxqhZJua.net

>>109 これ簡単やし材料も少なくて済むしええぞ

115 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:32:04 ID:qSK+HCB9p.net

鶏ハム的なサラダチキン的なの作ってるけど味のレパートリーがそろそろ尽きてきたわ

118 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:33:00 ID:bG2AEoUx0.net

白米と合わんよなパンとは合う

154 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:37:03 ID:RyRvsBFld.net

もも肉食ってしまったら胸肉には戻れんやろ

155 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:37:04 ID:giVhzhcZ0.net

ふーんそうなんだ（もも肉パクパク）

165 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:38:05 ID:oW8NwM640.net

基本唐揚げもあんまり好きじゃないんだけど、コイツは好き胸肉に切れ込みが入ってるのがポイント高い

169 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:39:02 ID:kkILgRuta.net

>>165 ワイも好き

187 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:41:03 ID:lANYZIWN0.net

酒と砂糖につけておいた後片栗粉まぶして焼けば簡単にうまく食える

195 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:42:04 ID:kxEIiLOza.net

塩サバと唐揚げ定食で胸肉の唐揚げ出てきた…

196 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:42:04 ID:+odQlRc2d.net

カツと唐揚げは胸肉やぞ

197 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:42:05 ID:sWkLiMhN0.net

一口サイズに切って袋に入れてお酒と片栗粉大匙一杯ずつ入れてよく揉んでクレイジーソルトかけながら焼くとおいしいで

207 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:43:05 ID:Fy2f7jNDM.net

むね肉ってゴムの食感だよねやっぱりももが旨い

213 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:44:05 ID:w5EppyOk0.net

鶏むね肉は沸騰したお湯に火を止めてから2時間位付けておくと美味しくいただける

227 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:46:02 ID:m2nBGDDM0.net

>>213 これくらい時間かけて作ってどれくらい保存できんの？

237 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:47:05 ID:w5EppyOk0.net

>>227 基本的に都度作るものやお湯に2時間放置しておくだけでええんやからできたてはぷりぷりで美味しいで

220 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:45:03 ID:sWkLiMhN0.net

まあクレイジーソルトが美味いんやけどあれなんでも美味くなるな豚肉焼いてもうまいし

224 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:46:01 ID:BYvYokoG0.net

サラダチキンつくるとうまい

225 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:46:02 ID:j4utz2E80.net

ソースでなんとかすればなんとてもなる

229 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:46:04 ID:bG2AEoUx0.net

ハーブ育てればいいのにタイムとローズマリーあればかなり便利よ

234 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:47:02 ID:Y9SEQBxJ0.net

ひき肉にすればええねん固くなっても問題なくなる

241 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:48:00 ID:h5JRlF9Q0.net

>>234 ミンチ美味いよな

236 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:47:04 ID:Iuf3CfsCa.net

鶏胸肉安いっていうけどいうほど安くないよな？

246 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:48:03 ID:Kbpi6Qah0.net

>>236 ぐらむ50円くらいからあるんじゃないの？

238 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:48:00 ID:Xypt1+2bd.net

茹でたて美味いよな

239 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:48:00 ID:TUa87Tqe0.net

形状的に平切りして焼くならむね肉、ゆでるor蒸すならささみ

240 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:48:00 ID:ce3vrET8d.net

チキンカツだけは絶対に胸肉やわモモ肉やとブヨブヨして美味しくなくなる

233 名前：風吹けば名無し投稿日：2021/07/03 21:47:01 ID:noTsB0Gp0.net

胸肉はまじで上手いぞ調理の仕方さえ考えたらプリップリでパサパサ感なんか一切ないその上安いからうちはしょっちゅう買ってるわクレイジーソルト 113g http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B000FQSPXI/gurum-22/ref=nosim/

引用元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1625314333/

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コメント(35)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:11:47

同じ手間で、もも肉使えばもっと美味しくなるけどな
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:13:26

普段安さで胸肉で我慢してるけどたまに贅沢でもも肉買うと肉々しさに感動するｗ
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:28:52

塩胡椒振ってレンジで加熱が簡単で固すぎない鳥ハムや口水鶏のようで旨い
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:31:12

まあ、誰が調理してもそこそこに旨いのがもも肉。
調理のしかたで旨さに違いが出るのが胸肉。
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:35:07

そのバッサバサが好きな悪食人間もいるんですよ
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:40:04

やっぱももよｗ
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:51:38

世間一般では胸肉は不味い認識のままでいいよ
もも肉は脂で肉の味が薄い、胸肉のほうが味が濃い
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 21:52:54

ふっくらのもも肉は噛みはじめが幸せ
硬く仕上げたムネは噛み終わりが幸せ
豚肩買う時はできるだけ赤しかないパックを選ぶ
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 22:00:43

うちの方のスーパーは正月直前に「お雑煮にどうぞ」ってポップついてムネの塊肉とぶつ切りパックが積まれる
トリ出汁味な雑煮の家が多い場所らしい
地域のどこのスーパーもそうってわけではないから住年数とか世代とかでわりと狭い集客範囲での違いがあるのかもしれん
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 22:33:27

ただしっとりしてればいいのなら、沸騰したてのお湯の火を止めて長ネギの青いところとショウガの切れ端と一緒に鶏胸肉を入れて約４５分放置して、そのまま自然放置し粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす、以上
猿の子でも出来る裏技的レシピだ
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 22:36:50

欧州人欧米人は唾液が多いからぱさぱさしていても口の中の水分持ってかれずに美味しく食べれるらしくももより胸肉を好むらしい
パサついてるのが好きな人は唾液量多いんじゃないかな
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 22:45:20

ササミとムネ肉は低温調理すると美味い。
モモ肉は高温調理すると美味い。
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 22:51:59

※11
皆パサパサ言うけどあの繊維質が旨いんじゃねぇかと思っていたが、感じ方が違ってる可能性あるんか
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 23:17:13

パサパサなのは火の通しすぎだよ。
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月10日 23:32:08

鶏むねは調理して出来立て食べるなら最高に美味しいよ
火を通しすぎても調理から時間たってもどうしようもなく不味くなるのでやっぱりハードルは高いけど
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 00:01:13

ちゅうしんのおんどはかるやつごせんえんくらいでかえるからふっとうしてなんぷんとかじゃなくてちゃんとなかのおんどはかれよ……
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 00:27:02

※16
あたまわるいな
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 01:03:43

何作ってもササミorもも肉の方が美味しいじゃん！ってなる。ハムやサラダチキン系のも苦手。棒棒鶏も胸肉だと騙された気分になる。
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 05:12:48

※18
個人的にチキンカツはムネ＞ササミ＞モモだな
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 05:39:37

最近、ポン酢マヨネーズごまの味付けを見つけて鶏むねで作ったけど美味かった
これはもも肉だとちょっとくどいかないう気がした
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 06:49:19

素人の低温調理とか絶対に口にしたくない雑菌培養してるようなもの
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 09:00:43

半身揚げは俺も好き
地元だと北海道物産展でないと買うところがないのが難点
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 09:02:43

固くなっても超薄切りにするか裂いて食べれば気にならん
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 10:03:28

ほぼ胸肉しか買ったことがないというくらい胸肉好き。安いのを適当に調理しても美味い。
もも肉の特に安いやつは脂臭いしヌルヌルグニグニして気持ち悪い。もも肉こそいい肉をちゃんと調理して欲しい。
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 11:41:10

調理する前にフォークでザクザクした後砂糖を刷り込むだけで大体しっとりする
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 12:19:42

年食うとモモよりムネの方が良くなってくる
火の通し方間違うとパッサパサになるけどな
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 12:28:05

パッサパサ勢は火力強すぎ＆作ってすぐ食わないのが原因
別に低温調理なんてしなくていい
鍋の底に炎が多少当たる火力でいいんだぞ
鍋から炎がはみ出るのは過剰だ
出来れば肉は叩いて繊維切ったほうが後から柔らかくなる
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 15:27:59

ファミマのグリルチキンシリーズは、マジでムネ肉とは思えないほど旨い
no

29

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 20:53:35

パッサパサだからタレが良く染みる。油で和えてもくどくない。うまいよ。
no

30

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月11日 22:36:50

胸肉自体はどうしたってうまくならないから胸肉に合うソースの作り方を知りたいわ。繊維を割いてソースと和えたい。プルドチキンみたいにしたい
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月12日 01:52:04

パサパサが食いたいときもあるんよ
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月12日 02:35:58

よく言われてる30分むね肉はやめといた方が良い
片方に火があたり過ぎてて皮とはいえカッチカチのぼそぼそになっちゃってるからな
あれならノンフライヤーで両側から均等に熱加えた方が億倍マシ
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月12日 10:22:03

※11
欧米とか一緒くたにすんなよ
むね肉至上主義なのは米だけだぞ
しかもモモ肉を下に見る理由は「もも肉は黒人の食べ物だから」だ
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月12日 22:07:39

※32
スレにも書いてるけど火は止めてね
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年7月13日 08:46:01

鳥さんの命の一部やぞ。
文句言うな。
ありがたく食え。