料理研究家リュウジさん「うま味調味料を否定するのは作らない側の人」

2021年5月23日08:00:00

1 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:16:00 ID:0

「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」リュウジさんは「根本的に料理が家事としてひとまとめにされていることがある」という。続きはソース https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0

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2 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:17:00 ID:0

さすがうま味調味料

3 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:17:03 ID:0

読んでないけどうま味調味料は程よく使えば美味いそこらのラーメン屋のようにスプーン山盛りは糞

4 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:17:05 ID:0

ただのアル中じゃねえか

6 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:18:05 ID:0

依存性あるだろ？中華店中毒になってる奴いっぱいいるのよそんなものを使うな

8 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:19:03 ID:0

>>6 何か害あるのそれ？

243 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:39:05 ID:0

>>6 ソースは？

7 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:19:02 ID:0

味の素ってお手軽に見えて使いどころとさじ加減が難しいのはある

9 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:19:05 ID:0

文句言う奴に限って料理作らない奴これよく分かるわ

10 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:19:05 ID:0

かーちゃんがおふくろの味的な料理屋やってるけど味の素ちょっと入れた料理の方が客は満足すると言ってた

15 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:21:00 ID:0

>>10 かーちゃん分かってるw 近ければ行きたいw

11 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:20:03 ID:0

ほんだしと麺つゆなかったら料理とか無理

12 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:20:04 ID:0

味の素使ってないレシピもあるよこの人

13 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:20:05 ID:0

店でも使われてるだろ

16 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:21:02 ID:0

ミスター味っ子2でもうま味調味料使う最強の敵出てきたぞ

18 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:22:01 ID:0

自炊おじさんだけどうちには味の素とめんつゆは置いてないわほんだしは便利やけどあとはさしすせそでなんとかなる

65 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:36:04 ID:0

>>18 みそ汁作る時ダシ取ってるのか？ダシ入り味噌使ってるパターン？うどんや蕎麦作る時もダシ取るの？そもそも作らないのか？

22 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:23:02 ID:0

味の素はダメだけど昆布茶ならOKという謎ルール

23 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:24:01 ID:0

近所に出来た化学調味料無添加の看板掲げてたラーメン屋すぐ潰れたわ一回食べとけばよかったわ

24 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:24:05 ID:0

うま味調味料使ってない外食店探す方が難しいだろ

26 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:25:02 ID:0

うまさの限界はサイゼリヤあれ以上にうまいのは全部うま味調味料

27 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:26:00 ID:0

味の素は肯定派だがリュウジはレシピパクり過ぎ

29 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:26:02 ID:0

塩も砂糖も合成して作ってるのにな

35 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:28:03 ID:0

出汁くらいとれよと言いたいところだけど家庭向けのレシピならそうもいかない

36 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:28:04 ID:0

元調理人だけど旨み調味料を上手に使える人は料理上手だと思うただし頼り過ぎない、使い過ぎないことが大切チャーハン動画とか、町中華だと大匙１杯ぐらい平気で使ってるけどあれは多すぎｗ

37 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:28:04 ID:0

別になくてもいいけど食材だけで十分なうまみを出そうとしたらそれなりのコストがかかる

38 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:28:05 ID:0

甘くて塩辛いから砂糖と塩が半分ずつなんだろう

39 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:29:01 ID:0

素材の味より味の素のうま味の方が勝から敬遠されるんじゃないの本来の持ち味を味わいたい人は特に

40 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:29:03 ID:0

味噌汁とか煮干しから取ってらんねーわ

42 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:30:01 ID:0

外食産業のコストを下げた偉大な発明だよな

43 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:30:01 ID:0

元料理人までいるのかウルフすごいな

44 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:30:02 ID:0

自分で料理する時味の素全然使わないから味の素の効果というか味が分からん

45 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:30:05 ID:0

親料理苦手かつ味の素嫌いだったな

49 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:32:03 ID:0

味の素は使わないけどどんな料理にも香味ペースト入れる

55 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:34:01 ID:0

家庭料理で味の素使うタイミングある？麺つゆとかウェイバーとかでええやん

68 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:37:01 ID:0

>>55 創味シャンタンおすすめ

75 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:38:03 ID:0

>>55 少なくとも味噌汁には使う

80 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:39:01 ID:0

>>75 出汁入り味噌でええやん

85 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:40:00 ID:0

>>80 それ最初から入ってるだけじゃねえかなにも変わらん

88 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:40:04 ID:0

>>85 出汁無し味噌に味の素使うの？他に出汁も取らずに？

99 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:43:00 ID:0

>>88 ダシ成分と同じだからな味の素とかはグルタミン酸って昆布ダシの成分だし

95 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:42:00 ID:0

>>80 手間がめんどくせえって話だろ頭悪いな

97 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:42:04 ID:0

>>95 出汁入り味噌使った方が手間ないやんいやそういう話じゃなく味の素は味噌汁の出汁の代わりにはならんだろ

58 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:35:01 ID:0

味の素なら料理のジャンル問わないから

63 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:35:05 ID:0

パルスイートのことは出すなよ、荒れるから、絶対だぞ

64 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:35:05 ID:0

皆が昆布から出汁とってたら昆布絶滅しますよ

66 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:36:05 ID:0

チューブにんにくばっか使うイメージ

78 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:39:00 ID:0

コンソメも当然使うしなあんなの最初から作ってられないカレーだってシチューだってルー使うし

89 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:40:04 ID:0

>>78 なんで今日作った俺のカレーにコンソメ入ってるの気づいた！？もちろんパチモン細粒コンソメだけど

83 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:39:04 ID:0

味の素は一般的過ぎてつまらん味一番を使うようになれ

110 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:45:05 ID:0

>>83 味一番とかマイナーだろラヲタならグルエース東北？ならフレーブ関東ならいの一番とハイミー家庭なら味の素

112 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:46:03 ID:0

>>83 味一番好き

90 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:40:04 ID:0

舌がピリピリは本当にあるあとは喉に違和感があるとか

103 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:43:05 ID:0

味の素ってグルタミン酸でしょイノシン酸のうま味調味料ってないの

105 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:44:03 ID:0

>>103 ハイミーはグルタミン酸とイノシン酸とグアニル酸が入ってる

108 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:45:01 ID:0

>>105 なるほど高いだけの理由があるのか

126 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:50:05 ID:0

何かしら根拠があるから化調は叩かれるのだろうこの何十年と同じままだぞこれだけ時間があれば払拭できるはずなのに

130 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:52:04 ID:0

>>126 思い込み激しいくせに料理は一切しない爺さん共が美味しんぼとかのマンガやテレビの知識だけで念仏のように悪い悪いと唱えてるから

137 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:54:02 ID:0

>>126 何十年つっても美味しんぼから湧いただけの話だけどね

138 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:54:02 ID:0

>>126 何らかの根拠があれば化調は無くなるだろこの何十年と同じままだぞこれだけ時間あれば無くせるはずなのに

127 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 20:51:05 ID:0

うま味調味料を否定冷凍食品を否定出来合いのお惣菜を否定全く調理しない奴に限って否定するよな

172 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:03:03 ID:0

チャーハンには必須なんだよなぁ

215 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:25:04 ID:0

この人のもんじゃ、天津飯、油淋鶏、ナポリタンは作った。全部美味かったよ。

217 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:26:00 ID:0

料理はしないけど調味料はやたら買ってるわ

228 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:31:01 ID:0

煮物を作る時にだけ入れてるわ他の料理では使ったことない

230 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:31:03 ID:0

さっきから作る人がいない

231 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:31:03 ID:0

シャンタンあればうま味調味料要らんよ

237 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:35:04 ID:0

うま味調味料は色々種類があるから使い分けてこそプロ

238 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:36:01 ID:0

ちょっと話は変わるがつけ麺の魚粉はどう？天然素材だけどあんなの旨くなるに決まってるやん

239 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:37:01 ID:0

>>238 身体にいいとか悪いとかそういうの関係なく美味しくないから嫌い

241 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:37:04 ID:0

>>238 臭いだけやん

240 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:37:02 ID:0

外食で使ってるから自分では使わん栄養が大事で別に美味しくなくてもいいのよ

242 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:38:00 ID:0

>>240 だったら塩や砂糖も使わない方がいいよ身体に悪いから

244 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:40:00 ID:0

今まさに創味シャンタンで牡蠣と玉ねぎ炒めてるぜ！

245 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:40:03 ID:0

俺は魚粉大好きでどかどかかけるけどたしかにたまにえらい臭い店がある

246 名前：名無し募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:41:00 ID:0

完全食みたいなの最近よくあるけど身体に悪いものは入ってないのかね

247 名前：名無しさん募集中。。。投稿日：2021/05/22 21:41:00 ID:0

二郎系でも調味料ドバドバ入れてるもんな美味かったらいいと思うわ味の素うま味調味料味の素 50g袋×4個 http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/B014Y86516/gurum-22/ref=nosim/

引用元：https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/morningcoffee/1621682162/

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コメント(125)

no

1

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:16:25

うま味調味料は否定はしないがリュウジさんの動画見てると明らかに入れすぎ
味塩、ほんだしなどうま味調味料が入ってる製品は多いが、同時に塩も入ってるので
使いすぎるということはまず無い
入れ過ぎれば塩辛くて食えないからね
だがうま味調味料のみを使う場合その尺度をわかってないと後々に
問題を引き起こす可能性がある
後に起こる体調不良や疾病にそれがどう作用したなど証明できる人間などいない
まあこれは自分の責任で使うしか無い
no

2

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:23:04

そもそも化学調味料じゃないから。
サトウキビを発行させて作る超自然食品。
砂糖の精製過程の方がよっぽど化学使ってんのに、疑問に思わないのかね。
うま味調味料が発売されてから１００年経ってるのに健康が～って言ってる馬鹿が多い
no

3

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:24:08

アルカラの次くらいに入れまくってるな。
料理研究家名乗るなって言われるのはパクりと大言壮語な料理の紹介文が原因なのでは
no

4

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:26:25

今度はどこのブログからコピペしてきたの？
no

5

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:26:47

出汁とれ出汁とれ言うヤツうるさいヤツもたいがい母ちゃんや配偶者へ丸投げの料理しないバカだぞ
no

6

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:28:29

料理に塩や砂糖入れるのと同じ感覚で使えばいい
さしすせそは使うけどうまみ調味料だけ使わない、てのはよくわからんこだわりだ
もちろん他の調味料と同じくなんにでも使えばいいってもんじゃないし使いすぎもよくないけど、それも当たり前の話
no

7

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:31:38

アル中って舌機能してんの？って素朴な疑問
いや、別に批判してるわけじゃないけどね
no

8

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:33:28

昆布茶は得なポジションおるよな
ただの滅茶苦茶しょっぱい顆粒だしなのに
no

9

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:56:35

※7
健全な食生活してる人よりは機能してないと思うけど、
牛丼やラーメンばかりの食生活の人よりは機能してると思う
no

10

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:57:03

リュウジが批判されるのは、パクったレシピに大仰な形容詞を付けて、ドヤ顔で自慢するからやで
特に至高って言葉が大好きすぎる
no

11

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 08:58:31

歯並びがね
no

12

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:00:16

味の素を否定する人って
塩化ナトリウムは毒！天然塩を使うべき！
とか言ってそう
no

13

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:04:45

リュウジは包丁使うの下手だから、イマイチ信用できないんだよな。
no

14

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:09:15

料理を作る作らないではなく
ものを知らない人、考えない人では？
no

15

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:11:24

トビウオはそんなに凝縮しなくても味は出るから使ったことのない人が誤解してるだけ
ただし、アゴ出汁は料理を選ぶから難しい
カツオに昆布にしても使い方だから手間がかかるというのは偏見である
no

16

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:14:33

味の素は好きだけど、リュウジは嫌い。
SNSの悪いところ煮詰めたような人やし。
no

17

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:16:31

不健康そうな料理と、ぱっと見は普通だけど必要な物まで抜いて美味しくなさそうな料理
そんなのばっかり
no

18

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:19:17

ガキの頃読んだ美味しんぼの刷り込み引ずってる老害が多いって事だろ
no

19

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:21:58

※2
それは上っ面でしか物事を判断できない情弱の戯言
化学かサトウキビかなど全く関係ない
no

20

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:22:30

使うが適量と、使わない場合もあるだろ。

なんでもかんでも大量にマヨネーズぶちまけて
「マヨネーズ美味しいよ、なんで使わないの？」って言われるのと一緒だ。
no

21

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:29:04

うま味調味料を振りかければ、料理が旨くなる、ノンノンノン、作った料理をごまかし、旨く感じさせる、人の舌を騙しているだけ
カネとって人に出しているのならともかく、自分の子供達を騙すことを良しとする親がいますか？それは愛情のごまかしじゃないですか？旨く感じれば料理は何でもありですか？
彼にはよく考えて料理人を名乗って欲しい
彼は要はプロ向けの料理人ということです
no

22

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:30:15

リュウジの事は嫌いになっても
うま調の事は嫌いにならないでください
no

23

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:36:08

カツオに昆布を上手に使えない、もしくは使った事がないだけの事じゃないのか?
逃げの言い訳なんじゃないのか?
no

24

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:37:50

※21
日本酒の旨味成分と全く同じやで？　作り方もほぼ酒の要領なのが味の素。
もしかして化学薬品を合成して出来てるとかアホみたいなこと考えてない？
no

25

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:46:13

嫌いなものをわざわざ見て批判のために時間費やすのはキチだろ
no

26

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 09:47:39

※24
そう言う事じゃない。心のこもってない料理からは子供は愛情を感じないということです。
これが理解できなければお話にならない。まずくても良いんです。親が一生懸命作ったということが子供に伝われば。それはそれで良い思い出。その場を適当にごまかす事が良くないと言っています。
no

27

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 10:02:58

味の素叩きながら味噌汁にほんだし使ってそうｗ
no

28

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 10:06:37

※21
塩を入れるとうまく感じる、砂糖を入れるとうまく感じるでも明らかに取りすぎ
家庭料理だろうととりすぎて目に見えない健康を害してる
旨く感じれば料理は何でもありですか？
家庭では野菜は生、肉は加熱のみで食べてほしい
要は料理とはすべてプロ向けということです
no

29

名前：

(*‘ω‘*)　

投稿日：

2021年5月23日 10:12:55

>何かしら根拠があるから化調は叩かれるのだろう

こういう人めちゃくちゃ嫌い
根拠無く叩かれてる人・物なんて山ほどあるだろ
no

30

名前：

(*‘ω‘*)　

投稿日：

2021年5月23日 10:17:43

※25
それはある程度必要なことだと思うから、キチとは思わん
ただ、その批判とやらがあまりにも建設的じゃなさすぎることがね
批判とは呼べないものがたくさんある
no

31

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 10:24:22

化調は一振りでいいのに、さじ使って入れてるやつは馬鹿

※29
ほんとそれ
自分で煙を上げておいて、火のないところに煙はたたんだろうって言ってるのと一緒
何かしらの根拠を示してから言ってほしい
no

32

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 10:32:49

家庭料理のダシなんて削り節と刻み昆布を適当につまんで入れて、それごと食っちまえばいいだけよ
上品なものにはならんがうまいよ
no

33

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 10:34:00

※26
そしたら砂糖や塩も買ってくるもの使うのは無しだよね
味噌・醤油なども全部自作しないと心がこもってないってなるんだろ？

ちなみに自分は最近母親の手が痛くてうまく動かせなくなってるからスーパーで寿司買ってきたりしてる
no

34

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 10:39:52

化調は自分一人で料理して食べる時だけにして欲しい
決して他人に強制して食べさせるものじゃない
no

35

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 10:53:15

この人味の素のせいで叩かれてたの？
パクりレシピ多いのにオリジナルです！ってアピールしてるから叩かれてるんだと思ってた
no

36

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:09:51

だが俺らはお前が心底嫌いだから、正論だろうが何だろうがお前に反対する！(ﾊﾞﾊﾞｰﾝ
no

37

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:10:09

化学調味料と言われていた頃、チャイニーズレストランシンドロームと言う体調不良の原因とされていたのが、否定的要素になっていたような。
体調不良との因果関係は科学的には否定されたのだけど、旨味調理料と名前を変えた今でも体に悪いと信じる人が多いね。
no

38

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:13:52

こいつ全然好きじゃないけど叩いてる層がより一層気持ち悪いから心情的には味方や
no

39

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:17:14

※２２
うま調ってもう中みたいに言うなｗ
no

40

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:22:37

化調否定してるやつ奴って元スレ6みたいな未だに中華料理店症候群信じてるアホとか
240みたいに栄養がどうとか全く関係ないこと言ってるアホとか
※21みたいに訳のわからん精神論振りかざしてるアホしかいないな

特に※21、出来合いの簡単に味を良くする物を使うなって言うなら、もちろん塩も砂糖も味噌も醤油も使わないんだよな？
もしくはそれら全部自分で精製してるんだよな？
no

41

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:26:10

山岡士郎「でもうま味調味料は糞だから…」
no

42

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:29:55

※40
飲食経営者乙
no

43

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:36:45

自炊するが味の素買った事無いな。使い時がわからん。
no

44

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:50:51

でも外食や冷凍食品は普通に食べるんでしょ？
調味料も純粋な砂糖とかじゃなく市販の麺つゆとか使ったら一緒だと思うんすけどね
no

45

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 11:53:43

少し調べれば
美味しんぼ時代の知識がいかに時代遅れで偏見まみれかすぐ確認できるんだけどね。

でも否定派にとっては事実よりも、自分は自然派、違いの分かる人間だっていう幻想の心地よさのほうが大事だから居なくならんのですよ
no

46

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:18:04

輸入ポテチとかグルテンフリーとともにMGOフリーってデカデカと書いてあるゾ。
健康にイイかは知らないが。ww
no

47

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:19:24

中華料理症候群とか化学調味料が～と某漫画で知ったにわか知識で叩いてる輩が多すぎる件（１９７０年以降同様に化学調味料を使ってるにも関わらず症例が報告されてない）
no

48

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:20:03

MGOじゃなくてMSGだった。ww
no

49

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:31:45

>いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ
優しい言い方だな
料理を作る能力の無い奴が否定するで問題ないのに
no

50

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:37:48

手打ちのラーメン作る時しか使わん
普段の料理にはあまり必要性を感じない
no

51

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:44:07

別に否定はしないけどわざわざ入れずに旨くできる料理に入れようとは思わんな
外食ならその方が手軽ってだけだろ
no

52

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:47:28

両方ありで良いのに極端だな
普段自炊で出汁とっていても面倒な時は市販スープ使うだろ
no

53

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 12:57:00

楽する事の裏には必ず何かしっぺ返しがあるってこと知ってる？
no

54

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:05:16

※53
具体的に教えて？
no

55

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:09:06

うまみ調味料とか言い方悪いわ
化学調味料やからな
本来自然界では存在しない味
そりゃそっちになれれば舌も狂うわ
ついでに言えば身体に糞悪い成分の塊や
no

56

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:13:20

自分でラーメン作るときには入れないと味が全然違うんだよなぁ

単純に煮込む時間が家庭だと取れないからだと思うけど
no

57

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:16:08

※55
さすがにネタで言ってるんだよな？
令和の時代にまだこんなこと言ってる奴存在すると思えんし
no

58

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:22:33

>本来自然界では存在しない味
例えば、グルタミン酸って昆布やチーズやトマトなどの旨味成分やで。
調味料用の生成は菌による発酵由来だから、厳密には工業化学ではなく生化学と別分野や。
no

59

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:25:07

外食ばっかの料理しない無知な奴かまたは健康志向がイキ過ぎちゃってるヤバい夫婦みたいなの
no

60

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:26:23

うま味調味料はアホの食いもん
これを推奨してる奴もアホ
リュウジて誰？アホ確定
no

61

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:26:44

53←健康志向がイキ過ぎちゃってるヤバい夫婦みたいなの
こいつはこれだなｗ
no

62

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:29:41

チェーン店やスナック菓子とかにはまず入ってるな
それ食ってるのにアホとか言ってたらもうアホじゃなくて池沼やろ
no

63

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:30:54

本来自然界では存在しない味と言うなら、生の食材以外は全否定だな。
no

64

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:38:47

確かに「鰹や昆布の風味は邪魔で、うま味だけ欲しい」って場合には便利だと思う。

でも、何でもかんでも味の素だけ使い始めたら、
「野菜・果物の甘みや味醂、蜂蜜、メープルなどでなく、ひたすら高純度のグラニュー糖だけ」とか
「天然の海塩や岩塩でなく、専売公社時代の純粋な塩化ナトリウム結晶」みたいな
「何食っても『食べ物の風味』がせず、甘味・鹹味のダイレクトな味覚刺激しかない」って状態になりそう。

砂糖ベタベタのお菓子ばかりで育ってきた子が、果物の甘さが判らなくなるみたいなもんで。
no

65

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 13:44:51

もうお店で食べられない！とか過剰な煽りするから嫌い
no

66

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 14:05:34

塩だって化学合成してんだから化学調味料だろ。
海水塩？海洋汚染の進んだ現代の海水塩が安全とでも思ってんのか。
no

67

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 14:32:19

>>66
何を化学合成してるの？　具体的に頼むわｗ
no

68

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 14:33:02

食事の満足度というのは、必ずしも旨味の多寡だけでは語れない。
旨味の強さが満足度ならば、毎日同じ食材で旨味の強い料理を作って食べたいと思うはずだ。
実際は、日々様々な食材を多様な風味で楽しみたいと思う人が多いのではないか。
その変化を楽しむという観点において、うま味調味料は邪魔な存在になりえる。
no

69

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 14:39:23

※53
なんで文明社会で生きてるの？
no

70

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 14:53:12

※68
誰も全部の料理にうま味調味料使えなんて言ってないだろ
うま味調味料を全否定するのがアホくさいって言ってるだけで
変化を楽しむって言うなら、うま味調味料を加えるのも変化の一つだろ
no

71

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 15:10:41

基本的にうま味調味料を否定する奴って「〇〇だからうま味調味料はよくない」ではなく、まずうま味調味料の否定ありきで話をするからなあ
理論的に考えられない
だから変な精神論言い出したり、要領の得ないことばかり言ったりする
no

72

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 15:30:12

味の素に親でも殺されたんか?
no

73

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 16:00:18

味の素否定してるやつが
固形コンソメは使ってるのが笑えるけどね
no

74

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 16:34:19

うま味調味料否定者の言い分、基本的にそれ他の調味料にも言えるよねってことばっかだし

・取り過ぎたら身体に良くない→それ塩や砂糖にも言えるよね
・自然界に存在していない→肉や昆布、椎茸に存在するものです。そのままの形で存在していないって意味なら砂糖醤油味噌もそうだよね
・手軽に美味しくできて愛情がない→そもそも調味料って物自体が手軽に美味しくするための物だよね
no

75

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 16:39:53

手についた味の素をなめてから、うちには置いていない
同じ理由で置いてないのが　みりん　なんだよねー
断固拒否ではなく、普通に外食平気だしスーパーのお惣菜も買うよ
自分では使わない、ただそれだけ
no

76

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 17:36:41

※10
これ
うまみ調味料を使うのは何の問題もないガンガン使え
no

77

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 17:53:39

『同じ味になるから』と言う視点で賛否話してる奴が異常に少ないのが不思議。やっぱ自分の舌で理解出来ないから「まっさかー？」と信じられないんかな？

色々的外れな話してるアホが居るけどコレしか理由が無いのに。
no

78

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 18:00:51

※77
みんな話してないのはお前しかそう思ってないからなんじゃない？
たまにいるよねお前みたいな「自分以外みんなバカ」って思ってる謎に自信満々なバカ
no

79

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 18:06:21

同じ味？賛否関係なくただの味覚障害だろ
うま味調味料だけで味決める訳じゃないんだからそんな事を賛否で語ってる時点でガガイノガイだわ
no

80

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 18:09:00

うま味調味料そのものを舐めるとすんごく気持ち悪い
旨味はあるんだろうけどただそれだけだからなのかな
人工甘味料に似てるんだわ
塩（粗塩）、味噌、醤油、みりん（本みりん）は舐めても調味料そのものの味はするが、複雑な風味があり、ああ味噌だ、醤油だ、と受け入れられる
まあ好きな調味料を使えばいい、現代人には選ぶ権利があるし、選ぶことができる
俺はうま味調味料は料理には使わないし選ばない、死ぬまで買わない
no

81

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 18:25:02

パンダ振ってるくらいならともかく、スプーン使うのは反射で拒否るわ。
no

82

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 18:39:15

うま味調味料に入っているこの成分が人体にこう作用して臓器に悪影響を及ぼすというエビデンスを科学的に証明してから言ってくださいね＾＾；
no

83

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 18:43:47

味の問題なのになんで臓器‪wエビデンス‪w
no

84

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 19:07:20

サンドイッチのゆで卵マヨにはつかうなぁ
水分は足したくないけどうまみを足したいものには便利
※80さんが、そのまま舐めると気持ち悪いって言ってるけど、昆布やかつおだしから取った出汁でも、味を付けないそのままだと美味しいものではないよ、鰹だしだと匂いはいいけどね
no

85

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 19:55:52

料理作らない側なんて言わないではっきりと雁屋って言え
no

86

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 20:16:58

＞ほならね、お前が作れ
これ積極的に言ってこー
no

87

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 20:49:10

こればっかりはリュウジさんの言う事に一理あるわ。
普通に考えて素人が取った出汁が叶うはずない。
幻想なんだよ、「出汁取ったほうがうまい」は。

とにかくめっちゃ薄味のさっぱりした、素朴な料理が好きって人だけだよ、そういう本格的wな料理が好きなのは。
病人食でも食っとけ、って思うねw
no

88

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 21:02:30

理由はそれだけじゃないだろ
他人のレシピパクってあたかも自分が発見したかの様に振る舞うとこもだろ
no

89

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 21:26:20

※70
別に否定してないよ。
使って悪いものとも思わないし。
ただ、うま味調味料があるから出汁なんかとらなくていいとか、うま味調味料なしの料理なんか食えないってのはおかしな話かなと。
一番出汁であつらえた吸物も、がっつりうま調の効いたラーメンも、どちらも美味しく食べられれば幸せじゃん。
no

90

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 22:20:08

化学調味料は絶対悪ではないが、匙加減が難しい調味料なんだわ・・・たかだかアマチュアの料理研究家風情に使いこなせる道理が無いほどに。
ラーメン屋や中華屋を筆頭にプロにしてからが匙加減を誤ってる店が少なくないんだもん。
元祖化学調味料メーカーである味の素こそが、その匙加減を一番理解してるのは流石（冷食の売り上げに鑑みれば一目瞭然でしょ？）。
no

91

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 22:28:00

味の素否定してるやつは日本で外食一切できないよな。
普段何食ってんだろ。
無化調うたってるそれだけが取り柄の店でも通ってるんだろうか。
no

92

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月23日 23:05:53

無化調をウリにしている店こそ行きたくないわ
だってもしかしたら化調使えばもっと美味しくなるかもしれないのに、はなから「美味しくなる可能性」を排除してるんでしょ？
そんなプロ意識低い店行きたくない
色々試した末に無化調が良いってなったんならそれは良いと思うけど、無化調ってことを殊更アピールしている店がそうだとは思えないし
no

93

名前：

70

投稿日：

2021年5月23日 23:11:56

※89
なんか俺ら結論同じこと言ってるだけな気がするわ
俺も化調を入れないことを否定しているわけではない
そちらの言ってる通り、化調があった方がうまければその方がいいし、ない方がうまいならその方がいいと思ってるよ
no

94

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 00:03:29

コピペ＾＾コレが全て

『同じ味になるから』と言う視点で賛否話してる奴が異常に少ないのが不思議。やっぱ自分の舌で理解出来ないから「まっさかー？」と信じられないんかな？

色々的外れな話してるアホが居るけどコレしか理由が無いのに。
no

95

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 00:10:51

絶対ココイチと同じだわ。

作った時に味の素で同じ味なるの分かんない奴らバカにして遊んでるだろ。
no

96

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 01:00:39

おーいりゅうじとかいうの
おまえ結構嫌われてるぞー
ちゃんと料理を勉強して出直して来い
no

97

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 03:16:19

※80
塩なめたあと、アジシオなめてみ。
違いがはっきり分かる。

ゆで卵につけるとかでもよく分かる。
no

98

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 05:18:41

騒いでるの料理出来ないか
しないの食う専門ばかりだしな
no

99

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 05:28:40

化調悪者にしないと、すき家や吉野家よりも松屋誉められないじゃんｗ
no

100

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 07:55:01

※92
わかる。
あと、本来差のないところを差があるように謳う、
いわゆる優良誤認広告を使うところに不誠実さを感じる。

だからくら寿司は行かない。
no

101

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 08:15:47

ここで化調は心がこもってないとか健康被害がどうとか言ってる人、めんどくさい性格してそうだし
オーガニック育児とかやって子ども虐待してそう
no

102

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 10:44:33

ファストフードで化調を使ってない素材を生かした自然な味とか、何の冗談かと。
そもそも素材の味で勝負できるほどの値段の材料使ってないからｗ
no

103

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 12:43:22

化学調味料って放送禁止用語なんだよな。
no

104

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 19:38:46

リュウジさんの話もしてやれよｗ
no

105

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 22:03:19

20年くらい前は味噌汁作るのに鰹節を削って作ってたけど、今ではだしの素一択だわ
毎日料理するのにあんな手間がかかる事やってられるかって感じ
no

106

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月24日 23:10:37

客単価１万円以上の高級和食屋でも普通に化調添加してますよ（特に吸い物や茶わん蒸し）
no

107

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月25日 03:22:34

大声で言おう、同じ味になるからー！！！結論な。
no

108

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月25日 09:59:39

うま味調味料、知らない人は当然使う必要無く料理していると思うけどね
要は全く必要性を感じないんだわ
無きゃ無いで別に食べられる料理なんか普通にできるし
そんなに美味い物食べたい？いや、旨く感じる物かw
素人（自分達）が作るものなんぞそれなりだという事自分達でもわかっているんじゃないの？
no

109

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月25日 11:28:29

※109
「食べられる料理」と「美味い物」だったら美味い物食いたいに決まってんだろ
うま味調味料使わないことを正当化した過ぎて支離滅裂になってるぞ
落ち着け
no

110

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月26日 01:07:27

うま味調味料の是非はどうでもいいけどベロンベロンに酔いながら料理する奴に「余計な香りを足さずに旨味をなんちゃら」って言われてもな。
no

111

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月26日 06:08:02

こいつのレンチンパスタレシピにはお世話になったわ
no

112

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月26日 21:40:08

106:
そりゃ客は味覚の素人だから旨味を添加してやらなきゃ薄味の和食は理解できんわいな
no

113

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月26日 22:08:09

素人のレシピとかどうでもいいわ
no

114

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月26日 23:24:56

日本人の半分ぐらいは砂糖中毒だからな。
そのうえでうまみ(○○酸ナトリウム)がないとまずいって言うし醤油味噌で塩分過多なナトリウム中毒
おまけに脂たっぷりの柔らかお肉好きの油中毒だし
no

115

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月27日 01:40:12

うま味調味料よりも至高ってワードを濫用するボキャ貧YouTuberって印象
しかも叫べば叫ぶほど至高が安っぽくなるとか
ホントはお前至高嫌いなんだろって
no

116

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月27日 19:01:47

だしとるのがめいどいってのがわからん……こんぶひとばんみずにひたしてかつぶしにだすのなんかすうじゅうびょうだろ……
no

117

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月28日 01:54:41

ダシとるなら化学調味料より顆粒ダシかな？
最近の商品はけっこう優秀よ
no

118

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月28日 12:27:17

一味足りないな、っていうか、なんかうまくねえな、って時にちょっと使うと劇的に味が変わる。
味気ない飯がうまくなる、ほんま「味」の「素」じゃ。

これでどれだけの貧しい食卓が救われたかと思うと,,,
no

119

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月28日 14:51:47

でも自炊の時は少量食べきりでもない限り
「だしのティーバッグ状になってるの」使ってる。
やっぱり味が全然違う。地味に違う。
特に温めなおしをするときに味が濃くなっていく楽しさは化調では味わえない。　
no

120

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月28日 21:09:59

うま調は最初の名前が化調だったのが不幸の始まりよな
no

121

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月28日 21:49:09

梅沢がＣMしまくってる｛ねこぶだし｝はガチで優秀
安物の昆布や鰹で出汁を取るくらいならこれを使え
no

122

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月28日 21:51:42

食塩１０に対して味の素１の割合で、すり鉢であたって自家製アジシオを作っておくと凄い便利。
no

123

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月28日 23:44:58

美味しいならいいじゃん。塩分控えたいときによく使う。
no

124

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月29日 01:29:54

うま味調味料は否定しないが、リュウジさんはあえてジャンクオブジャンクで料理研究家として確立してるから、この人がうま味調味料擁護しても、やっぱりジャンクは正義、って風にしか読めん
no

125

名前：

(*‘ω‘*)

投稿日：

2021年5月30日 04:36:52

※123

…………はぁ？