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【ホワイトコンビニ】セイコーマート社長「おでんも恵方巻もやらない。それがセコマの矜持」

 

2019年10月25日18:00:00

 

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1 名前： 投稿日：2019/10/25 11:49:04 ID:8Zmcvh1c0

「おでんも恵方巻きもやらない。それがセコマの矜持」「セコマ」丸谷智保社長　独占インタビュー（中） －できたてのメニューを店頭で販売する“ホットシェフ”は丼メニューの他にポテトやおにぎりも作る。運用は？ 　コスト軽減がポイントだ。いくら人件費をかけて、何食作れば利益が出るのかと考える。そのために何キロお米を炊くと、おにぎりが何個、かつ丼が何個作れ、それを何時間で処理すれば、人件費＋αの儲けを出すことができるのか、自ずと決まる。店舗ごとに製造計画を先に練り、その計画通りに作る。実践のためのトレーニングも行う。人の生産クオリティを極大化していく。 －設備面では？ 　マニュアル策定のほか、調理器具（スチームコンベクションオーブン、ロータリーシェフ、フライヤーなど）を揃える。この初期投資を我々がやる。機械を購入し、店舗にはレンタルして長期で回収する形だ。飲食店の厨房並みの設備を揃える。スチームオーブンは、（1店舗）平均で2台導入する。このオーブンはプロの調理人も使うもので、なんでも調理できる。 －作業スピードが人によって違うのでは？ 　作業の早い人は通常の2倍作る。この早い人の生産効率が高い。例えば、ホットシェフだけで1日30万円売り上げる店があったら、その作業の早い人が、かつ丼ばかり作る。逆に1日5万円規模の店は、1人がかつ丼、豚丼、親子丼も作る。そこで、丼なら何杯、おにぎりなら何個、フライドチキンなら何個作るかを決めて収益が出る構成にする。作る人の生産性の上昇と効率アップ、これを我々がマネージする。現在、約920店舗でホットシェフを展開しているが、これだけの店舗数をマネージできているのは、飲食でもなかなかないだろう。 －作業に手間がかかりそうだが、ホットシェフは加盟店にとって魅力的なコンテンツか？ 　1つには、ホットシェフそのもので儲かる。もう1点、ホットシェフはセイコーマートの特徴であるため、導入する加盟店は多い。ホットシェフを食べようと思ったら、セイコーマートに行かなくてはならない。他店を越えてわざわざ足を運ぶ必要がある。また、8割の人はホットシェフと一緒に飲料水も買う。つまり、客を呼び込むカテゴリーでもある。その意味でも他社と差別できる“特徴商品”だ。 －他にも特徴商品はあるか？ 　惣菜類、豊富牛乳、ワインも「安くておいしいから買いに行こう」と大変好評いただいている。ワインは年間400万本を販売する。1店舗当たり競合他社のおよそ10倍以上だ。カテゴリーとして、わざわざ足を運んで買おうと思っていただける“集客力の強い商品”をいくつ持てるかが肝になる。 以下ソース https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191024-00010003-biz_shoko-bus_all

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コメント(39)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 18:42:45

  廃棄率高いものを避けるのは正しいわ
  何年か前に某コンビニで働いてたが、おでんも恵方巻きも廃棄率８割超えてた
  発注数下げてもいつの間にかSVが追加発注かけやがるし

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 19:13:53

  作るのが早く売り上げに貢献していればバイトであろうと給与増額とか賞与とかの恩恵があるのだろうか

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 19:23:45

  ※１
  すごいねその廃棄率…
  セコマのからあげとかつどん好きだったなあ～懐かしい。

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 19:24:04

  そこそこの町ならセブンやローソンもあるからおでん買いたい人はそっち行く
  セイコーマートしかない田舎は完成品のおでんを買うという文化がないかもしれない
  煮物はデカい鍋で大量に作って何日も食べるイメージ、冬は鍋を玄関置いとけば腐らないし

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 19:32:07

  本州ではさいたまにちびちびとしかないので、もっと増えやがれ下さい。

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 19:54:54

  セコマじゃなくハセストを東京にくれ
  やきとり弁当食いたい

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 20:07:21

  オランダモルトがある限り利用するわよ

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 20:40:04

  セイコーマートは店も大事お客も大事という珍しい経営方式
  某数字の店は見習えよ

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 21:01:17

  お気に入りの商品がワンシーズンで消えるのよ、ホットシェフの松前漬おにぎりまたやってよ、、あと納豆巻きの中には長ネギいらないよー

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 21:01:55

  ※5
  えばらぎにもあるでよ

  とりあえず関東の店でもカツゲン置いてくれ

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 21:06:32

  ※9
  松前漬けは流石に寒い時期以外厳しいのでは？

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 21:43:31

  スーパーで恵方巻あったが、夜行けば半額で買えると思い、実際に70%で買えたけど
  ご飯が乾燥して大変残念な味だった
  大量に売れ残っていたの見ると無くなってよい文化なんだなって改めて思うは

  セブンのおでんはパックに入っているのが売っているので、
  衛生面で店頭で温めているのは買わなくなった

• no

  13

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 21:43:47

  >>8　何アホなこと言ってんだ？オーナーはそんなに儲からないってことだぞ
  オーナーが儲かる利率が高ければオーナー希望が殺到してもっと店舗多くなってる
  他のコンビニと比べて圧倒的にオーナーは儲からないってことだぞｗｗｗ

  つーかホワイトかブラックかはオーナー次第だ。全てのコンビニは営業スタイルは決まっていてその枠の中でオーナーが好き勝手できるシステムだ。
  なのでブラックコンビニはオーナーが原因だ。ぼけｗｗｗｗ

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 21:58:20

  フライドチキンもでかいおにぎりもうまい
  近所のセコマでいえば駐車場だけ広げて欲しいわ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 22:12:47

  茨城もセイコマあるけどホットシェフ無しの店舗がちょいちょいあるんだよな
  唐揚げとポテト食いたいです

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 22:26:52

  バーガーキングなんかいくらでも店があるが、
  さすがにセイコーマートは店が無い

• no

  17

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 22:44:41

  セーブオンなんでローソンに身売りしてしもうたんや…

• no

  18

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 23:12:50

  全国展開してないセコマが近くにないならまだわかるが
  バーガーキングなんかいくらでもあるって何が？現実は100店舗もないのに？
  それとセコマは1000店舗以上あるぞ

• no

  19

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 23:18:42

  ※17
  セーブオン、サークルK、サンクス、ampm、スリーエフ、SHOP99などはローソンやファミマに吸収されちゃったからな

• no

  20

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月25日 23:27:25

  コンビニで恵方巻きはセブンが初めに仕掛けた
  同じくやってるローソンとファミマもブラック
  セコマだけ優良って感じだな

• no

  21

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 01:13:12

  神奈川県民ボク、セイコーマートに行きたくて頑張って埼玉までスクーターで行ったことある
  近所にあれば必ず通うだろうと思った

• no

  22

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 01:32:30

  本州の真ん中あたりに住んでるからセイコーマートは１回も行ったことないけど、少なくともネット上ほかでネガティブなネタをほとんど聞いたことが無いのは凄いことだと思うわ
  だいたい絶賛だよね。一回行ってみたい

• no

  23

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 01:56:54

  私が北海道に居た二十年より前の頃のセイコーマートなんて精々みよしのとコラボすることがあるくらいの普通のコンビニだったんだけど、そりゃ二十年あれば生存戦略として色々変わるわなぁ
  今のセイコーマートがどうなってるのか知りたいけど動く手段無いし、
  北海道なり茨城なり足伸ばしてみたいよ

• no

  24

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 03:40:10

  やらないのではなく、出来ないが正しいんだろうな。
  でも賢明だと思う。
  大手の二番煎じやってても敵わないからな。

• no

  25

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 03:55:02

  セコマもブラックだからな
  北海道地震アンド停電の時はFC店の休業を許されないような会社だからな

• no

  26

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 06:50:51

  関西関東に出店してないのは強みだよな

• no

  27

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 07:31:47

  北海道で食事すると食材の鮮度でこうも味が変わるのかと
  驚かさせる
  お値段高めの店じゃなくてそれこそセコマの弁当でも
  マジで美味しいんだよね

• no

  28

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 08:40:40

  かつ丼おいしそう

• no

  29

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 10:20:01

  セコマは非ドミナント戦略で店舗同士が競合しないようにしたり
  他社では50%近いこともあるロイヤリティが10%止まりだったりで
  少なくとも大手の非人道コンビニよりは圧倒的にホワイト

• no

  30

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 13:03:13

  無駄なコトをしないと言っているだけなのにクリスマスやバレンタインもやらなければ評価してやるとかアホやん

  あ、そうか。引き陰キャだから両方縁のない無駄なコトなのか

• no

  31

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 14:21:05

  ＰＢ製品の製造から輸送までをトータルのコスト・収入としてるので、
  他コンビニと違って店舗だけの収入が利益じゃない
  だからブラックなことをしなくてもやっていける

• no

  32

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月26日 15:56:03

  ホットシェフで働いていたけど、衛生管理やアレルギー対策も徹底しているし(とんかつ切ったまな板でほかの商品カットしないとか)本社の社員さんの抜き打ち検査もあったのでどのコンビニより安心してホットシェフ食べれるわ。

• no

  33

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月27日 10:46:37

  なおセコマは、10月のイートイン税率UPに、食品なら無言の8%で対応している模様。ホットシェフでもお構いなくである。

  セイコーマートは、良いぞ。

• no

  34

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月27日 16:15:36

  過不足の不足だけ払わせるのもやめさせて
  どこのオーナーも田舎者過ぎてヤバいです

• no

  35

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月30日 16:17:51

  ケーキとかの予約はあったけど、別にノルマ制じゃなかったわ。

• no

  36

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年11月14日 23:21:07

  なにかというと じゃあ○○もやめろよとかやれよとか言うのは小学生脳だな

• no

  37

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2020年2月19日 18:47:21

  ちなみに埼玉の場合はホーマックにセコマの製品が置いてあったりする。

• no

  38

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2021年8月28日 07:16:42

  おでんおでん煩え

• no

  39

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2023年11月15日 12:59:38

  よく行くコンビでおでん頼んだらレジのおばちゃんが「これもう時間きてるからおまけでつけたげる」っていってウインナ巻きやらたまごやら何やらかんやらめちゃくちゃつけてくれたことあるわ。一人暮らしなのに大容器になった。