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【レシピ】おいしいポテサラの作り方をキューピーが科学的に解明！

 

2019年10月2日10:00:00

 

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1 名前：しじみ ★ 投稿日：2019/10/01 15:19:01 ID:kZ/4BCyp9.net

■グループ企業のデリア食品と共同研究 おいしいポテトサラダの作り方を科学的に解明―。キユーピーは４０度Ｃのジャガイモにマヨネーズを混ぜ合わせるのが、おいしい作り方であることを確かめた。官能評価と顕微鏡観察により、マヨネーズの乳化粒子の大きさの違いや混在状態がおいしさに影響する要因になるという。 　キユーピーとグループ企業のデリア食品（東京都調布市）が共同研究した。加熱直後の７０度Ｃ以上、粗熱をとった４０度Ｃ、冷やした１５度Ｃの３種類のジャガイモにマヨネーズを混ぜ、味の感じ方を検証。官能評価で４０度Ｃの場合が味をしっかり感じることが分かった。 　顕微鏡観察により高温では乳化粒子が全体的に粗大化し、低温では粒子が微細なままなことが分かった。４０度Ｃでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。４０度Ｃで異なる粒子径のマヨネーズの混在した状態で作るとバランスの良い味になると結論づけた。 続きはソース https://newswitch.jp/p/19449

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コメント(16)

• no

  1

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 10:43:45

  いくら大手食品メーカーが科学的根拠を語っても味の好みは人それぞれ、参考にはなっても正解は無いんだよな
  オレは人参はイモと一緒に蒸かしてからスライスするしキュウリと玉ネギはスライスしてから塩もみして加える
  砂糖やリンゴを加えて甘くするのは嫌い

• no

  2

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 10:47:06

  玉ねぎ嫌われてんなあ
  シャリシャリしておいしいけどなあ

• no

  3

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 11:26:09

  米1
  そんなもんわかっとるわボケｗ
  いきなりの逆張りしてんじゃねぇよアホがｗｗ

• no

  4

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 11:27:08

  ワイも玉ねぎ好き
  玉ねぎ、きゅうり、ベーコンでいつも作ってる

• no

  5

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 11:32:44

  マヨの温度はどうなん？常温と冷蔵じゃ
  冷蔵ならジャガに混ぜた時に40度から低下するっしょ？
  実験の条件を詳しく公開してるん？

• no

  6

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 13:07:46

  なめらかなポテサラが好きだからマヨにプレーンヨーグルトで粘度を調節してる

• no

  7

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 14:33:23

  かーちゃんのポテサラ以外いらんな

• no

  8

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 14:41:24

  みんなえらいな、俺はじゃがりこチーズにお湯入れて牛乳少しとバターとマヨネーズ、塩コショウ入れて完成だわ。

• no

  9

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 14:50:28

  ポテサラに青じそドレッシングをちょっとかけるとおいしい

• no

  10

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 16:28:15

  熱いままのマッシュにマヨを混ぜることによって、マヨの馴染みが良くなるが
  そのまま放置すると油まみれに変質してしまうので、混ぜたらすぐに冷凍庫へ。
  　酢やレモン汁を少量入れることでマヨ感が際立ち、おろし生玉ねぎや黒胡椒で
  スパイス感をUP、粉チーズでウマミ増し、数滴の醤油でコク増し、ゆで卵で
  ジューシーさを追加し、もみ胡瓜で食感に幅を、刻みハムでごちそう感を。
  　そんな俺はポテサラが嫌いだ、口の中モッコモコになる。

• no

  11

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 16:47:34

  >味の感じ方を検証。官能評価で４０度Ｃの場合が味をしっかり感じることが分かった。
  >４０度Ｃでは微細な粒子と粗大化した粒子が混在していた。

  なんだこの中学生レベルのクソ実験は…
  単にマヨネーズの味が一番際立つのが何度かってだけじゃねーか
  あのなあ40度の生温いポテサラなんざ要らねーんだよ
  ポテサライコールマヨの味の強さじゃなーし
  阿呆らしい

  科学バカの大手ガー科学ガーの権威主義の老害をちょろまかす程度のくだらん内容

• no

  12

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 18:01:58

  ポテサラは具材の構成で無限に広がる。
  マヨの割合ですら変えられる。
  ポテサラ＝マヨさえ入れてればOKとは世界が狭い。

• no

  13

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  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 19:06:40

  ベーコンもいいけど、ひき肉もいいぞ
  辛みを何にするかでも味が広がるよな、マスタードもいいけどワサビも良い

• no

  14

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 19:08:19

  タマネギと人参はごま油や落花生油で炒めてしんなりさせる
  人参は油でいためた方が栄養の吸収率が高まるんだぜ

• no

  15

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 20:09:35

  タマネギを嫌ってる連中って総じておこちゃまｗ舌なのな

• no

  16

  名前：

  (*‘ω‘*)

  投稿日：

  2019年10月2日 20:46:00

  ※11
  粗熱をとったあとマヨネーズとあえて、それから冷やして食べればいいじゃん